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sábado, 30 de mayo de 2015

Ensalada Canaria de tomate y aguacate


Hola amig@s  esta ensalada, tan sencilla como tradicional en las islas es una fuente de salud de refrescante sabor. Que si puede mejorar? pues claro le podéis añadir berros, queso tierno en cuadritos,  pina tropical ,atún y asta salsa rosa. Esa os la are otro día, veréis que no es nada complicado y son muy ricas para la primavera llenas de antioxidantes ( anticáncer),y para el verano haciendo recetas facíles que te hagan aprovechar día y no esclavizarte en la cocina que esta bueno para ir a la playa sin bajar los nutrientes.
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viernes, 29 de mayo de 2015

Mi día de Canarias.




En este día de fiesta recuerdo lo afortunada que soy.Como una gaditana por capricho del destino se vio cambiando sus vistas de marismas(en San Fernando de Cádiz tenemos las mejores) las  historias de piratas y sus recuerdos mas profundos por una paradisiaca isla GRAN CANARIAS, con su cultura guanche y sus costumbres que pronto me cautivaron.....


Se me hizo difícil, (pues en ese momento no entendía) pero gracias al cariño de los míos( papa,mama,hermanos) y las entrañables personas que encontré por el camino lo hicieron mucho mas ameno. De pronto abrí los ojos, porque yo miraba pero no veía, no se si me entendéis (seguro que si). Me atrapo la belleza de esta isla,cuando por la mañana, me despertaba el canto de los pajaríilos y no el molesto sonido del despertador entre otras cosas también me enamore de sus gentes ,sus costumbres,recuerdo los cuentos que cuentan los abuelos sentados en una silla plegable en la puerta de su casa, tomando el fresco dice y dando su paseo diario a pocos metros de la
silla...Mientras tanto recuerdan sus tiempos mozos y te hacen participe de sus historias de cuando viajaba a la china o incluso vio la estatua de la libertad y muchas anécdotas mas. Cuanto partido saqué , después de escuchar palabras tan llenas de ilusión detrás de tan grata sonrisa escondida detrás de su bigote.Esto sucede en un rinconzito de la isleta tengo muchos y buenos recuerdos de toda la isla como este;
Adentrarnos en la  gastronomía de la isla impresionante y un día como hoy 30 de mayo no puede
 faltar en ningún hogar SANCOCHO CANARIO para el que no lo haya probado consta de un guiso de pescado salado(cherne),papas cocidas, batata cocida ,pella de gofio y mojo canario verde a mi paladar preferiblemente, el secreto esta en coger un trozo con el tenedor se pescado, papa, batata, gofio y regar con el mojo  y a la boca de un suculento y exquisito bocado que te contara uno de los secretos de la isla en ese entremezclado de sabores que explotan en tu boca al compás de una folia.





Aquí recordamos nuestros  bailarines y sus rondallas que son la guinda de la artesanía ver sus cuerpos danzar al son de la música mas popular en esta fiesta: Isas, Folias, Malagueñas etc.... en las fiestas patronales y de artesanía, al aroma de los bocadillo de chorizo de Teror y queso majorero que te llama a gritos.Sin olvidarnos en este día de nuestra UNIÓN DEPORTIVA LAS PALMAS creadores de sueños e ilusiones que nos hacen ganar cada vez, que salen al campo a defender nuestros colores y que yo no me pierdo ningún encuentro pues hay que apoyar y aquí tenéis el mío GRACIASSS.
Tengo más ratitos algunos graciosos y otros mas aventureros,24 años en esta isla tan maravillosa dan para mucho y yo los he aprovechado bien. Así que os dejo porque los gigantes y cabezudos están tocando mi puerta al son de la banda de Agaete y  me voy de fiesta...Seguimos otro día, esperando que  os hayan gustado los ratitos y NO TE OLVIDES DONDE QUIERA QUE ESTÉS SI VES A UN CANARI@ CERCA FELICITALO PORQUE ;
        HOY 30 DE MAYO DIA ES EL DE...         


                                   ... CANARIAS...

                     FELICIDADES ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
y nos despedimos con un dicho canario que significa ;no estarás solo que aquí esta tu familia....
                      ARSA CANARI@
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ARTICULO DEL FOGON DE LA COMARCA.

jueves, 28 de mayo de 2015

¿Es malo comer de pie?

¿Es malo comer de pie?

"No hay mesa. ¿Vamos a la barra?", le dice un colega un día cualquiera. Si su estómago hablara, le respondería así.





“Comer de pie no resulta adecuado para la digestión, debido a que es más difícil relajarse y comemos rápido. Esta aceleración conlleva estrés y una mayor ingesta de aire”, dice Carmen Martín, nutricionista de la clínica Dray. Según la Revista Española de Enfermedades Digestivas, tragar aire es el origen de muchos males derivados del gas intestinal. A esto se añade que, por falta de tiempo, generalmente se opta por comida rápida o de tapeo, que es más calórica, con el riesgo de contribuir a la obesidad, como explica Martín.
"Para tener una buena digestión es aconsejable comer a un ritmo normal (tampoco es necesario hacerlo lentamente), masticando bien cada alimento", insiste Laura Salvador, médico de Antiaging Group Barcelona. "En realidad comer de pie no es malo si se come lo mismo y al mismo ritmo que cuando lo hacemos sentados. Comer implica, además de ingerir alimentos, desconectar de lo que estábamos haciendo. Y al hacerlo de pie parece que el objetivo es únicamente seguir lo antes posible con nuestra actividad”, matiza.
“Varias de las recomendaciones del mindful eating [comer consciente] pasan por hacerlo sobre una silla, sin distracciones y saboreando cada bocado", afirma Itziar Digón, especialista en este nuevo término que no pone la atención en el qué, sino en el cómo. "Cuando comemos de pie no registramos realmente lo que estamos haciendo, no llegamos a ser conscientes de lo que ingerimos. Nos lleva a engullir rápido y más cantidad”, asevera. La nutricionista asegura que no es necesario dedicar demasiado tiempo a comer cuando no lo hay: "Bastan 20 minutos, pero centrados en las sensaciones del acto".

Alimentación consciente (y suficiente)

Y usted se preguntará: ¿acaso no hay implícita una maravillosa carga sensorial en el hecho de comerse un pincho en la barra? “Tiene sus ventajas, es sabroso y socialmente muy complaciente, pero lo habitual es que la composición de estos platos no sea equilibrada y saludable. Hacerlo de vez en cuando está bien, pero no como hábito alimentario", recomienda Salvador. A lo sumo, para el fin de semana, como insiste Giuseppe Russolillo, presidente de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN).
“Cuando tomamos un pincho en la barra, las distracciones que tenemos en un bar son muchísimas: la televisión encendida, cualquier dispositivo al que conectarse, el periódico o alguien con quien hablar. Es decir, estamos en modo multitarea. Y, además, pensando en acabar rápido para seguir con la interminable lista de quehaceres. Por otro lado, el hecho de tomar solo un pincho va a generar que vuelva a tener hambre en poco tiempo y comer de forma compulsiva pasado ese momento", insiste Digón. Un trozo de tortilla con pan solo tiene 350 kcal.
Y si la televisión o el señor que juega a las tragaperras es un incordio, imagínese lo de zamparse un bocadillo caminando, con los pasos de cebra y farolas que hay que esquivar. “El acto de comer requiere tranquilidad", zanja la nutricionista Carmen Martín.
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Fuente el País.

lunes, 25 de mayo de 2015

TRANSFORMAR UN BICOCHO EN UN BORRACHO QUE NO OLVIDARAS...

TRANSFORMAR UN BIZCOCHO EN UN BORRACHO QUE NO OLVIDARAS...
Vamos a crear el almíbar con sabor a Andalucía para trasformar nuestro bizcocho (si quieres elaborar el bizcocho,clíck aquí) en una obra cultural para nuestro paladar...como que me he pasado , nada de eso ya lo paladeareis es muy sencillo solo tenéis que hacer el bizcocho y en el Fogón de la comarca tenemos uno fabuloso sin lactosa.Vamos a centrarnos para elaborar el almíbar que vamos a necesitar:

INGREDIENTES:
300 gramos de azúcar.
100 grs nueces picadas.
1\2 vaina de vainilla .
1\2 palo de canela
1 cucharada y 1/2 sopera de ron blanco.
220 ml de agua.(1 vaso aprox).

1.- Cojemos un cazo e introducimos todos los ingredientes,moviendo de vez en cuando,lo ponemos al fuego,una vez que rompa el hervor bajamos la temperatura a fuego suave.
2.- Cuando empiece a brotar una espumita blanca, nos estará indicando que el almíbar está listo,añade las nueces previamente picadas y en este momento sube la temperatura del fogón 5 segundos y retira.La consistencia la verás una vez se enfríe.
3.- El bizcocho que tenemos preparado, lo pincharemos por toda la parte superior sin destrozarlo,muchas veces, para que el almíbar penetre por todo el bizcocho,el almíbar lo añadiremos cuando esté templado paras que absorva mejor (con la ayuda de una cuchara).
NOTA: Hay que ponerlo en una fuente con el fondo hondo,porque soltará almíbar.

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RECETA DE BIZCOCHO SIN LACTOSA


RECETA DE BIZCOCHO SIN LACTOSA
Hola  amig@s aquí esta tu receta de bizcocho sin yogurt (sin lactosa) .PARA LOS INTOLERANTES,PARA LOS GOLOSOS, PARA LOS QUE NOS COMEMOS EL MUNDO EN UNA RECETA... Como podéis comprobar sin restarle sabor ni esponjosidad, y ademas lo vamos a transformar en borracho con sabor a Andalucia.Para la transformación,click aquí.
Sabores y aromas que me acompañan, muy marcados en mi día a día. Comprobado con los catadores del Fogón de la Comarca( mi vida,la familia y amigos mas cercanos a los que estoy eternamente agradecida) ,que esperan la llamada de el watsapp o el tlf  atentos a opinar de la nueva creación, y son duros no os creaís que tienen un paladar muy fino, que el Fogón de la comarca  no merece menos.
En esta receta todos los pulgares de los catadores están arriba. a ver que opinan ustedes ,comenzamos con la receta;
BIZCOCHO SIN YOGURT (SIN LACTOSA)
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
LAS MEDIDAS QUE SE VAN A USAR SON DE VASO DE YOGURT DE CRISTAL 120 GRAMOS P\U.
3 huevos.
1 vaso de leche sin lactosa semi\entera.
2 vasos de azúcar.
1 y 1\2de harina especial bizcocho y 1 y 1\2 de mahicena.
1 sobre de levadura 17 gramos.
Ralladura de un limón, una pizca de jengibre, 1\2 vaina de vainilla.
1 pizca de sal.
HORNO 200º PRECALENTADO 
1º- Preparamos 2 bols para trabajar en uno vertimos 1 huevo entero y dos yemas mas y en el 2 vas a poner las 2 claras restantes que vamos a montar a punto de nieve y reservar para incorporar al final.
2º- Bols 1 batimos las yemas y la clara, añadimos el azúcar  y la sal, batimos hasta obtener una mezcla espumosa.Cuando consigamos ese punto le añadimos la leche, el aceite,ralladura de limón, jengibre, vainilla y seguimos batiendo hasta integrar los ingredientes.
3º- Entonces añadimos la harina previamente tamizada y ahora cambiamos las varillas por la lengua repostera y lentamente la vamos introduciendo y cuando este le añadimos las claras que tienes montadas y muy suave en movimientos envolventes  hasta conseguir una mezcla espesa y homogenea.
4º- No olvidar engrasar y harinar el molde antes de introducir nuestra masa.
- HORNEADO 180º BIZCOCHO 40\45 MINUTOS.
Y aquí esta yo puse unos granos de azúcar moreno en el fondo del molde y conseguí un crujiente en la parte superior.
DELICIOSO, SUTIL, ESPONJOSO Y OS INVITO A QUE LO INTENTEIS.
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Helados para comer con cuchillo y tenedor

9 HELADOS CREADOS PARA 9 PLATOS

Helados para comer con cuchillo y tenedor





El maestro heladero Fernando Sáenz Duarte ha diseñado un menú de nueve platos con nueve helados para disfrutar en The Westin Palace de Madrid. Unos helados entre los que se incluye salsa brava helada de ibérico o helado de agua de mar. Helados para comerlos con cuchillo y tenedor.Helados para comer con cuchillo y tenedor.
                                                                         1º Foto patatas con salsa brava helada.
                                                                                         2º Foto solomillo mantequilla con  helada al brandy
Es algo ya habitual maridar platos con vinos. Incluso se han llegado a combinar con diferentes panes. Pero pocas veces se ha hecho con helados. El maestro heladeroFernando Sáenz Duarte se ha atrevido a ello. 'Era una propuesta arriesgada', me cuenta.
'Debemos buscar el mismo discurso que nos ofrece el plato. Esas salsas, esos aliños se convierten en helados', me cuenta. 'No existen combinaciones imposibles de sabor. Hay que saber las proporciones adecuadas'.Y así Fernando crea una salsa brava helada de ibérico para acompañar los daditos de patatas, un aliño de agua de mar, manzanilla y limón murciano que combina a la perfección con gambas blancas de Huelva, una crema helada de vino Palo Cortado para un ajoblanco o un solomillo de cebón conmantequilla helada de brandy.
'Todo es posible', dice Fernando. 'Luego está ese punto de cordura en que todo tiene que tener sentido.Lograr que el helado forme parte de la alta gastronomía. Desubicarlo del mundo dulce y desestacionalizarlo, sacarlo del verano. Ese es el propósito de Fernando Sáenz. Que miremos a un helado con ojos de deseo y no solo cuando el calor reina en los termómetros.
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Articulo de Antonio Baena

domingo, 24 de mayo de 2015

ARROZ CON GAMBON Y BERBERECHOS DE LA ABUELA PEPA


ARROZ CON GAMBON Y BERBERECHOS DE LA ABUELA PEPA
Hola amig@s hoy vamos a hacer arroz con gambon y berberechos
al estilo de mi abuela Pepa ,que contenta se ponía ella cuando cuando elaboraba esta receta ,eso significaba que venia visita y ella no dudaba en sacar las mejores galas de su despensa.Aunque a ella no le hacia falta elaborar mucho como vais a ver en este plato, sin especias, para sacar ese sabor que tu no te imaginabas que podía tener ese alimento y el merito fuera solo suyo. Ella me enseño tanto ,tanto que hoy si no es por ella hoy no podria  haceros esta receta con semejante resultado resaltando los matices de muestra materia prima de hoy como es el gambon y en la despensa tengo unos berberechos de lata que le vamos a dar un maravilloso uso.....



ARROZ CON GAMBON Y BERBERECHOS:



INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
8 gambones.
1 cebolla.
1 trozo de puerro (parte blanca).
1 lata de berberechos.
1\2 vaso de vino blanco. o manzanilla de jerez.
300 grs de arroz vaporizado.
Una pizca de colorante alimentario.
sal y aceite de oliva (impescindible)

Comenzamos



1º- Ponemos un fondo de aceite y encendemos el el fuego..


2º- hechamos la cebolla muy picada y a pochar..




3º- Cuando la cebolla este pochada añadimos el puerro le damos unas vueltas y reservamos, para hacer el fumet de gambon..........




4º- Limpiamos los gambones y las cascaras y las cabezas lo metemos en un cazo con agua un trozo de cebolla y un cachito de puerro y sal, lo ponemos a hervir y cuando empiece a salir una espuma rosacea la quitaremos a medida que valla saliendo y con el mortero le daremos golpes a todas las cabezas y restos para sacar todos sus jugos y matices despues del hervor 12 a 15 minutos y apartar..............



5º- Recuperamos el pochado de cebolla y puerros y lo ponemos al fuego y le añadimos los gambones,los berberechos le damos unas vueltas y le añadimos el vino de manzanilla de jerez lo rehogamos y le echamos el arroz lo rehogamos y le vamos añadiendo fumet asta el punto del arroz y el colorante al gusto...

 6º- Y en 20 minutos después aproximadamente tenemos nuestro arroz con gambon y berberechos un plato que muestra el cariño de los nuestros....ya me contareiss...


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Variante de moussaka con gambon.

VARIANTE DE MOUSSAkA CON GAMBON
Vamos ha hacer todos los pasos de la receta original de moussaka de verduras del Fogón de la Comarca, pero el añadido se lo vamos ha hacer en la salsa de tomate que vamos a hacer ahora. Para ver la receta original clíkc aquí
SALSA DE TOMATE VARIANTE MOUSSAKA CON GAMBON:
Ingredientes:
5 tomates.
1 cebolla.
8 gambones.
sal, aceite y pimienta al gusto.

1º- Cogemos los tomates los limpiamos y quitamos las pepitas si no sabes como hacerlo clíkc aquí. Cuando los tengamos los cortamos a cuadrados muy pequeños  y una cebolla finamente picada ,ponemos fondo de aceite en un sartén  y primero pochamos la cebolla  a fuego lento (pochado es un punto dorado la cebolla reduce su volumen un 50% a 60%.)
2º- Cuando llegues a ese punto le añades el tomate y sin quitarle ojo.
3º-Limpiamos los gambones quitandole la piel (que puedes guardar para un fumet posterior)y las cabezas las vamos a utilizar  echando todo su jugo en los tomates y posteriormente los gambones .
4º- Cuando espese el tomate y lo tengamos en su punto le añadiremos dos cucharadas de la bechamel que hicimos en la receta original del fogon de la comarca.... si quieres seguir con la receta clíkc aquí
5º-  Reservaremos un gambon entero por comensal para el emplatado final.




Si la receta original de moussaka os gusto esperar a probar esta....
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PAN CASERO FACIL CON ACEITE DE OLIVA

PAN CASERO FACIL CON ACEITE DE OLIVA
Hola amig@s hoy vamos a hacer pan en el Fogón de la Comarca. Un broche de lujo para una velada intima o familiar,con lo que
se quedaran atónitos tus invitados cuando les digas que has hecho hasta el pan para acompañar tan grata visita, o simplemente porque estamos a final de mes y te aseguras de tener pan super fresco y delicioso como es este . Su coste es muy barato la mayor dificultad es el tiempo de reposo que eso es lo que hará grande el sabor de nuestro pan. Haaa  y se me olvidaba ese toque rustico que solo nos puede dar el aceite de oliva,el oro liquido de todo aquel que sabe apreciarlo en la cocina.Si estáis hechos un@s cocinillas y buscas una receta de pan, te puedo asegurar que si te decides a hacerlo no se te va a olvidar jamas....
TU PRIMER PAN
Ingredientes:
400 ml de agua tibia.
500 grs de harina de fuerza.60 grs aparte para luego trabajar la masa.
17 grs de levadura en taco de panadería.
1 cucharada de café de azúcar.
2 cucharadas de café de sal.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.Si tienes de semilla lo puedes usar pero resta sabor.

MANOS A LA MASA:
NOS LAVAMOS BIEN LAS MANOS Y LA SUPERFICIE DONDE VAMOS A TRABAJAR.
1º-Ponemos la harina en un bol junto con la sal y el azúcar y lo movemos con una cuchara para que se mezcle.
2º- Ponemos un cazo al fuego con agua para que tibie (que este calentita pero te permita trabajar).
Cuando este en el punto le añadimos la levadura y cuando se disuelva el aceite de oliva.Se la
añadimos de un golpe al la harina y seguidamente (si quieres con las manos yo utilizo la lengua repostera).Amasar....
3º- Vamos amasando rápidamente y a medida que absorbe la harina el agua se va poniendo impracticable con los utensilios, volcamos la masa (en la superfície limpia y previamente harinada) con las manos seguimos masajeándo. Si se os pega todavía le añadiréis a golpes pequeños harina hasta que la puedas trabajar.Tiene que quedar como una plastilína muy
blanda.
4º- Masajeámos durante 15 minutos sin parar a un ritmo constante.
5º- Una vez pasados los 15 minutos recuperamos el bol y lo
untamos con un poquito de aceite y metemos la masa y le hechamos otra gota (no chorro) encima de la masa y la extendemos por toda ella (con el fin de que no se pegue cuando fermente),lo tapamos con un trapo,para su primer reposo de 1 hora.
6º- Pasada la hora vemos que ha crecido mucho y volcamos en superficie limpia y harinada y le damos unos golpecitos con los nudillos para sacarle el aire y volvemos ha hacer una bola para su segundo y ultimo reposo..volvemos a repetir el punto 5º para engrasar la masa y dejamos reposar 20 minutos.




7º- Pasado el tiempo volcamos antes( harinamos la zona) y le damos la forma que queraís yo lo voy ha hacer redondo.Cuando termines con un cuchillo le hacemos un cruz si es redondo o unas rallas si es alargado. A la bandeja de horno que la tenemos con papel vegetal con una gota de aceite repartida con brocha.HORNO 230º 30 MINUTOS  EN EL HORNO VAMOS A INTRODUCIR UN RECIPIENTE CON AGUA PARA AUMENTAR EL CRUJIENTE DEL PAN EN LA PARTE INFERIOR.Introducimos la bandeja en el horno y 30 minutos después el dorado que mas os guste. Cuando lo saquéis le dais unos golpecitos en la parte recta del pan y si suena a hueco ENORABUENA AQUÍ TIENES TU PAN DE PRIMERA YA ME CONTARAS DE SU SABOR.....
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