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viernes, 31 de julio de 2015

Tarta de Santiago por el Fogón de la Comarca¡¡¡


 Para merendar hoy que os parece una tarta de santiago rustica y acompañada de helado de vainilla con salsa de caramelo y nueces de pecan... sugerente¡¡¡¡
Como se nos ocurrió hacer este pastel... mi pareja es fanatico de este pastel y como me ayuda tanto le voy a sorprender con el pastel. Tiene buena pinta y esta muy bueno os lo puedo asegurar, así me lo confirmaron los catadores del Fogón de la Comarca¡¡¡¡ de donde remontan la historia de este pastel

Resultado de imagen de imagenes de gastronomia santiago de compostelaResultado de imagen de imagenes de gastronomia santiago de compostelaResultado de imagen de imagenes de santiago de compostelaA pesar de que apenas existen almendros en Galicia, su consumo y comercio puede atestiguarse desde la Baja Edad Media. Era importada por vía marítima desde las tierras del Levante español. Su uso admite dos variantes: el terapéutico –que hunde sus raíces en la farmacopea clásica- y como ingrediente gastronómico. Por su escasez y carestía, la almendra fue un alimento consumido preferentemente por los más ricos, sobre todo, como sobremesa – servicio que, de por sí, sólo estaba al alcance de unos pocos-. Esta connotación de prestigio se mantuvo durante la segunda mitad del siglo XIX cuando la almendra comenzó a popularizarse y cristalizó lo que hoy se conoce como cocina regional gallega. En Galicia, su condición de ingrediente que aporta refinamiento a cualquier plato y a cualquier dulce se mantiene incluso hoy en día. La tarta de Santiago hunde sus raíces en las tradiciones más antiguas de la alta repostería gallega. En ella, la almendra, unida a otros condimentos costosos como el azúcar, es un ingrediente fundamental y típico, hasta el punto que podría decirse que la profusión de dulces con almendra –producto que apenas se emplea en otras preparaciones más allá de las sobremesas- es algo distintivo de los postres de las mesas acomodadas gallegas al menos desde el siglo XVI. El uso de estos ingredientes distintos aportaba a quien lo ofrecía en su mesa una connotación inmediata de distinción social. Así, se documenta todo a lo largo de la Edad Moderna gallega la compra de la almendra cruda por parte de los mayordomos de instituciones y casas acomodadas, figurando, por ejemplo, en el arancel de precios que dicta el concejo de Santiago en 1754: que cada libra de almendra de 20 onzas se venda a 20 cuentos ... que cada libra de confitura y almendra confitada se venda sin caja a 2 reales y con ella a tres y medio; lo que nos indica que, a pesar de su precio, es un producto con una oferta estable. También se documenta en toda Galicia el consumo de especialidades que llevan almendra, como el manjar blanco, la almendra confitada y garrapiñada, el mazapán, los mantecados y bizcochos con almendra, los almendrados o las almendriñas. O su uso medicinal en la enfermería del Colegio Mayor de la Universidad de Santiago, según consta en su cuenta de gastos: En treze de abrill ocho maravedís de açúquar y ocho de almendras para un pisto… (1577) o en los menús que se recetaban a los enfermos: Recétasele al licenciado Juan García para su dolor de costado dos bizcochos para el desayuno, media libra de carnero y una fada para la comida, un par de huebos passados y una almendrada y un par de fadas para la çena… Santiago y noviembre, 8 de 1688. Entre las múltiples especialidades atestiguadas históricamente, la más difundida en la actualidad es, junto con los almendrados, el bizcocho o tarta de almendra. De entre ellas, la Tarta de Santiago. El precedente más inmediato de este dulce podría encontrarse en la torta real consumida en las colaciones de grados de la Universidad de Santiago ya en el siglo XVI (1577): se dan colaçiones y çenas según los que se an de graduar las an querido dar; y algunas dellas an sido eçesibas, como lo fueron las que se dieron por los liçençiados don Françisco Manuel y Juan Garçía y el dotor Leys y Patiño y otros, de los quales an dado abes y manjar blanco y tortas reales y otras cosas de que agora no tiene memoria. Nuestro principal problema para relacionar este dulce con la actual tarta de Santiago es que carecemos de datos fiables sobre su composición y preparación. Conocida a lo largo del Antiguo Régimen como torta real o bizcochada, las noticias hoy disponibles permiten pensar que se trataba de un bizcocho elaborado con almendra molida, azúcar y huevos, cocido al horno que se servía en una sola pieza o fragmentada en porciones individuales. Resultado de imagen de imagenes de gastronomia santiago de compostela
Resultado de imagen de imagenes de postres gastronomia santiago de compostelaResultado de imagen de imagenes de postres gastronomia santiago de compostela El bizcocho o
tarta de almendra, llamado a partir de las primeras décadas del siglo XX Tarta de Santiago es, también, una de las fórmulas incluidas en el Diccionario general de cocina (1892) de Ángel Muro y, por supuesto, en las obras clásicas de la cocina gallega como son La cocina gallega (1905) de Picadillo y, ya más tarde, por autores como Álvaro Cunqueiro o Fina Casalderrey. Todos ellos, sin embargo, desconocen las recopilaciones de Leybar y Merín. Lo que confirma la existencia de varias tradiciones paralelas alrededor de este postre y testimonian su fuerte arraigo. Junto a esta información escrita, no debe desperdiciarse la tradición oral de los obradores más antiguos como, por ejemplo, el de la compostelana Casa Mora. Según los actuales propietarios, es práctica común en el gremio y, especialmente, en los obradores más antiguos transmitir los secretos de la casa de modo oral, sin que se guarden por escrito ingredientes, cantidades o procedimientos. La receta de la tarta de almendra se ha conservado en ellos de este modo, manteniéndose hoy en día las recetas de los fundadores, que suelen ser centenarias. Este postre, de intensa tradición histórica en Galicia, adquiere su forma definitiva en 1924, cuando José Mora Soto –fundador de la compostelana Casa Mora- decidió adornar sus tartas de almendra con una silueta de cruz de Santiago, uniendo en este gesto un símbolo de la ciudad y una especialidad tradicional. De entre todas las preparaciones tradicionales, el bizcocho o tarta de almendra estaba claramente llamado a perdurar sobre todo por ser fácil de elaborar y conservar, porque es agradable al paladar y porque conserva como ingrediente básico la almendra, producto exótico que le da el toque de distinción.
Fuente historia tarta de Santiago historia.net

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Reportaje de la Cat

Y SUS ALREDEDORES..
AQUÍ... llega el peregrino después de su larga travesía con su penitencia a cuestas, el grato calor de Santiago de Compostela, sus habitantes,cultura y gastronomia que no podiamos pasar por alto en el Fogón de la Comarca¡¡¡
Aquí nuestro humilde homenaje a una tierra tan "GRANDE".
 Ahora toca remangarse porque ....COMENZAMOS




                                                   INGREDIENTES:

250 gramos de almendras, molidas.el polvo de almendras lo hacemos nosotros sigue las fotos.
250 garamos de azúcar normal.
4 huevos.
5 gramos de canela.
1 rayadura limón .
Azúcar glas para decorar al final y busca la espada dibujas recortas y tienes tu molde para sea autentica y original.



En un bol pondras el polvo de almendras, la canela y rayadura de limón, mezclar y reservar.








En otro bol vamos a echar toda el azúcar los huevos vamos a añadirlos 1 a 1´...Vamos a batir a mano , esta tarta es artesanal y la haremos sin electrodomesticos.hasta que la mezcla quede como está




 Ahora añadiras el reservado que tenemos preparado,con movimientos envolventes hasta que todo se integre, cuando lo tengas listo al horno
HORNO 180 º calor arriba y abajo  a media altura,30 minutos es su tiempo , el palito tiene que salir algo manchado porque no es un pastel seco.



Con tu molde engrasado solo te falta meter la mezcla y al horno.......
Si has seguido bien las indicaciones algo así te tiene que salir....




RICO...RICO ES POCO¡¡¡¡
AQUI ME QUEDO SI QUIERES TARTA DE SANTIAGO
HAZLA TU QUE ES MUY FACÍL¡¡¡¡¡¡ ESPERO VUESTROS COMENTARIOS....CHAO¡¡¡Si te a gustado dedito arriba si te a encantado suscríbete y comenta compartiré contígo todas las recetas y datos de interés del El Fogón de la Comarca, muchas gracias y un saludoooo¡¡¡...:)

Helado de frutos rojos imperial con trozos de chocolate y cigarrillos rusos¡¡


Os apetece helado¡¡¡, pues a mi si ,por eso ayer no dude mas y manos a la obra.Un maravilloso helado de frutos rojos con trocitos de chocolate dentro del helado  (eso lo convierte en imperial),y birutas muy finas alrededor, acompañado cigarrillos rusos (os invito a crear) bien cocinados a modo de barquillo....Aquí entre nosotros se me ocurrío llenar el cigarrillo ruso con helado, y cuando lo probé no pude ni sacar la foto porque en ese momento mi uníco deseo era comermelo, y si estaba de muerte¡¡¡¡ Os animo a crear vuestro helado de coste muy barato, pero el sabor no es nada simple es grandioso.A pasear,
Te invito a ver recetas creadas por accidente¡¡
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+
História
Mucha gente desconoce el origen del helado. Existen varias teorías sobre donde surgió este plato. Las más interesantes son:
El primer relato sobre es helado viene desde hace más de 3 mil años atrás, y tiene su origen en el Oriente. Los chinos acostumbraban a preparar una pasta de leche de arroz mesclando nieve, algo parecido con el actual raspado.
El Imperador Nero, cerca de mil novecientos años atrás, mandaba a sus esclavos a las montañas para buscar nieve, que era utilizada para congelar la miel, la pulpa de las frutas o los jugos.
Alexandre, el Grande (356-323 a.C.), es considerado como quien introdujo el helado en Europa. Se cree que el líder trajo de Oriente, mezclas de ensalada de frutas con miel, estas mismas estaban guardadas en potes de barro y eran enterrados en el piso y se mantenían fríos con la nieve del inverno.
En el siglo 14, el veneciano Marco Polo volvió de su famoso viaje al Oriente. Además de introducir la pasta en Europa, Marco Polo trajo una receta para hacer helados de agua, muy parecidos con los helados de la actualidad.
En el siglo 17, cuando el monarca Francisco I estuvo en una campaña en Italia, decidió llevar para su hijo, el Duque de Orleans, una novia, Catarina de Médicis. Se le atribuye a ella la introducción del helado en Francia. En este mismo país, en el año de 1660, Procopio Coltelli inauguro, en Paris, la primera heladería del mundo.
La nieta de Catarina de Médicis se caso en 1630 con Carlos I de Inglaterra y, según la tradición de la abuela, también introdujo el helado entre los ingleses. Los colonizadores británicos llevaron el helado para los Estados Unidos.
En 1851 los Estados Unidos se vivió uno de los momentos más importantes de la historia del helado: el lechero Jacob Fussel abrió en Baltimore la primera fábrica de helados, produciendo los mismos a gran escala y siendo copiado por otros en Washington, Boston y Nova York.
En 1879, también en los Estados Unidos, es inventado el "Ice Cream Soda". Aparece la barquilla y se posee dos versiones: una de que habría surgido en 1896 en Italia, y otra que dice que ella fue inventada en 1904 en los EUA. El helado de paleta aparece en Italia a inicio del siglo 20. En Brasil
La primera heladería brasileña nació en 1835, cuando un navío americano paro en Rio de Janeiro con 270 toneladas de hielo. Dos comerciantes compraron el cargamento y pasaron a vender helados de frutas. En la época, no había como conservar el helado, por eso el tenía que ser consumido luego después de preparados. Las heladerías anunciaban la hora exacta para tomarlo.

En Brasil, el helado llego a ser considerado el precursor del movimiento de la liberación femenina. Para probarlo la mujer practico uno de sus primeros actos de rebeldía contra la estructura social vigente, invadiendo bares y confiterías, lugares ocupados hasta entonces casi que exclusivamente por los hombres.
Evolucionando a pasos cortos, esta golosina solo tuvo distribución en el país a escala industrial en 1941, cuando fue fundada en la ciudad de Rio de Janeiro “U.S. Harkson” de Brasil, en los galpones alquilados de la fallecida fábrica de helados Gato Preto. Su primer lanzamiento, ya con el sello Kibon, fue Eski-bon. Desde entonces, la población fue tornándose cada vez más adicta: datos recientes apuntan que el país consume cerca de 200 mil toneladas de helado por año.

Curiosidades
La copa de helado "sundae" surgio a inicio del siglo 20, en los Estados Unidos, y era servida los domingos ("Sunday", en ingles, significa domingo). El invento recibió una escritura diferente porque este era considerado un día sagrado.
En 1846, al norte de América Nancy Johnson invento un congelador que funcionaba con una palanca que, cuando era girada manualmente, agitaba una mescla de varios ingredientes. En la parte de abajo, había una camada de sal e hielo, que la congelaba. Fue la precursora de las primeras máquinas industriales de helado.
Al inicio, en Rio de Janeiro, el hielo era envuelto en aserrín y enterrado en grandes cuevas para que no se derritiera. El llegaba a durar cinco meses, tiempo suficiente para que los heladeros enseñasen a la población carioca el gusto por el helado.
En EUA, el mayor consumidor de helado a nivel mundial, fue establecido el día Nacional del Helado. Es el 14 de julio, mes que también es considerado el Mes Nacional del Helado.
 Fuente de la historia FINAMAC
YA ESTA BIEN DE JUERGA CUANDO OS COMENTE LOS SENCILLOS PASOS, SEGURO QUE OS PONDRÉIS MANOS A LA OBRA....

Entre todas las pastelerías heladerías "mi favorita" Guirlache ubicada en la calle de TRIANA,  EN LAS PALMAS DE GRAN CANARIAS.
COMENZAMOS:

INGREDIENTES:
150 gramos de frutos rojos.(frescos o congelados)
4 claras de huevo.
250 ml de leche semi sin lactosa.
1 paquete de nata chantilli.(polvo)
1y 1\2 charada sopera de gelatina en polvo sabor fresa.
4 y 1\2 cucharadas soperas de azúcar morena.


Metemos en vaso de la batidora; los frutos rojos, las claras de huevo... a batir hasta que quede un puré consistente.Cuando lo tengas añadirás la gelatina mueve hasta disolver y reserva "mueve de vez en cuando".
En otro recipiente en este orden : la nata(en polvo), el azúcar y la leche ,las varillas y a montar, cuando lo tengas.... entonces añadiremos la mezcla anterior en movimientos envolventes, muy suaveeeeeeeee¡¡¡¡¡¡
Ahora lo mejor es meterlo en un recipiente de metal que al cerrar quede hermético,(o el que tengas a mano), al congelador cada 40 minutos, sacaras y masajearas con un tenedor hasta tener consistencia..... y lo próximo acerca del helado, me lo tienes que contar tu, que yo te he contado bastante.¡¡¡;)))Si te a gustado dedito arriba si te a encantado suscríbete y comenta compartiré contígo todas las recetas y datos de interés del El Fogón de la Comarca, muchas gracias y un saludoooo¡¡¡...:)


jueves, 30 de julio de 2015

Abadejo con patatas aguja de Tejeda al horno


Hola amigos mirad que pescado he conseguido en el mercado de Vegueta ... mercado  al que solemos ir. Esta vez tocaba pescado y nos dirigimos a pescaderia ARTILES.  Pescaderia en la que mi familia compra el pescado desde que llegamos a la isla....entre otras.Hoy nos toca abadejo con patatas pero no patatas cualquieras estas están cultivadas en la zona mas alta de la isla( Gran Canaria tiene 2800 metros de altitud, y Tejeda hace cima,) a temperaturas muy diferentes de hay ,su sabor especial para usar en el horno...estas son las patatas ya peladas¡¡¡¡

 Un plato sencillo yo lo voy a hacer para cenar y espectacular...ya me contareis.
Haremos un arranque de patatas panaderas y romperemos su sabor cuando menos te lo esperes,

COMENZAMOS:

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

1\2 pimiento amarillo,cortado a rodajas finas.
1\2 pimiento rojo ,cortado a rodajas finas.
1\4 de pimiento naranja, cortado a rodajas finas.
1 cebolla hermosa,cortada a rodajas finas.
1 trozo de puerro cortado a rodajas finas.
4 patatas peladas y cortadas a rodajas finas.
Perejil muy picadito.
1 abadejo de 700 gramos,cortado a rodajas, la cabeza la puedes reservar para un caldo.
Agua hirviendo.
1 cucharada sopera de vino blanco.
Sal maldon
aceite de oliva virgen




Fondo de aceite, hechamos los pimientos y rehogamos asta que de pongan manejables(no rijidos).







Si os fijais los pimientos estan en el fondo habran pasado 6 a 8 minutos fuego lento no se pueden tostar o nos amargaran el plato, añadimos la cebolla,vamos rehogando con los pimientos,igual hasta que se quede melosa y 1\2 pochada, añadimos los puerros,le damos unas vueltas  y retiramos del fuego. Queremos que el horno saque de fondo en boca nuestro rehogado...









Coloca las patatas en una fuente de cristal, pero antes esparce unas gotas del aceite del rehogado, para que no se pegue el piso de abajo,
por encima bien colocado el rehogado ... yo puse dos pisos de patatas 1º igual que el 2º...eche el aceite del rehogado por encima, la cuchara sopera se vino punto de sal y llego la hora del agua  hirviendo....



Expolvorea perejil picado por encima y cubre de agua pero no abundantemente (preferible que le añadas a que te quede caldoso, este es un plato seco de presentación).

Y al horno precalientalo a 210º cuando introduzcas 190º calor arriba, abajo durante 20 minutos después dejaras , abajo hasta que se pongan tierna las patatas, mas o menos los 55 minutos entonces meterá el abadejo a rodajas por encima,y lo dejaras 15 minutos horno en ese momento solo por arriba
punto de sal al pescado y aquí lo tenéis .

Listo para comer ...como veís la patata se quedo integrada estilo panadera pero de fondo rompe el contraste el abadejo de forma sutil dejandonos en nuestra mesa un plato 10....ESPERO QUE OS GUSTE...;)
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Alimentos para pensar mejor¡¡¡¡

IGUAL QUE HAY UNA DIETA INDICADA PARA AFRONTAR EL ESFUERZO FÍSICO, TAMBIÉN LA HAY PARA CONCENTRARSE MEJOR. Y ESTA INCLUYE, SOBRE TODO, FRUTOS SECOS ,CÍTRICOS Y PESCADOS.

Sandra Toral estrena blog sobre nutrición en Marbella24HorasPARA EMPEZAR GLUCOSA...

La glucosa alimenta las células de nuestro cerebro.Cuando nos levantamos por la mañana, su nivel esta por los suelos, así que necesitamos un buen desayuno con los alimentos adecuados : "Principalmente hidratos de carbono complejos, que nos alarguen la sensación de saciedad y calmen la ansiedad que suele aparecer durante largas horas de estudio". ¿Por ejemplo? Una barrita de pan o un bol de cereales. Ademas, Sandra Toral nos recomienda acompañarlos de:

Kiwi, Naranja, Mandarina O Piña. Los cítricos con alto contenido en vitamina C , REPERCUTEN DE FORMA POSITIVA A LA HORA DE RECORDAR (MNEMOTECNICA).
Frutos secos :nueces, anacardos, avellanas.por su contenido en omega 3, están indicados en enfermedades neurodegenerativas o sobreesfuerzo intelectual. Ademas, contienen vitaminas del grupo B (B1), esenciales para la absorción de glucosa en las células celebrales.

QUE NUNCA FALTE EN TU DIETA

SANDRA TORAL SUBRAYA la importancia de los antioxidantes: betacaroteno (provitamina A), vitaminas B3, B6, B8, B12, C y E, minerales como el cromo, zinc, selenio, calcio y magnesio. Algunos son:

Legumbres y frutos secos: Con ácido fólico y vitamina B6, estimulantes del cerebro.

Pescado azul ; Los elevados niveles sanguíneos de ácidos grasos omega 3 que aportan  mejorando la capacidad mental.

Aceite de oliva virgen y ajo crudo, Evitan fallos de memoria, entre otras muchas cosas.

Lecitina de soja. Forma parte de la membranas de las neuronas.esta recomendado especialmente para tratar problemas de memoria, así como de obesidad y sobre peso porque disuelve las grasas.

Anacardos. Su magnesio beneficia los casos de estrés o tensión psicológica.Un puñadito de anacardos todos los días evita en un futuro enfermedades cardiovasculares.

Almendras. Su fenilamina participa en la formación de diversas neurohormonas, promueve el estado de alerta y la vitalidad, y ayuda a la memoria y al aprendizaje.

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miércoles, 29 de julio de 2015

¡¡Las exquisitas recetas de comida que fueron inventadas por accidente...¡¡




¡¡Las exquisitas recetas de


 comida que fueron


 inventadas por accidente...¡¡


Las recetas de cocina pueden ser elaboradas invenciones de los chefs o secretos de la gastronomía de un país que pasan de generación en generación. O pueden surgir de casualidad y convertirse en algo sin lo que no podríamos vivir.




Sándwich. Cuenta la leyenda que en 1762 en un exclusivo club de apuestas de Londres, John Montague, el conde de Sándwich, era tan aficionado a apostar que en ocasiones se negaba a levantarse para ir a comer y pedía su comida entre dos rebanadas de pan. Otros aficionados pedían "lo mismo que Sándwich": un trozo de carne de ternera entre dos rebanadas de pan.



Salsa Worcestershire. Un noble inglés que había viajado por la India regresó a casa y contrató a dos químicos para recrear una especia que le había obsesionado en sus viajes por el país oriental. Los químicos no tenían ni idea de cómo recrear la especia y probaron una mezcla de ingredientes pero el resultado decepcionó a su jefe. La mezcla permaneció guardada en un sótano hasta que los químicos dos años después decidieron probar de nuevo la salsa del recipiente y descubrieron que la fermentación le había dado un sabor único.



Patatas 'chips'. La historia cuenta que este producto nació en un restaurante de Nueva York luego de que un cliente se quejara en repetidas ocasiones de que las patatas de su cena eran demasiado gruesas. Finalmente, el chef frustrado por sus intentos fallidos de contentar al comensal, cortó una nueva ración de patatas lo más fina que pudo y las fritó. Al cliente le encantó el crujiente resultado y así nacieron los 'chips'.


Conos de helado. En 1904, en una feria un heladero estaba vendiendo tantos helados que se quedó sin tarrinas. Por suerte, en un puesto de repostería cercano encontró la solución a su problema: enrollar masa de gofre para crear conos de helado, lo que tuvo un éxito absoluto.




Crepes flameados. En 1895 un joven asistente de cocina de una cafetería de Montecarlo estaba preparando un postre para el príncipe de Gales, cuando el crepe de naranja al brandy empezó a arder. Así se inventó el flameado.


Galletas con pepitas de chocolate. En 1930 la dueña de un hostal, mientras hacía galletas de chocolate para sus huéspedes, se dio cuenta de que se había quedado sin el chocolate en polvo que utilizaba para repostería. Para sustituirlo, añadió una tableta de chocolate troceada asumiendo que se fundiría en la mezcla, cosa que no sucedió.


Copos de maíz. En 1898 uno de los hermanos Kellogg se dejó unos granos de trigo cociendo, y al sacarlos vio que habían quedado correosos. En vez tirarlos, los hornearon y los pasaron por rodillos, creando unos copos de trigo que causaron furor en los pacientes de un hospital de Michigan donde trabajaban los hermanos.


Paleta de helado. Surgió cuando a inicios de 1900 un niño en EE.UU. dejó en el pórtico de su casa un vaso de gaseosa con un palo de cocina dentro. A la mañana siguiente, se encontró el vaso congelado y al retirar su contenido se encontró con la primera paleta de helado.








Fuente RT

Pero no os parece increible que una cadena de errores enfocaran en tan magestuosas recetas que forman parte de nuestras vidas? .... 

Quien me iba a decir que el sanwich es una comida de flojos...para comer porque se lo traián hecho, que si se lo hubiera tenido que llenar el, a ver que le habría metido....pregunta curiosa¡¡¡¡

Algunos arriesgando como las galletas y otros por error como el polo pero todos increibles ....espero que os haya gustado el paseito de los hallazgos gastronómicos ocasionados por accidente...

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