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viernes, 28 de agosto de 2015

La ley sobre residuos alimentarios de Francia ha sido retirada¡¡¡¡



El Consejo Constitucional francés ha decidido que la ley sobre residuos alimentarios de Francia sea retirada por un tecnicismo legal, parece ser que el artículo 103 que trata sobre el tema del desperdicio de alimentos, se había añadido como una enmienda durante la segunda lectura del proyecto de ley sobre la transición energética. Ahora se ha preparado un nuevo Proyecto de Ley sobre el tema, por lo que tarde o temprano se volverá a obligar a los supermercados a que no se tire comida.


Prohibir en Francia tirar la comida

En el mes de mayo Francia fue noticia al haber sido aprobada una ley que prohibía a los supermercados tirar la comida, los supermercados franceses con una superficie superior a 400 metros cuadrados debían firmar acuerdos con organizaciones humanitarias para donar los alimentos. Dependiendo del estado en el que se encontrasen, también se aprovecharían para elaborar compost para la agricultura o para la producción de energía. Además se prohibía verter lejía a los alimentos que no se han comercializado y que todavía son comestibles.
Pues bien, la ley sobre residuos alimentarios de Francia ha sido retirada a causa de un tecnicismo legal, el Consejo Constitucional del país ha considerado que el artículo 103 en el que se especifican las condiciones de la donación de alimentos y su uso para los fines antes indicados, se había añadido como una enmienda durante la segunda lectura del proyecto de ley sobre la transición energética. A Ségolène Royal, Ministra de Ecología y Desarrollo Sostenible, no le ha sentado nada bien la decisión del Consejo Constitucional, por ello ha decidido reunirse con el sector minorista para que se comprometan con todos los puntos del artículo 103 de forma voluntaria, pero en el marco de una relación contractual.

Ségolène Royal está tan enfadada que amenaza con dar a conocer a la opinión pública a aquellas empresas que no quieran alcanzar el mencionado acuerdo o contrato para evitar el desperdicio alimentario con el propósito de avergonzarlas, algo que podría afectar decisivamente en sus negocios, ya que el pueblo francés es muy consciente del escándalo de los residuos alimentarios. Posiblemente si se dieran a conocer el nombre de esas empresas, una buena parte de los consumidores franceses dejarían de comprar en sus establecimientos como respuesta a la falta de ética y moral demostrada.
Ayer la Ministra tenía previsto reunirse con los representantes de las principales cadenas minoristas para discutir los términos del mencionado contrato voluntario (firmado ayer por la noche), algunas cadenas se han apresurado a declarar que no tenían inconveniente en firmar, es el caso de Carrefour, Hyper Casino y Auchan. Aseguran que están totalmente a favor del enfoque pragmático, es un contrato que se basa en acciones que ya se han llevado a cabo anteriormente.
Nada más conocer la resolución del Consejo Constitucional, parece ser que los Ministros se han puesto manos a la obra y ya se está preparando un nuevo Proyecto de Ley cuyo contenido estará destinado a luchar exclusivamente contra el desperdicio de alimentos, podéis leer el contenido del nuevo texto (aunque básicamente es el mismo que el rechazado) a través de este artículopublicado en Frédéric Lefebvre.
Con esta nueva propuesta se pretende facilitar al Parlamento francés que tome sus responsabilidades y legisle con libertad y sin riesgo de que la ley sea censurada por el Consejo Constitucional. Claro, que mientras se prepara y se aprueba dicha ley, la Ministra de Ecología no quiere perder el tiempo y por ello quiere que las medidas que se contemplaban en el artículo 103 se ejecuten, de ahí la puesta en marcha de la relación contractual.
Pero curiosamente, la FCD (Fédération des Entreprises du Commerce et de la Distribution), grupo que representa los intereses de las grandes cadenas de supermercados en Francia y a la que pertenecen las empresas antes citadas, declaran que no están de acuerdo con el nuevo Proyecto de Ley ya que sería mucho papeleo y crearía nuevas restricciones, considerando que es preferible llegar a acuerdos voluntarios. Esta es una excusa barata, el tiempo y el papeleo no es algo que atañe a las empresas, serían los políticos los encargados de estos trámites. El Director de la FCD asegura que son conscientes del problema y están muy involucrados en la lucha contra el desperdicio alimentario, algo que es difícil de creer cuando no se quiere una legislación sobre el tema y se pretende llegar a acuerdos voluntarios.
La FCD explica que todas las empresas que pertenecen a la organización están comprometidas y donan alimentos a lasorganizaciones humanitarias, asegurando que la actividad que desarrollan genera muy pocos residuos. Hay más que explicar, merece la pena leer este artículo publicado en el diario digital Challenges.

Fuente Gastronomia y Cia

miércoles, 26 de agosto de 2015

TAPERIO...¡¡¡;)Revuelto de huevos de primera y setas enoki ,gambónes cocidos gaditanos

 Buenas amig@s os voy a presentar mi cena, sencilla y riquísima , si unos huevos revueltos con seta enoki (maravilloso escudo anticáncer entre otros beneficios ) y encima están de vicio, creéme cuando las pruebes, no podrás apartarla de tu dieta. Veras que es una receta para dos y pongo 4 huevos ....Os explico;
Son huevos pequeños porque son de gallinas ponedoras nuevas, que hace que su huevo sea de una perfección en boca sublime para comerlo con lo que quieras porque es un huevo especial. Pero como mas me gustas a mi es frito, en revuelto ,en tortilla ....etc. La talla L los uso para la repostería .Aunque no lo creáis pesan lo mismo 4 huevos pequeños que dos de la talla L Los conseguimos en la granja de San Lorénzo, que allí tienen de todos los tamaños frescura del día, quesos y patatas muy ricas de cosecha propia.En los enlaces adjuntos tenéis un poco mas de información....;)                                  

 
  Seta Enoki más información aquí

Interesante verdad a llegado la hora...... COMENZAMOS

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS
4 huevos pequeños ( o dos L)
Setas enoki un puñado
Unas ramitas de cebollino
Sal rosa del himalaya





Fondo de aceite al sartén vamos a saltear las setas, punto de sal las tendremos de 1,1\2  a 2 minutos salteando enérgicamente








 Ahora los huevos (yo los bato antes de hacer el revuelto punto de sal,) y luego integro con las setas






A medida que le vas dando vueltas ves como se hace el huevo.Pero ojo no estamos haciendo tortilla francesa, por lo que el revuelto tiene que llevar textura de huevo hecho y aterciopelado en boca... y ahora solo queda emplatarlo .







Y este es el resultado que hemos espolvoreado el cebollino picadito y le queda, muy apetecible . Yo los acompañe con unos gambónes cocidos al estilo gaditano. Que como se hacen : Pon un cazo al fuego y cubre tu mano de sal gorda añádela al cazo y llévalo a ebullición  cuando lo tengas introduce los gambónes , solo 2 minutos no mas, sacaras y enjuagaras con abundante agua fría ....y a comer . El melón cortar y comer hoy era la fruta......
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lunes, 24 de agosto de 2015

TAPERÍO...¡¡¡ MEJILLONES TIGRES¡¡¡¡

Mejillones tigre, si la imagen es bonita, en paladar se funde dando paso a una sinfonía de sabores y matices que, creédme tenéis que probarlo. Son unos secillos pasos que siguiendo su orden no tendréis complicaciones pero si un aplauso en la mesa ¡¡¡¡. Vamos a elaborar un pochado con la carne de los mejillones y una bechamel fina y suculenta para bañar el pochado y posteriormente freír . Que no se os hace la boca agua .....seguidme que

COMENZAMOS


Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

INGREDIENTES: bechamel





 1 vaso de leche
1 cuchara sopera colmada de harina
La punta de (una cuchara de café) de nuez moscada
Sal
aceite de oliva virgen extra o mantequilla.




Pon en un sartén fondo de aceite o mantequilla vamos a dorar la harina cuando lo tengáis le añadiremos la leche a golpes cortos (no de golpe y con varillas no pararas de mover y desgrumar).
añadiendo la sal y nuez moscada cando la tengas al vaso de la batidora. el fin tiene que ser fina pero no liquida, porque entonces no ara su función.La depositaras en un recipiente hasta que se enfríe a temperatura ambiente y taparas hasta la superficie del producto con papel film para que no haga costra.

INGREDIENTES DEL RELLENO

10 MEGILLONES
1 trocito de pimiento rojo y verde.
1\4 de cebolla morada.
1 trocito de puerro
1 chorrito de vino de manzanilla.Dos cucharadas soperas mas o menos.
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva para el pochado y la fritura posterior del mejillon.
Las conchas de los mejillones limpias.
Perejil.
EL CORTE TIENE QUE SER MUY PEQUEÑO PARA SEA ARMONIOSO EN BOCA...;)





Sarten al fuego  vamos a pochar a fuego lento la cebolla el pimiento rojo y verde


Mientras el pochado esta en el fuego sin quitarle ojo vamos troceando los mejillones . Primero en vertical y luego en horizontal haciendo un cuadrado muy pequeño. Y las conchas las limpiamos y secamos para el posterior relleno.







Con el pochado en su punto añadimos nuestros mejillones, el puerro y golpe de sal . Le damos unas vueltas rapídas y añadimos el vino de manzanilla. Lo dejamos sin parar de mover que se reduzca el vino un par de minutos y apartamos.


Ahora procedemos a rellenarlos, con una cucharita de café rellenamos nuestro mejillon pero le dejamos una pequeña curvatura por el centro que hacemos al aplastar con la cuchara, no lo reboseis que vamos ahora con la bechamel.....



 Hacemos lo mismo pero  sin aplastar y mirando que los bordes estén bien sellados. le ponemos perejil picado por encima y reservamos 5 minutos antes de freír.
TRUCCO; si tu bechamel te quedo liquida mételos 10 minutos en el congelador y posteiormente sigues al siguiente paso ..Porque ahora vamos a empanarlos....



 Bate el huevo mete el mejillon y con ayuda de una cuchara lo impregnas y de ahí....





Al pan rayado hacemos lo mismo con cada uno de ellos ......









Cuando ya estén empanados antes de freír les dejas un montón de pan rallado encima que sacudirás suavemente  antes de echar al sartén.









Y ahora a freír en abundante aceite de oliva caliente pero no hirviendo con cuidado si la bechamel te quedo durita tras en enfriado le darás la vuelta sin miedo pero si no ,nó ,porque se saldrá tu mezcla... le echaras por encima con la espumadera y mucho cariño.




y este es el resultado ricos y suculentos, un snacks que no podrás pasar sin volver la vista atrás una vez que los hayas catado  yo los serví con unas puntitas en tinta de calamar y después fritas y melón , en mi noche de tapas . La puntitas? esas te las digo otro día......
Ahora me coy a comer que se me enfría ...chao y graciassss, espero que os guste ya me direís vosotr@s¡¡¡¡

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domingo, 23 de agosto de 2015

Sorbete de NECTARINAS Y ALBARICOQUES especiado¡¡¡

Hola amigos con el impresionante calor que estamos pasando que tal un sorbete fino y glamuroso......siiii y fácil. Unos pasos muy sencillos que os invito a seguir con migo .No os a pasado nunca que compráis fruta pero en épocas veraniegas se estropean antes y a veces se tira pues este es un remedio que cuando lo probéis no tiraremos mas fruta , bueno uno de tantos,  pero este es al gusto de todos los paladares de la casa ,y os voy a dar un trucco para que no sea un simple sorbete sino..... EL SORBETE¡¡¡¡ Queréis saber mas acerca del sorbete , vamos a dar un paseito...
Orígenes

El sorbete, se cree que fue elaborado por primera vez por los chinos en el siglo XVII a. C., y fueron éstos quienes enseñaron a los persas las técnicas de elaboración y estas llegarían a los árabes, a través de La Ruta de la Seda, siendo los que lo dieron a conocer al mundo cristiano, introduciéndolo en Europa, a partir del siglo VIII.

Dos milenios antes de Cristo
 los chinos preparaban ya comidas en las que intervenía la nieve como ingrediente, y algunos antropólogos así lo afirman. 
El primer artilugio para fabricar helados se lo debemos a los chinos, a quienes Marco Polo vio prepararlos, y en 1241 llevó a Venecia una receta para hacerlos.

En fecha reciente, un equipo de arqueólogos de la provincia noroccidental china de Shaanxi descubrió un primitivo refrigerador de la época imperial Qin, que data de hace más de 2.000 años.


Los arqueólogos desenterraron el objeto a tres metros bajo tierra, en el interior de un pozo, aunque sospechan que la nevera se hallaba originalmente a mayor profundidad, en contacto con las aguas subterráneas de la zona.

Antiguamente, los chinos utilizaban estos recipientes de arcilla -conocidos en mandarín como "ling yin"- para conservar la comida fresca durante los días de intenso calor en verano y, según manuscritos de la época, podían mantenerla así hasta tres días y se utilizaba la nieve para refrescar bebidas con agua, miel y limón.

Existe cierta controversia acerca de su conocimiento en la antigua Europa y Egipto, ya que algunos historiadores mantienen que estos sorbetes ya eran conocidos por los egipcios y los romanos, antes de que Alejandro Magno los trajera de Oriente.

El uso de la nieve para enfriar la bebida ya se conocía en Mesopotamia, según un texto que se conserva en tablillas, donde se narra una fiesta celebrada hacia el año 870, antes de nuestra era, en la ciudad asiria de Kalhu (hoy conocida con el nombre de Nimrud, a 25 kilómetros al sur de Mosul, en Irak) para inaugurar los palacios suntuosamente reconstruidos, que es una descripción antigua que se conoce hoy como ''el banquete más antiguo del mundo''.

Vamos a seguir con nuestra receta así que ......COMENZAMOS
INGREDIENTES

Para la infusión:
7 granos de cardamomo
Canela en rana un trocito.
Un trozo de vaina de vainilla.
dos de postre cucharadas de miel.
100 ml de agua.
Meter todo en un cazo, llevar a ebullición y reducir un poquito.Quedara efecto almíbar ligero, dejar enfriar y reservar.

Para el sorbete
2 nectarinas grandes y maduras.
7 albaricoques maduros.
2 cucharadas soperas de azúcar glass.
Aproveche que hice una tarta de Piña Vintage el jugo de la lata que era piña en su jugo.
IMPORTANTE  EL RECIPIENTE DON VAS A DEPOSITAR TU SORBETE Y METERLO EN EL CONGELADOR 20 MINUTOS ANTES TIENE QUE ESTAR MUY FRÍO ANTES DE RECIBIR LA MEZCLA.;)


Cortamos la fruta y la metemos en el vaso de la batidora, mas el jugo de la piña, el azúcar glassss y la infusión ya fría, es muy poco solo queremos añadir un matiz a la fruta.A batir hasta que te quede un puré bastante fino.Cuando lo metas en el recipiente lo taparas hasta la superficie del producto con
papel film antes de meterlo en el congelador. El trabajo ahora lo hace el congelador, 4 horas es su tiempo, ahora viene el trucco.....;)Si quieres que tu sorbete sea sublime cuando haga 1 hora como si de un helado se tratase lo molestaremos lo romperemos con el tenedor despegando los bordes del cacharro 
donde lo tengas y le introducirás el brazo batidor lo volveremos a batir ¡¡¡¡¡¡ y de vuelta al congelador ,a la hora siguiente aras lo mismo y así 3 o 4 veces mientras mas veces mas fino sera.Que os parece si le damos un emplatado glamuroso ¡¡¡¡


Y este es el resultado a mi me a encantado ahora me falta saber que opináis vosotros.....:)
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viernes, 21 de agosto de 2015

GASTRONOMÍA A PRECIO DE ORO: ¿CUANTO CUESTAN LOS PLATOS MAS CAROS DEL MUNDO

Magdalenas cubiertas de oro o sushi con una capa de perlas y diamantes: la creatividad de algunos cocineros parece no tener límite. Tampoco parece tenerlo el precio de algunas creaciones gastronómicas que pueden costar miles de dólares.









En el restaurante 'Honky Tonk' de Londres prepararon la hamburguesa más cara del mundo y la llamaron 'glamburguesa'. Además de diferentes tipos de carne, para su preparación se ha utilizado járabe de arce, queso brie, té verde, huevos de pato y azafrán. El precio de la hamburguesa alcanza 1.800 dólares, y tiene 2600 calorías.


En 2009 el cocinero Angelito Araneta preparó en Filipinas una tarta de chocolate cubierta de oro y diamantes. Fue un regalo de boda y costó 2.600 dólares.

La magdalena de chocolate más cara del mundo cuesta 1.000 dólares y fue cocinada en los Emiratos Árabes Unidos. Además de harina, mantequilla, chocolate y vainilla, lleva oro.


En 2007, un cocinero japonés, Nobue Ikara, creó una tarta de boda que estaba cubierta de copos de platino y decorada con collares y colgantes. Costaba 130.000 dólares


Para batir el récord del sushi más caro del mundo, el cocinero Angelito Araneta decoró su plato con perlas y diamantes. El cocinero valoró su sushi en 2.000 dólares.


El cocinero del restaurante neoyorquino BLT Fish Luke Venner ha preparado un rollo de oro, caviar negro y langostas. Cuesta 160 dólares.


En el hotel Lindeth Howe Country en Windermere, Reino Unido, prepararon en 2011 un postre al estilo de los huevos de Fabergé de chocolate que contenía oro y un diamante. Costó 22.000 dólares.


En 2010 en Francia, para un cliente de Dubai, se preparó una botella de limonada con partículas de pan de oro de 24 quilates.









Sushi envueltos en papel de oro y decorados con diamantes de 0,2 quilates. El precio es el mismo que el del sushi con perlas y diamantes: 2.000 dólares


La escultura de un dragón acuático comestible cubierta de pan de oro de 24 quilates y decorada con 17 perlas y dos diamantes es otra creación del cocinero Anareta.


En Nueva York se preparó en 2007 un helado de chocolate con oro. El postre costó 25.000 dólares y está en el Libro Guinness de los Récords como el más caro del mundo.


En 2005, una tarta decorada con 223 diamantes se vendió en Tokyo por 1,7 millones de dólares. El cocinero, Jeong Hong-yong, había tardado seis meses en diseñarla.


Las fresas Arnaud, un postre que se sirve en un restaurante de lujo de Nueva Orleans, están decoradas con un anillo de diamantes de 4,7 quilates. El precio del postre es de 1,4 millones de dólares.
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