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lunes, 17 de abril de 2017

SAN MARCOS A LA CREMA FRANCESA DE MANGO ENCURTIDO



Hoy me he levantado bastante dulce con el suculento manjar que tengo en la nevera. En estos días e tenido un cumpleaños muy especial, el más especial, el de mi pareja, por lo que he elaborado una tarta con sus gustos, y el de mi amiga Nenica quien también le dedico la tarta aunque la distancia le impida probarla. Hemos recreado una tarta San Marcos personalizada, con crema francesa de mango encurtido, nata, crema de yemas, butter cream de chocolate, y adornos de mango coronando los bordes, a y un almíbar ligero que humedece el bizcocho de cada piso .... el bizcocho es una coca mahonesa con nuestro toque, que sugerente? he de deciros que en boca estaba jugosa dulce pero fresca a la vez y nada empalagosa, te animo a probar. La velada fue fantástica, un día inolvidable , más adelante os contare por que¡¡¡ pero que te parece si te cuento como la hice.                

                                                              ¡¡¡COMENZAMOS¡¡¡
Primero una coca mahonesa ( base de tarta)

INGREDIENTES

 250 grs de harina de trigo normal
2 huevos .
1 sobre de levadura
50 ml de aceite de oliva 0´4
10 cucharadas soperas de leche semi sin lactosa
1\2 vaina de vainilla ( las semillas)
una pizca de jengibre molido

PREPARACIÓN
Separamos las claras de las yemas. Las yemas las batimos en en bol o robot , les echamos poco a poco el azúcar,la vainilla y el jengibre, el aceite, la harina tamizada, y la levadura por este orden. nos quedara una masa pegajosa. en otro bol montaremos las claras y las añadiremos a la mezcla anterior de forma envolvente . Coge tu molde y embadurna lo  de mantequilla . EL HORNO 180º 20 A 30 MINUTOS SEGÚN HORNO.((PRECALIENTA 10 MINUTOS ANTES DE METERLO.) Déjalo enfriar désmolda y córtalo en tres trozos iguales.

YA TENEMOS EL BIZCOCHO AHORA LAS CREMAS DE LA TARTA



PARA EL ALMÍBAR
200 ml de agua
150 grs de azúcar
5 granos de pimienta rosa
3\4 de 1 vaina de vainilla
1 trozo de canela india
1 pizca de jengibre
 lo ponemos a ebullición y cuando salgan las primeras burbujas blanquecinas , y estado en forma de hilo fino , estará listo apartamos y añadimos un chupito de ron blanco, cuando haya dejado de hervir, movemos y dejamos enfriar, junto al bizcocho.CON ESTE ALMÍBAR MOJARAS CON UN PINCEL TODOS LOS PISOS DEL BIZCOCHO CUANDO LO ESTÉS MONTANDO, DE ESA FORMA TU TARTA SERA JUGOSA Y ESTARÁ LLENA DE MATICES¡¡¡¡

BUTTER CREAM DE TRUFAS

INGREDIENTES

200 grs de mantequilla, en pomada.
200 grs de azúcar glas.Tamizada
10 trufas caseras o empaquetadas.
Una pizca de sal

Ponemos en un bol la mantequilla, las trufas algo aplastadas, y vamos añadiendo el azúcar glas poco a poco hasta integrar todos los ingredientes.


Los batirás a mano, con varillas o robot, hasta conseguir que se integren todos los ingredientes , esa crema la vertirás en una manga pastelera, Déjala a temperatura ambiente hasta que la uses, y cuando termines de adornar a la nevera.






Crema francesa con mango encurtido

  • 500ml  de leche sin lactosa.
  • 1\2 vaina de vainilla, introduce la cascara en la leche para sumar sabor.
  • 1 rama de canela.
  • 1 trozo de cáscara de limón (no la parte blanca que amarga).
  • 4 yemas de huevo.
  • 110 grs de azúcar.
  • 25 grs de maicena.
  • 3 laminas de mango encurtido.

             Lleva a ebullición la leche con la vainilla semillas más vaina,  canela, la cáscara de limón (previamente  lavada) y el mango encurtido, y colarla, dejando en la leche el mango y pasóndolo por la batidora, al mismo tiempo......Batir las yemas con el azúcar y la maicena tamizada.Incorporar la leche poco a poco sin dejar de batir.Vuelve a poner en el caldero de la leche y cuece a fuego suave y removiendo, hasta que espese.Déjala enfriar,pásala a una manga pastelera y reservarla en la nevera 2 horas.











Nata montada

Ingredientes :
400 ml de nata montada
170 grs de azúcar glas

Vierte la nata en un bol y con las barillas o robot, bate  hasta montarla, añádele el azúcar a medio proceso en cascada y a la nevera una una vez este el proceso terminado, pásala a una manga pastelera sera más fácil montar tu tarta¡¡¡¡¡

CREMA DE YEMAS¡¡¡


INGREDIENTES
130 grs de azúcar
1 cucharada sopera de maicena
2 huevos + 1 yema
22 grs de mantequilla
ALMIBAR
1\2 vaso de agua, 
1 chorro de licor
100 grs de azúcar
Un trozo de piel de naranja y de limón.

Pon en un cazo al fuego con el azúcar y dos cucharadas de agua, cuando rompa a hervir, hecha medio vaso de agua, prepararemos un almíbar ligero. cuando este este tibio(con termómetro por debajo de los 60º),(nunca caliente ) devuelve el cazo al  a fuego suave, incorporando los huevos batidos poco a poco, removiendo hasta que consigas una mezcla uniforme. Déjala enfriar y con pincel reparte por el ultimo piso y si tienes soplete o placa de hierro tuestala,si no también estará para chuparse los dedos¡¡¡  



Como veis con todos los ingredientes preparados convertidos en una coca mahonesa , para la base de nuestra tarta y las cremas , francesa de mango encurtido,butter cream de trufas,nata montada, crema de yemas y almíbar para emborrachar la coca...amig@s creo que ya lo tenemos todo que os parece si montamos la tarta....¡¡¡¡¡





Aquí el resultado¡¡¡¡¡ una vez montada y a punto de ser desmontada , no quedaron ni las velas, y esas no eran comestibles....jajajaja


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domingo, 16 de abril de 2017

Jamoncitos de pollo al polvo de mango




Hola amig@s hoy nos toca un plato muy fácil , Pollo en polvo de mango con salsa agridulce picante . Donde fusionaremos ingredientes de la India ( polvo de mango)y de China ( salsa picante agridulce), de la mezcla este plato tan fácil como exquisito . El polvo de mango gran hallazgo para mi cocina , me encanta , da a la carne blanca toques ácidos por ello la salsa picante le pega muy bien. Loa ingredientes para esta receta con pocos y el trabajo grande lo hace el horno , esta receta es ideal para una cena.
Este es el polvo tan apreciado en mi cocina , lo consigo en tiendas de gastronomía India, esas tiendas son un tesoro para mi....su coste es bastante asequible quieres conocer sus beneficios:
El mango es una de esas frutas con parte carnosa por fuera y una semilla de considerable tamaño en su interior. Existen muchos tipos de mango que varían tanto en color, sabor, forma e incluso en el tamaño de la semilla. Hay mangos verdes, rojos, amarillos o naranjas pero todos tienen en común que la parte carnosa de la fruta es de un tono amarillo dorado.Gracias a su sabor dulce y cremoso es una de las frutas más consumidas en el mundo. Además, contiene más de 20 vitaminas y minerales que nos benefician en varios aspectos:
 Degeneración macular asociada a la edad: El antioxidante Zeaxantina que se encuentra en el mango, filtra los rayos de luz azul dañina, y se cree que desempeña un papel protector en la salud de los ojos. Diversos estudios han demostrado que una mayor ingesta de todas las frutas en general, 3 o más porciones al día, disminuye el riesgo de la degeneración macular asociada a la edad.

Prevención del asma: Los riesgos para el desarrollo de asma son más bajos en las personas que consumen una gran cantidad de ciertos nutrientes. Uno de estos nutrientes es el beta-caroteno, que se encuentra en el mango, la papaya, los albaricoques, o el brócoli.

Cáncer: Las dietas ricas en beta-caroteno también puede desempeñar un papel protector contra el cáncer de próstata, según un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard (EEUU) y se ha demostrado que tiene una relación inversa con el desarrollo de cáncer de colon.

Salud ósea: Un bajo consumo de vitamina K ha sido asociado con un mayor riesgo de fractura ósea. Por tanto, el consumo adecuado de vitamina K, presente también en el mango, es importante para mejorar la absorción de calcio esencial para nuestros huesos.

Diabetes: Diversos estudios han demostrado que las personas con diabetes tipo 1 que siguen una dieta alta en fibra tienen niveles de glucosa más bajos, y las personas con diabetes tipo 2 mejoran sus niveles de azúcar en la sangre, los lípidos y los niveles de insulina.

Digestión: Debido a su contenido en fibra y agua, el mango ayuda a prevenir el estreñimiento y a promover la regularidad.

Enfermedades del corazón: La fibra, el potasio y el contenido de vitaminas que contienen los mangos, ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares. Muchos estudios han demostrado que un aumento en la ingesta de potasio y una disminución del sodio son es la combinación perfecta para reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el corazón.

Piel y pelo: Los mangos también son grandes aliados para el cabello, ya que contienen vitamina A, un nutriente necesario para la producción del sebo que mantiene el cabello hidratado. La vitamina A también es necesaria para el crecimiento de todos los tejidos corporales, incluyendo la piel y el cabello.

Aquí os muestro otra receta donde use el mango ,  esta vez fresco, y la salsa picante , CERDO A LA SAL , CON MANGO Y MAÍZ Y TOQUE PICANTE



Y LA SALSA AGRIDULCE PICANTE CHINA ES ESTA¡¡¡¡
La conseguirás en supermercados chinos. su sabor dulce te envuelve y su picante te fascina, . en paladar con pollo y el polvo de mango resulta un manjar .
Que os parece si os doy los dos pasos que lleva nuestra receta....

                                         COMENZAMOS






INGREDIENTES
10 jamoncitos de pollo de corral
1 1\2 cucharadadita de polvo de mango
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
1 trocito de rama de vainilla no mas de 2 centímetros.( solo cascara)
Salsa agridulce\ picante
Pizca de jengibre en polvo
sal






Con el pollo preparado en un recipiente le añadimos unas gotas de oro liquido o lo que es lo mismo aceite de oliva virgen extra..... seguidamente...





Una pizca de jengibre.... echaremos los ingredientes y masajeámos  al final de incorporar todos los ingredientes¡¡
SEGUIMOS...







Ahora el polvo de mango.... seguimos









El trozo de cascara de vainilla en su defecto 3 gotas de vainilla liquida......y por ultimo,









La sal , ahora masajeamos impregnando todo el pollo  lo taparemos ,con papel film o tapadera y a la nevera un mínimo de dos horas.
y....






Después encenderás el horno a 190º   los depositares en la rejilla y los tendrás unos 30 a 45 minutos.....pasado ese tiempo este sera el resultado¡¡¡¡¡¡ 
También lo puedes freír , pero para mi gusto esta mejor al horno¡¡¡;)






Un plato sencillo , y para todos los paladares a quien no les gusta unos jamoncitos de pollo de corral con especies étnicas, una forma de viajar sin moverse de casa , Un sabor que te transporta  hacia una aventura nueva. Que te atreves a probar . Anímate que te espero..... 
Te dejo por aquí otras recetas que quizás te interesen....











EMPANADILLAS ASIÁTICAS DE SOLOMILLO DE POLLO ( DUMPLINGS)









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miércoles, 12 de abril de 2017

Leche de mijo frita con crema de cúrcuma exótica




Hola amig@s hoy os traigo un postre tan tradicional como beneficioso para nuestro organismo, aplicando ingredientes de nuestra guía anticáncer y algunos otros que nos hemos encontrado por el camino. Entre los que se encuentra la leche de mijo, que hemos helaborádo en nuestra cocina, la leche de coco, la panela y la pasta de cúrcuma, esa ultima si que la usaba, y la uso .He querido hacer un postre para personas con digestiones pesadas, celiácos , vejetarianos ovolacteos, y tod@ el que se quiera apuntar. Este postre leche frita de mijo con crema de cúrcuma exótica, es apetitoso a vez de antiinflamatorio, anticáncerigeno´anti colesterol,  y un largo larguisimo etc.....QUEREIS CONOCER MEJOR LOS INGREDIENTES:

QUE ES LECHE DE MIJO Y BENEFICIOS

La leche de mijo en boca sabe como a crema  de arroz , es un sabor blanco , y muy versatil admite dulce y salado.Recuperamos los beneficios de este antiguo cereal, considerado como un poderoso alimento sagrado y terapéutico por la Medicina Tradicional China.
Este cereal que se consume habitualmente en Oriente es el único cereal alcalinizante, además de ser un gran remineralizante.PROPIEDADES:
  • No contiene gluten, por lo que es fácil de digerir y apto para celíacos e intolerantes a esta proteína
  • Es rico en fibra, por lo que ayuda a regular casos de estreñimiento, colesterol, glucosa, y triglicéridos.
  • Es una buena fuente de magnesio, un mineral que mejora el tono muscular y el sistema nervioso.
  • Contiene vitaminas del grupo B, como la vitamina B1 (refuerza la actividad mental, la coordinación, la depresión y mejora estados de cansancio), la vitamina B9 o ácido fólico (previene la anemia y mejora el estado de la piel; es fundamental durante el embarazo), la vitamina B6 (mejora el sistema nervioso, inmunitario y hormonal) y la vitamina B2 (favorece la actividad oxigenadora intercelular y la regeneración de tejidos y mejora la salud visual).
  • Es una fuente natural de fósforo, un mineral imprescindible en la formación y desarrollo de huesos y dientes y durante la lactancia, y favorece un buen rendimiento intelectual y de la memoria.
  • También contiene ácidos grasos, hierro (un mineral que permite la renovación de las células sanguíneas y previene casos de fatiga y anemia) zinc, yodo yvitamina E.
  • Es importante destacar que el mijo alcaliniza el organismo, al contrario que otroscereales acidificantes, por lo que equilibra nuestro pH y nos ayuda a compensar los efectos acidificantes de una mala dieta.
QUE ES LECHE DE COCO Y BENEFICIOS

La leche de coco la cogimos con un punto de arroz es fresca y gran conductora del sabor, yo la desayuno cada mañana con pasta de cúrcuma una pizca de canela, un trozo de rama de vainilla, una gota de aceite virgen de oliva y miel, vamos lo que viene siendo leche dorada ¡¡¡¡ por su poder antiinflamatorio y la noto desde que la tomo¡¡La leche de coco es una bebida equilibrada con un alto contenido en nutrientes esenciales, entre los que podemos mencionar:
  • Hidratos de carbono: 100 gramos de leche de coco aportan 5 gramos de hidratos de carbono.
  • Proteínas: 100 gramos aportan 2,30 gr. de proteínas, un contenido mayor que el de otros frutos.
  • Grasas: es una bebida especialmente rica en grasas saturadas, de ahí que su consumo deba ser siempre moderado. 100 gramos de leche de coco aportan casi 24 gr. de grasa, de las cuales 21 gr. son de grasa saturada.
  • Además de carbohidratos, proteínas y grasas la leche de coco es una bebida interesante en lo que se refiere a su contenido en otros nutrientes esenciales, como por ejemplo es el caso de vitaminas y minerales:
    • Vitaminas: destaca especialmente su aporte en vitaminas del grupo B, las cuales ejercen importantes funciones nutritivas y energéticas de nuestro sistema nervioso. Entre estas vitaminas podemos mencionar la B1, B2, B3, B5 y B6. También aporta vitamina C.
    • Minerales: es sumamente rico en minerales y oligoelementos, entre los que podemos mencionar el potasio, fósforo, selenio y cromo.
    • No contiene glucosa ni fructosa, a pesar de su sabor dulce. De hecho, solo posee un 2% de azúcar.
    • La leche de coco es un buen sustituto de la leche de vaca, principalmente porqueno contiene nada de lactosa. Por este motivo se ha convertido en una excelente opción para los veganos, ya que no solo es útil para elaborar batidos, sino que puede ser utilizado como alternativa para hornear deliciosos pasteles y panes.
  • QUE ES PANELA Y BENEFICIOS
La panela dependiendo del lugar donde te encuentres también es conocida con otros nombres: raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, piloncillo, panocha, papelón, empanizao o chancaca. Mientras que en países como Pakistán o India, es conocida con el nombre de jaggery o gur .Para su producción, el jugo de la caña de azúcar es cocido y sometido a altas temperaturas, hasta que forma una especie de melaza que se caracteriza por ser bastante densa. Posteriormente es pasada a unos moldes en forma de prisma o de casquete esférico, lugar donde se deja secar hasta que se cuaja o se solidifica.Se usa como edulcorante totalmente natural.  SUS BENEFICIOS SON: 
Estamos hablando del azúcar integral de caña más puro y por ello tenemos la garantía de estar recibiendo todos los nutrientes esenciales de su estado natural.
  • Aporta una gran cantidad de nutrientes necesarios para el organismo.
  • Aporta una gran cantidad de energía, lo que influye en un mejor desarrollo de los procesos metabólicos.
  • Este mismo aporte energético (debido principalmente al alto contenido en hidratos de carbono) ayuda al organismo antes de una actividad física e deporte.
  • Las vitaminas que contiene son beneficiosas para el correcto funcionamiento de los órganos de nuestro organismo así como para los tejidos que lo componen.
  • Ayuda a fortalecer los huesos combatiendo la osteoporosis, incluso ayuda a prevenir las caries gracias al fósforo y calcio que contiene la panela.
  • Ayuda a regular el ritmo cardiaco.
  • El hierro contenido en la panela previene la anemia.
  • El Potasio es muy importante para el mantenimiento del equilibrio del líquido intracelular.
  • Además de calorías, el azúcar panela aporta nutrientes, no así como el azúcar blanco, que proporciona calorías vacías.
  • Tiene un efecto balsámico ante resfriados o infecciones respiratorias.
  • Debido a su proceso de obtención totalmente natural, no presenta ningún tipo de sustancia química perjudicial para el organismo.



DESPUÉS DE CONOCER LOS INGREDIENTES NO OS MORIIS DE GANAS POR PROBAR ¡¡¡¡
La receta ha sido probada por catadores que conocen los productos y sus posibilidades y todos me dijeron lo mismo que :¿¿ como has hecho esto?? sabroso, untuoso y delicado espero que si haces la receta en casa me hagas participe de su resultado. Hasta aquí llegamos espero que os haya gustado . Aquí me quedo buscando sabores nuevos para el próximo vídeo. un besote y chaoo¡¡

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sábado, 8 de abril de 2017

PESTIÑOS ANDALUCES, BOCADO DE SEMANA SANTA





Estamos en uno de los puentes más esperados por las vacaciones y la gastronomía que nos toca comer según el sitio visitado. En nuestro plato se refleja la gastronomía andaluza, y me recuerda esas calles del duende de Cádiz con olor a incienso, a Torrijas, a pestiños ,a gambitas y a pescaito frito.
El mundo de los aromas es algo que me transporta¡¡¡¡¡  Dejémonos de nostalgias hoy tocan pestiños andaluces los hemos vestido de gitana le hemos dado un toque de sésamo negro para resaltar sus lunares¡¡.
Los pasos muy sencillos, y el final en boca es fulminante como si mordieras un pedazo de cielo , yo nunca lo he probado, pero imagino que tiene que saber así.  Os voy a contar algunos detalles de la receta:

                             COMENZAMOS

INGREDIENTES

950 grs de harina de trigo
70 gramos de sésamo blanco ( sin tostar)
30 grs de sésamo negro
la piel de 2 naranjas
la piel de 2 limones
2 palos de canela
1 cucharada sopera colmada  anís en grano
El zumo de una naranja amarga
1 vaso de vino de manzanilla
1\2 vaso de agua ardiente
250 ml de aceite de oliva
una cucharada de canela en polvo y jengibre en polvo
1 pizca de sal
 
PARA LA HIDROMIEL
150  de agua mineral
1 kilo de miel
80 gramos de azúcar

IMPORTANTE

El truco esta en que el almíbar este frío ,y el otro truco te lo cuento en el vídeo ven que te espero¡¡¡¡¡¡¡¡

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sábado, 1 de abril de 2017

Como limpiar y trocear un pollo





Otra vez por aquí, pero hoy no traigo ingredientes extraños hoy toca pollo. Pero no para guisarlo vamos a limpiarlo  trocearlo haciendo un despiece. Este tipo de pollos de corral son de mercado de matanza reciente por ello tienen dentro sus órganos que también sirven para cocinar  estos son los higadillo, la molleja y el corazón.... este pollo pesaba 2´875kg , si era poderoso ¡¡¡¡¡
De esta manera cuando viene la curva de final de mes te apañas mejor un pollo entero cuesta menos que troceado o por piezas.
Yo por lo general compro pollo y lo despiezo en casa y lo congelo al vacío y etiquetado.
 Espero que os sirva, me ha encantado hacerlo para vosotros ... OS MANDO UN BESOTE ENORME ¡¡¡CHAO¡¡¡

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domingo, 26 de marzo de 2017

Ensalada exprés con vinagreta de ajo negro





























Hola a amig@s aquí estamos un día más para compartir con vosotros esta receta de ensalada exprés con punto gourmet . Vamos a dar un toque de decoración a nuestro plato y profundizar en sabores nuevos, esta ensalada la suelo hacer en estas fechas ya que los cambios climatológicos son mas frecuentes y estamos a disposición de nuestro vecino; el catarro y los resfriados. Como podéis observar es muy sencilla con todos los ingredientes que solemos tener en el hogar. Le pongo huevos de kikere pues son más pequeños, ese día venían mis sobrinos y les encantan los huevos pequeñitos como dicen ellos, le da delicadeza a un plato de todos los días lo mejor la vinagreta, usaremos ajo negro que le dará un toque especial y cambiaremos el sabor de costumbre por completo. La salazón de nuestra ensalada también será especial. Porque no te pones comod@ y te lo cuento......
                                                            COMENZAMOS







INGREDIENTES

6 huevos de kikere.
2 tomates pelados y cortados a ruedas.
1 zanahoria , la rallamos en fino.
1 lata de atún en aceite de oliva, que escurriremos.
1 lata de aceitunas con anchoa
1 manzana reineta, cortaremos a gajos, rociar con Gotas de zumo de limón.
Vinagreta al mortero.
1 diente de ajo negro.
Jengibre en polvo una pizca.
Sal rosa del himalaya .
Vinagre de vino blanco.
Aceite de oliva 0`4.





Lo primero ponemos a cocer los huevos ,un par de minutos. TAMBIÉN PUEDES USAR LOS DE GALLINA AL GUSTO.





Rallaremos la zanahoria corte fino....












Corta la manzana en gajitos y rociala con un poco de zumo de limón para evitar que se oxides , pero ojo no le eches demasiado....








Corta el puerro muy finito y deja intacto el corazón , lo usaremos a modo de orejones de puerro.... damos unos minutos que se enfríen un como lo huevos,  pelamos  cortamos a rodajas los tomates , montamos la ensalada y ahora los matices la vinagreta¡¡¡¡







 Ahora coge el mortero añade el ajo negro , una pizca de jengibre en polvo, sal rosa del Himalaya, aceite  de oliva 0´4 ,3 partes, por 1 parte de vinagre de vino blanco ,,,,,

ya tienes todos los pasos te aseguro en en 7 minutos tendrás una ensalada exprés de primera y toque moderno¡¡¡¡


Debajo del montículo de zanahorias están todos los ingredientes de la ensalada picados, los sobrantes menos bonitos , a modo de picadillo.



te cuento como acompaño estos días de prisas siempre tengo croquetas caseras en el congelados en este blog no se tira nada, cualquier sobrante nos sirve para croquetas, canelones y mucho más... os muestro como la acompañe.....





La acompañe con croquetitas de gambón y espinacas , y un alioli fresco y suculento....

si tienes huevas de lúmpo( caviar) le irán genial¡¡¡¡

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