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lunes, 20 de noviembre de 2017

Neapolitan de flan y bizcocho borracho

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Hoy traemos una delicia a juzgar por l@s catador@s del Fogón de la comarca, un postre en forma de pastelito borracho y flan de tres sabores , pasteles individuales para dar un broche final de glamour a una cena de gala en toda regla o para tomar un café con las amigas como a sido mi caso . Este postre es fácil prepararemos flanes en tres sabores,fresa, vainilla, y chocolate, estrictamente medidos, y haremos una plancha de bizcocho Génoves, un almíbar y un deliciosos fondant de chocolate para semi regarlo y fije nuestro postre , no os parece tentador.
EL FOGÓN DE LA COMARCA Que es este postre?  una mezcla de helado de chocolate, vainilla y fresa uno al lado del otro en el mismo recipiente. De donde viene? una provincia en la región de Campania del sur de Italia que incluye la ciudad . De que época es? en existencia durante la Alta Edad Media.

 A QUIEN SE LE OCURRIÓ LA IDEA DE EJECUTARLO?
Como sabéis estoy en un grupo de cocina ,Desafío en la cocina, y este maravilloso reto se le a ocurrido a Carolina con su blog Tomillo y laurel y otras cosas de comerUNA DE NUESTRAS BOSS Y A QUIEN SE LE HA OCURRIDO ESTE MARAVILLOSO DESAFÍO.Lo exponemos en el blog DESAFÍO EN TU COCINA, , En este blog hacemos lo que más nos gusta cocinar y hacemos la misma receta cada una en su casa y a su antojo eso es lo más divertido la diversidad de recetas que sacamos de una misma.TE DEJO LA ENTRADA POR SI TAMBIÉN TE APETECE VER LAS RECETAS DE MIS COMAÑR@S. si quieres participar es muy fácil solo tienes que enviar un mensaje a una de nuestras desafiadoras .....

carolina71lopez@gmail.com
Desafío en la CocinaM.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com
Como Carolina nos ha dado libre albedrío , pero los tres sabores eran indispensables para tod@s mis amig@s del grupo y para vosotr@s he hecho neapolitan de flan  con sus tres sabores y un borracho que te quita el sentío ,  y una ligera inclinación en referencia a la torre de pizza , comeremos Italia en estado puro¡¡¡¡ o eso espero que os parece si os ponéis comod@s y te lo cuento¡¡                                                                                                                             COMENZAMOS¡¡¡¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Ingredientes y utensilios



EL FOGÓN DE LA COMARCAPara los flanes
FLAN DE FRESA
1 Y 1\2 cucharada sopera de azúcar blanca
2 gramos de producto sobre sabor fresa(flan instantáneo sabor fresa)
250 ml de leche sin lactosa semi

EL FOGÓN DE LA COMARCA


FLAN DE CHOCOLATE
2 Y 1\2 cucharada sopera de azúcar morena integral
3 gr de producto de sobre,(flan de chocolate intantáneo)
250 ml de leche sin lactosa semi
Añadí una cucharada de postre de cacao en polvo 100% y una pizca de jengibre



EL FOGÓN DE LA COMARCA
FLAN DE VAINILLA
2 huevos
50 gr de azúcar
250 ml de leche sin lactosa semi
1 sobre de azúcar avainillado 
 mas cascaras de vainas de vainilla
En este flan dejaremos las vainas de vainilla unas de oras en la leche antes de usarla para aromatizarla. este flan se ara original, al baño maría al horno.

EL FOGÓN DE LA COMARCAPLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS
5 huevos frescos
100 gr de azúcar blanca
120 gr de harina de repostería
35 gr de mantequilla
pizca de sal
pizca de jengibre en polvo
papel vegetal y cariño.


FLAN DE FRESA
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Coge un cazo añade la leche el azúcar y la solución de fresa , enciende a fuego medio....

EL FOGÓN DE LA COMARCA



Integra los ingredientes , mueve suavemente....y


EL FOGÓN DE LA COMARCA


Llévalo a ebullición, baja el fuego, y mantenerlo sin dejar de mover enérgicamente durante tres minutos....

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Pásalo a los moldes con la medida oportuna, cada flan lo corte en dos y puse 1 centímetro de flan en cada cobertura del Neapolitan. Cuando atemperen a la nevera un mínimo de tres horas+



Vamos a por el flan de chocolate

Seguiremos los mismos pasos que en el flan de fresa pero añadiendo un super toque

FLAN DE CHOCOLATE

EL FOGÓN DE LA COMARCA


Vierte en un cazo la leche el azúcar y la solución de flan de chocolate instantáneo, encendemos a fuego lento.....seguidamente...
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Integramos los ingredientes  y sin dejar de batir suavecito cuando atempere un poco le añadimos....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



El cacao 100% y la pizca de jengibre en polvo, seguimos moviendo hasta.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Que llegue a ebullición baja el fuego y sigue moviendolo durante tres minutos aparta. Pásalo a los moldes con la medida oportuna, cada flan lo corte en dos y puse 1 centímetro de flan en cada cobertura del Neapolitan.
Tapa con papel film y a la nevera cuando atempere un mínimo de tres horas.



FLAN DE VAINILLA CASERO, muy fácil y sabroso.

EL FOGÓN DE LA COMARCA Con la cascara de la vainilla aromatizando la leche durante dos horas , la atemperamos y seguidamente añadimos....
EL FOGÓN DE LA COMARCA


El azúcar .....



EL FOGÓN DE LA COMARCA
 Los huevos
EL FOGÓN DE LA COMARCA
Y el sobre de azúcar avainillado
EL FOGÓN DE LA COMARCA




Lo integramos todo moviendo enérgicamente....
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA
Y a los moldes calienta el horno a 180º usa una bandeja con agua y deposita en ella los moldes, tiempo unos 25 minutos, truco introduce un palito en el centro hasta el fondo si sale limpio esta hecho.

EL FOGÓN DE LA COMARCA


 resultado , no le hice caramelo porque su finalidad es otra y no quiero ese matiz.....




Con los rellenos preparados vamos a preparar una plancha de bizcocho Genovés. Para terminar nuestro Neapolitan de flan.



PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS, muy fácil. 


EL FOGÓN DE LA COMARCA



Separamos las claras e las yemas y a continuación...
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Montamos las claras y echamos una pizca de sal y cuando vallan....
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cogiendo aire le añadiremos ....
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El azúcar en cascada, muy finamente y cuando hayan montado del todo.....
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Añadiremos las yemas de una en una con cariño y seguimos montando, hasta que te quede una crema que haga picos, seguidamente...

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Veis la consistencia de la crema vamos a tratarla con cuidado para que no se baje ,.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA


 tamizamos la harina a pequeños golpes  y.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA


 La integraremos como si la sacudiésemos de la espátula con cariño y de manera envolvente , hasta llegar al final de la harina....
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA
Unta con mantequilla el papel vegetal y con delicadeza extiende y untala a la bandeja hasta conseguir que sea uniforme por todas partes
ahora al HORNO  TEMPERATURA 180º TIEMPO 12 MINUTOS 


VAMOS HA HACERLO BORRACHO ASÍ QUE USAREMOS UN ALMIBAR MUY FÁCIL Y RESULTON
EL FOGÓN DE LA COMARCA

200 gr de azúcar blanca
200 ml de agua
1 cascara de vainilla
una pizca de canela india
una pizca de jengibre en polvo

Pon todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y cuando la cocción alcance unas burbujas blanquecinas ( como pompitas) estará lista. Cuando lo apartes le puedes añadir un chorro de ron blanco, al gusto.



Vamos a montar el Neapolitan

EL FOGÓN DE LA COMARCA


Cortaremos los pisos del Neapolitan con la medida de los vasos ya que los flanes y  tienen ese tamaño aunque tendrás que rectificarlos un poco con un cuchillo de sierra,
EL FOGÓN DE LA COMARCA



Y sacarlos con una puntilla. Con las bases listas vamos a desmoldar los flanes.....









EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
Da un golpe en seco pero con cuidado o dos o tres hasta que baje,.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Depositalos en un plato y córtalos por la mitad, como si hicieras una tarta, saca dos discos y así con todos los flanes ....






CON TODO PREPARADO VAMOS A MONTAR EL POSTRE

EL FOGÓN DE LA COMARCA 
EL FOGÓN DE LA COMARCA


Cogemos el bizcochito y empapamos de almíbar frío¡¡¡¡ seguidamente
EL FOGÓN DE LA COMARCA

El flan primero de fresa, ahora el otro bizcochito y lo empapamos de almíbar y  el flan de vainilla, el otro bizcochito lo empapamos en almíbar y el flan de chocolate el ultimo bizcochito lo empapamos en almíbar y lo metemos en la nevera mientras hacemos la cobertura que lo fijara....






EL FOGÓN DE LA COMARCA


Coge 50 gr de chocolate y 35 gr de mantequilla
en un cazo pon la mantequilla a fuego muy lento y cuando este medio derretido le añades el chocolate una pizca de jengibre y canela en polvo y lo derretimos hasta que quede una cobretura colgante.
TEN MUCHO CUIDADO O SE TE QUEMARA OJO .

EL FOGÓN DE LA COMARCA



 Saca tus Neapolitan de la nevera y con una cuchara y cariño desde altura deja que esparrame y que caigan goterones  que adornen fijen y den un toque más especial







EL FOGÓN DE LA COMARCA
ADORNAMOS CON ARANDANOS Y CORTES DE BIZCOCHITOS EN FORMA DE CORAZONES Y GOTITAS DE CHOCOLATE CALIENTE EN EL PLATO PARA SERVIR
ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO AMORES ME LO HE PASADO EN GRANDE Y HE SUDADO SANGRE CON ESTE RETO, PERO HA MERECIDO LA PENA¡¡¡¡¡¡
SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺

viernes, 20 de octubre de 2017

Muffins Mar y Montaña






 De nuevo me han liado , y a mi que me encanta la verdad , un nuevo desafío llega al fogón de la comarca esta vez toca receta salada Muffins, los he hecho de gambas blancas fritas y calabacín ,con una cobertura de mousse de setas y surími fresco, adornado con una gamba deshidratada, tocino de cielo salado, huevas de lumpo rojo  cebollino sobre tierra de aceitunas negras, os presento mi receta para este desafío;

 MUFFINS MAR Y MONTAÑA. VAMOS A USAR LA TECNICA DE LA DESHIDRATACIÓN PARA INTRODUCIR EL SABOR DE LAS GAMBAS FRITAS A LA HARINA.

 Que es muffins?  es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes, sobre todo con dulces. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta .
El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y tiene otro tipo de elaboración, ingredientes y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.
EL FOGÓN DE LA COMARCA
El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra,concretamente en Londres , donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). ​ El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o comotentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.
A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.
Y por ello nosotros hoy los haremos salados se le ocurrio a Mª luz del blog TRASTEANDO EN MI COCINA, UNA DE NUESTRAS BOSS Y A QUIEN SE LE HA OCURRIDO ESTE MARAVILLOSO DESAFÍO.Lo exponemos en el blog DESAFIO EN TU COCINA, , Een este blog hacemos lo que más nos gusta cocinar y hacemos la misma receta cadauna en su casa y a su antojo eso es lo mñas divertido la diversidad de recetas que sacamos de una misma.TE DEJO LA ENTRADA POR SI TAMBIÉN TE APETECE VER LAS RECETAS DE MIS COMAÑR@S. si quieres participar es muy faácil solo tienes que enviar un mensaje a una de nuestras desafiadoras .....

Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com
Desafío en la CocinaM.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com

 Que os parece si nos dejamos de formalidades y nos ponemos a cocinar...COMENZAMOS

VAMOS A IR PREPARANDO LA RECETA SEGÚN TIEMPOS DE FRÍO PARA QUE CUANDO HAGAS EL MUFFINS ESTE TODO LISTO, PARA ADORNAR Y SERVIR.

INGREDIENTES PARA MUFFINS DE GAMBAS FRITAS Y CALABACÍN
EL FOGÓN DE LA COMARCA

300 gr de harina de trigo
2 y1\2 cucharadita colmadas de levadura
1\2 cucharadita de sal
150 gr de gambitas blancas ( arroceras)´usaremos en la masa 120 gr el resto es para emplatar.
2 huevos de granja grandes
100 ml de leche semi sin lactosa
100 de nata liquida
150 gr de calabacín rayado 
un manojo de cebollino fresco
1 pizca de jengibre en polvo


EL FOGÓN DE LA COMARCAINGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE SETAS Y SURIMI
40 gr de mantequilla
150 gr de setas(congeladas)
50 gramos de surími fresco (4 palitos)
2 cucharadas de aceite de oliva arbequina
1 y 1\2 lamina de gelatina
1 cuchara de harina de trigo  sopera colmada.
1 yema de huevo 
2 claras de huevo
100 ml de nata 
100 ml de leche

EL FOGÓN DE LA COMARCACON LA YEMA QUE NOS SOBRA HAREMOS UN TOCINILLO DE CIELO SALADO . COMO? EN UN VASO QUE SE PUEDA METER EN EL CONGELADOR METE LA YEMA SIN QUE SE ROMPA, CÚBRELA CON SOJA Y PAPEL FILM,  AL CONGELADOR UN MÍNIMO DE 8 HORAS, LUEGO CORTAREMOS Y ADORNAREMOS.



SEGUIMOS AHORA LA COBERTURA LA MOUSSE DE SETAS Y SURÍIMI NECESITA 4 HORAS DE FRÍO MÍNIMO.


EL FOGÓN DE LA COMARCA




Vamos a cortar las setas lo más finas posibles
Pon a hidratar 1 y 1\2 laminas de gelatina.



EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAPon el sartén a fuego, lento y antes de que se haya derretido toda la mantequilla añadimos, las setas y las doramos durante 5 minutos.....




EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAEn otra sartén pon el resto de la mantequilla y el aceite , añadimos la harina, el jengibre y la freímos durante 2 minutos a fuego lento....



EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Añade la leche y la nata  caliente en un par de golpes y batiendo al mismo tiempo para que no queden grumos ,.....


EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCACuando tenga aspecto de bechabel le añades el surími finamente picado y le damos unas vueltas , después las setas (reservadas)muy picaditas y seguimos ligando con las varillas...

EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCAAhora la gelatina la dejamos que se deshaga, pero no que hierva le da mal sabor, apartamos del fuego y ahora añadimos....

EL FOGÓN DE LA COMARCA
 La yema de huevo batimos e integramos, ahora toca lo mas fácil

EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA








Monta las claras e introducelas a la bechamel anterior de manera envolvente sin que se baje....cuando la tengas .....



EL FOGÓN DE LA COMARCA


Pásala a una manga pastelera y a la nevera un mínimo de 4 horas 8 mejor....jijiji
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Ya tienes la mousse de la cobertura vamos ha hacer el                                             MUFFINS¡¡¡¡¡






MUFFINS DE GAMBAS FRITAS Y CALABACÍN.


EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA Primero tenemos que freír las gambitas
sazonalas pásalas por harina y las sumergiremos en......
EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCAAbundante aceite caliente, pero no humeante,  y sin agolparlas las vamos echando
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA cuando estén bien frititas y crujientes las sacamos a papel absorbente y.....






EL FOGÓN DE LA COMARCA




Cortaremos aceitunas negras muy finitas y ....
EL FOGÓN DE LA COMARCA
En la bandeja del horno con papel absorbente
puesto en un lado las gambas fritas y en el otro lado las aceitunas negras picaditas , lo mantendremos TEMPERATURA 60º TIEMPO 24 horas.....
 de esa forma se secaran las aceitunas haremos tierra falsa y las gambas polvo de gambas......

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA
Mete las gambitas después de fritas y deshidratadas en la turmix y hacemos polvo de gambas fritas el ingrediente principal lo tenemos listo¡¡¡¡¡¡  Y ahora vamos a lo más fácil...


EL FOGÓN DE LA COMARCACon los trozos de aceitunas lo meteremos en la turmix y sacaremos polvo que simulara la tierra falsa de la foto y sabe de muerte¡¡¡¡






EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA




Primero mezclaremos los ingredientes secos, la harina,la levadura,el jengibre, y el polvo de gamba frita,






EL FOGÓN DE LA COMARCA


 lo mezclamos con un tenedor  y reservamos....

EL FOGÓN DE LA COMARCA



Con la harina preparada el resto de ingredientes


EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
Ahora el calabacin y los ingredientes líquidos, el huevo, la nata, y la leche y en ella la sal, dejaremos una mezcla grumosa,
EL FOGÓN DE LA COMARCA




Y a la manga pastelera, Vamos a preparar los moldes y el horno....



EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA



Coge la brocha de cocina y pincela abundantemente cada hueco....
EL FOGÓN DE LA COMARCA




Ahora llena el molde casi hasta el borde ¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA




Como en esta foto ¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA

Y al horno temperatura 190º tiempo 15 minutos
EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA


 Y esto es lo que te saldrá y huelen de maravilla¡¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA




 Sácalos del molde  enseguida y colócalos en una rejilla, para cortarles la cocción.
EL FOGÓN DE LA COMARCA




Habéis visto mis cabezones¡¡¡ dejadlos 30 minutos antes de adornar y servir¡¡


EL FOGÓN DE LA COMARCA


RECORDÁIS LA YEMA DE HUEVO QUE CONVERTIMOS EN TOCINILO A LA SOJA,
CORTADLA EN PORCIONES Y UNA PIZCA PARA CADA MUFFINS, Y LA HUEVA DE LUMPO ROJO .
Espero que os haya gustado¡¡¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA

SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺