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lunes, 26 de octubre de 2015

La charcutería es cancerígena y la carne roja, ULTIMA HORA¡¡¡ ....Sabias que¡¡

La charcutería es cancerígena y la carne roja "probablemente"


 Comer carne procesada puede aumentar el riesgo de cáncer de colon, según una nueva alerta de la Organización Mundial de la Salud, tras un cambio de clasificación por parte de la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), que equipara el riesgo al del tabaco o el amianto.
  El anuncio, que se ha hecho oficial este lunes, se basa en "pruebas suficientes", que han llevado a la IARC a poner la carne procesada, como salchichas y otras carnes procesadas en su lista de grupos 1, que ya incluye el tabaco, el amianto y el humo del diesel.
  "Para un individuo, el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal, el cáncer debido a su consumo de carne procesada sigue siendo pequeño, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida", ha explicado en un comunicado el doctor Kurt Straif, jefe del Programa de Monografías IARC.
  La Agencia con sede en Francia, y dependiente de la OMS, abre el debate sobre los riesgo de las dietas que abusan de la carne, y viene a aumentar las críticas a la agencia tras incluir hace meses la carne roja como otro producto que aumenta el riesgo.
  La carne roja, en virtud del cual la IARC incluye carne de vaca, cordero, buey y cerdo, fue clasificado como un carcinógeno "probable" en su lista del grupo '2A' que también contiene el glifosato, un ingrediente activo en muchos herbicidas.
  Esta clasificación es más baja porque se han encontrado "pruebas limitadas" de que causa cáncer. "La IARC encontró vínculos principalmente con el cáncer de intestino, pero también observó asociaciones con cáncer de páncreas y próstata", ha señalado Straif. 50 GRAMOS DIARIOS
  La agencia, cuyos hallazgos fueron analizados durante una reunión de expertos sanitarios celebrada en Francia a principios de este mes, calcula que comer diariamente 50 gramos de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 por ciento.
  La IARC, que ha evaluado el riesgo de esta carne por primera vez, ha analizado unos 800 estudios publicado. En su opinión, no se puede comparar el nivel de riesgo de cáncer asociado con productos de la misma categoría, por lo que no sugiere que el consumo de carne sea tan peligroso como fumar, por ejemplo.
  Desde la Agencia se recuerda que en las políticas sanitarias de algunos países ya se pide a los consumidores que limiten la ingesta de carne roja y procesada, pero dicho asesoramiento suele estar dirigido a los consumidores centrándose en las enfermedades del corazón y la obesidad.
  La preparación del informe de la IARC ya ha provocado reacciones enérgicas de grupos de la industria de la carne, que han advertido que la carne puede formar parte de una dieta equilibrada y que el riesgo de cáncer debe establecerse en un contexto más amplio, evaluando los factores ambientales y de estilo de vida.
  La IARC, que no ha realizado recomendaciones políticas específicas, advierte de que, según una estimación de la carga mundial de la enfermedad de la iniciativa 'Global Burden of Disease Project' (GBD)- elaborado por un consorcio internacional de más de 1.000 investigadores- el 34.000 muertes por cáncer al año en todo el mundo podrían atribuirse a dietas ricas en carne procesada.
  Este dato se puede comparar con cerca de 1 millón de muertes por cáncer al año en todo el mundo debido al tabaco; 600.000 al año debido al consumo abusivo de alcohol, y más de 200.000 cada año debido a la contaminación del aire.
  Por tanto, añaden, si se confirma la relación del cáncer con las carnes rojas, las dietas ricas en carne roja podría ser responsable de 50.000 muertes al año en todo el mundo, de acuerdo a la carga mundial de la enfermedad del Proyecto GBD.


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RECETA DE ESQUELETOS DE AVE DE CIENAGA con cuajarones crugientes




FELIZ HALOWEEN

HOla amig@s estamos en tiempos de tinieblas sombrías, por lo cual el menu tiene que estar a la altura...Con una receta de Jordy Cruz que recreamos con humildad y las materias primas que están en mis manos como no dándole un giro siniestro porque la OCASIÓN ASÍ LO REQUIERE¡¡¡¡
Qué os parece unos terroríficos esqueletos de ave de ciénaga que a saber lo que han comido.
Ayer en mi paseo diario por los pantanos del cementerio,vi unos cuerpos flotar,con un aspecto tan siniestro,  que al verlos se me escapó una grata sonrisa ,que al no lavarme los dientes después de comer la tarta de cementerio sangrienta ,(que venía de merendar)... imaginaos el cuadro....jajajaajaja;)
A lo que vamos unos cuerpos escabrosos y famélicos que vamos a preparar que hay fiesta de mounstruos con la salida de la luna llena y nosotros EL FOGÓN DE LA COMARCA nos sumaremos dejando unas huellas tenebrosas con nuestra receta.

COMENZAMOS;

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
400 gramos de pollo de corral,(a tener en cuenta para el emplatado final necesitarás los dos huesos pequeños que tienen las alitas por comensal ,ejemplo si sois 2 con dos alitas ,si sois 4 dobla la cantidad de pollo y que hayan 4 alitas mínimo .)
1 cebolla.
1 tomate
1 trozo de puerro.
Un trozo de jengibre fresco.
Jamón ibérico de bellota 100% a taquitos.
1 y1\2 diente de ajo negro.
9 avellanas.
9 almendras.
9 nueces de pecán.
Un puñadito de piñones.
Especia de cinco vallas recién molidas.
Sazonador de pollo.
Tomillo, 1 cucharada de café solo hojas (ni tallos.)

1\2 copa de coñac.
Sal marina gorda.
agua.
Para la bechamel fina y especial
100 gramos de caldo.
20 gramos de harina.
30 gramos de mantequilla.
El pollo del guiso deshuesado.
Para darle forma
Harina.
Huevo batido.
Pan rallado.
Los huesos los pondrás después de freír en abundante aceite y con cariño que es muy blandito y delicado.... demasiado frágil para una receta tan siniestra¡¡¡¡¡¡¡






Si quieres terminar tu plato con semejante púre de bacterias y sangre crujiente... tus MOUSTRUOS TE LO AGRADECERAN¡¡¡¡¡
Y TAMBIÉN TENEMOS TARTA DE CEMENTERIO SANGRIENTO
NO LO OLVIDES tenemos de todo espero que os guste que paseis un ratito divertido cocinando y cuidado que el ave de cienaga muerde.

Que lo paseis siniestramente divertido y no te olvides,
 trucco o trato¡¡¡¡¡;)



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RECETA DE PURE DE BACTERIAS CON CUAJARONES CRUGIENTES


FELIZ Y SINIESTRO HALLOWEEN...JAJAJA
TE DESEA EL FOGÓN DE LA COMARCA

Resultado de imagen de imagenes de halloweenHOla amig@s no vemos de nuevo en esta fiesta que tanto nos atrae ... Hoy te traigo un plato de los antros del inframundo puré de bacterias con cuajarones crujientes, me diréis que no es apetecible.... Creedme cuando os digo que este plato a pesar de lo económico les gusta a mounstruos, gigantes vampiros cuando no lleva ajo, y toda clase de alimañas ...no os miento .que os parece si ....
COMENZAMOS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
4 patatas medianas
Salsa de esqueletos de ave de cienaga , o la que tengas en casa de albóndigas ,de carne .... etc...
1 nuez de mantequilla
Colorante amarillo y azul de fantasía
tenedor o varillas el punto que más te guste a ti, a mi me gusta con grumitos y lo hace parecer más espantoso pero al gusto...
Si le añades una cucharada de nata líquida será sublime¡¡¡¡¡




Lo puedes acompañar con los esqueletos de ave de cienaga y tener un plato digno de la más terrorífic@ de las alimañas.



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Mira aquí las momias que ya tienen móvil me preguntan por la tarta de cementerio sangriento
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jueves, 22 de octubre de 2015

Pollo campechano al ajo negro y especias exoticas con patatas en su guarnición

Buenas amig@s , espero os guste la receta de hoy tan fácil como innovadora.Haremos un guiso campechano y calentito que apetece mucho con estas lluvias , no se si llueve ahora donde tu vives pero aquí se está rompiendo el cielo y cargando la isla .... al lo que vamos;).
Esta receta de pollo campechano al ajo negro, surjio anoche terminando los preparativos del otoño...Decidí hacerme particípe de un reto express
junte un montón de ingredientes improvisando y los junte este es el resultado espero que os guste .
COMENZAMOS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
500 gramos de pollo de corral
5 patatas medianas.
1 trozo de pimiento rojo y verde.
1 diente de ajo negro.
1 chalota.
1 cebolla morada.
jengibre rallado fresco.
Gran masala1\2 cuchara de café.
Curcuma la punta de la cuchara de café
Nuez moscada una pizca.
 Canario azafrán canario.
1\2 copa de vino blanco.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
y mucho cariño....;)
os pongo una foto con las cantidades.....







Cortamos los ingredientes como en la foto y pelamos las patatas,NO LAS CORTAMOS LAS DEJAREMOS ENTERAS VERÉIS QUE PUNTO MAS INTERESANTE¡¡¡




Fondo de aceite directamente a la olla y calentar a fuego medio.....
















Primero metemos los pimientos, seguidamente las chalotas ,la cebolla y el pollo .... a rehogar





Cuando tengamos el punto en el que el pollo esta totalmente sellado y la verdura pochada añadiremos lo siguiente....OJO:si no controlas el fuego se quemara el pochado antes de sellar el pollo mueve de vez en cuando, es una receta express pero necesita cariño;)¡ 





Ahora le llegó la hora el ajo negro y el jengibre...
y seguidamente.....




el vino blanco y sin bacilar.....









Añadimos las especias ...esas son las cantidades...;)











Ahora las patatas, y no te olvides del....




Punto de sal, gorda y marina ,la de toda la vida....cubrimos de agua y una vez rompa el hervor cerramos la olla y 20 minuto de tiempo .
asegurate de usas una buena calidad de patata o se desará .....¡¡¡¡¡






20 minutos después se abre la olla y este es el aspecto que tiene que tener , de paladar esta sublime te lo digo yo,;)







Recordando los emplatados de Jordy Cruz, aromatizamos el plato con orégano y azafrán canario .... acercando al comensal el aroma del campo mientras deleita su paladar con semejante guiso.... mis invitados quedaron atónitos y fueron muy agradecidos espero que a vosotros os pase lo mismo.











Al lado del plato la salsera porque está para mojar pan....;)






Espero que os haya gustado amig@s fácil y rápido y todo detallado para que no os perdáis.
Un saludo enorme y aquí me quedo esperandoos en la próxima receta, Un saludo enorme y Chaaaao ¡¡¡¡¡¡;)

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TARTA DE CEMENTERIO SANGRIENTO DEL FOGÓN DE LA COMARCA




 TE DESEO UN TERRORÍFICO DÍA DE HALOWEEN...JAJAJAJAJAJA


Hola amig@s a llegado HALOWEEN al Fogón de la Comarca, .He trabajado un pastel de manzana rico y económico para transformarlo en el bocado más terrorífico que te puedas imaginar con sus detalles y filigranas. Trabajaremos con fondant para hacer huesos y calaveras , colorantes para que el toque siniestro sea visual ,poca cantidad de chocolate negro y blanco con pipas de calabaza y veréis el resultado......pero tranquilos que en paladar está delicioso y es apto para niños y mayores y no olvidéis sonreír con el trozo de pastel en la boca ,no es educado pero si super terrorifico si hacéis el pastel espero el selfie con la sonrisa mas terrorifica....

Comenzamos
INGREDIENTES;
1 paquete de galletas de las que más te gusten.
90 gramos de mantequilla derretida.
1 cucharada sopera de coco rallado,(OPCIONAL)
2 manzanas.
400 ml de leche condensada.
2 huevos.
colorantes de fantasía
La punta de la cuchara de café cochinilla en polvo alimentaria roja.
3 gotas de vinagre de manzana.(SOLO 3 ES UN PASTEL NO UN ESCABECHE) JAJAJAJAJAJAJA¡¡¡¡¡¡¡
y al horno 180º 30 minutos

LOS TRUCOS TE LOS DESVELO MEJOR EN EL VIDEO

Molemos las galletas con el rodillo de amasar (consistencia grumosa no las metas en la batidora pues será harina y no es eso lo que necesitamos.) Cuando las tengas en el punto mezclarás , el coco rallado (si quieres es opcional) ,y la mantequilla derretida mezclarémos bien, entonces añadirémos la cochinilla en polvo roja y las 3 gotas de vinagre mezclar y al molde previamente engrasado. Haréis una base de tarta con la mezcla, ahora vamos al relleno¡¡¡¡¡

En un bol mezclaras la leche condensada y los dos huevos ,,,,a batir.....¡
Coge 1 manzana pelar, descórazonar ,  
rállala en modo fino y añadela a la mezcla y bate enérgicamente para que se integre la manzana rallada, ahora el colorante para que quede en la parte superior verde tendremos que darle el tono con azul y amarillo ve mezclando de dos en dos gotas de cada color a laz hasta que quede tu verde espantoso. Héchalo encima de la galleta que tenemos en el molde reservada, corta la otra manzana a gajos y puedes decorar y colorear al gusto como si fueran las lápidas ....

El fondant lo trabajaras con las manos a modo de plastilita dando tu forma deseada.

LA IMAGINACIÓN PONE TU LÍMITE

LA COCHINILLA ALIMENTARIA ROJA ACTÚA MEDIANTE CALOR TORNANDO SANGRIENTO, EL INTERIOR DE TU TARTA Y MANTENIENDO VERDE EL EXTERIOR





Las arañas con unas pinzas baña algunas en chocolate blanco y otras en negro ,ponlas en papel absorvente y con un palillo de dientes ,(sin usar si no si será terrorífico de verdad,,,jajajajaja),haras los ojos en el chocolate contrario y con palitos de chocolate amargo y las pinzas con cuidado y paciencia añadir 4 patas a cada lado, si las quieres peludas añadeles un poco de coco por encima...jijiji que os parece y ya sabeis con más detalle en el vídeo. ESPERO QUE OS GUSTE Y VER EN QUE HEMOS DEJADO UN ABURRIDO PASTEL DE MANZANA ,OS PERO EN LA SIGUIENTE RECETA ...¡¡¡¡
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martes, 20 de octubre de 2015

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL, con mango, maíz y salsa con toque picante¡¡¡¡




Qué os parece si hoy nos comemos un solomillo de cerdo  a la sal y lo acompañamos con mango para salir de las rutinas de probar alimentos cocinados y en crudo entremezclados entre si como la carne de solomillo cerdo , el mango y un sutil toque picante, acompañado, de ese quiero y no puedo, de maíz en su justa medida de sabor. Apetecible verdad pues he de deciros que lo hice anoche para cenar ,esta semana intentaremos tener homenage todas las noches que estamos en una semana muy especial , cuando llegue el día os diré porqué¡¡¡¡;)He de deciros la salsa no la elabore yo es de mi fondo de despensa  mi salsa agridulce favorita con toque picante . Que vosotros podréis salsear con la que más os guste.


Qué os parece si :

COMENZAMOS

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 solomillo de cerdo de unos 650 gramos,más o menos.
3\4 de kilo de sal
Un vaso con agua en el que pondrás un dedo de agua.
1 mazorca de maíz de buen tamaño ,si son pequeñas dos.
2 avellanas de mantequilla.
1 mango maduro
Salsa para emplatar al gusto.





Primero cogemos un cazo y metemos las mazorcas de maíz , cubrimos de agua avellana de mantequilla para cada mazorca,( que sea de buena  calidad la mantequilla, lo notareis en el paladar)11 minutos y listo reservamos en ese agua que se tornará blanquecina ,tapada.












Llego la hora de ver a nuestro amigo, este pedazo de carne, llamada solomillo de cerdo(este no es ibérico, pues se le nota en la carne del cerdo ,es tan roja que parece de ternera,por los cuidados de su alimentación. este es un solomillo de cerdo normal que nosotros lo convertiremos en especial. No limpiaremos nada de la carne dejaremos la grasa que traiga y lo limpiaremos antes de emplatar.Lista la carne empezamos a preparar la sal.





En un bol pondrás toda la sal y mezclarás con el agua indicada no más ,(solo queremos humedecérla lo empaparla).
cuando esté lista cogereis la bandeja del horno y formareis la primera capa,cubriendo el fondo de la bandeja con una capa no muy gruesa.



 EL HORNO PRECALIENTA A 190º DURANTE 10 MINUTOS Y CUANDO INTRODUZCAS LA BANDEJA BAJARAS A 180º, LO MANTENDRÁS 40 A 45 MINUTOS, SEGÚN PESO DEL SOLOMILLO, SI ES MAS PEQUEÑO RÉSTALE TIEMPO O SE TE QUEDARA SECO O SI ES MAS GRANDE SUMALE UN POCO MAS PERO NO EN EXCESO PUES TRABAJAMOS CON SAL Y CALOR¡¡¡;)


Ponemos el solomillo de cerdo encima de la sal y lo terminamos de cubrir sin que quede ningún pedazo de carne a la vista,

y al horno siguiendo las indicaciones.














Cuando este la sal se formará una costra que se dorará sutilmente por los bordes, y no os asusteis como el solomillo de cerdo quiene grasa y agua y que, hemos desecho se ha encogido un poquito es normal.








Con cuidado lo desmontaremos para sacar nuestro tesoro¡¡¡¡



Con ayuda de una cuchara porque está ¡ardiendo es poco¡¡Aprovechando la grieta descostrándo de un lado hacia otro.





Hasta que veas la carne y la saques con cuidado que quema.








Encima de la tabla sujeta la pieza en el aire (con unas pinzas),y dale unos golpecitos para sacarle la sal que tenga incrustada, y así terminando de limpiarla de grasa quítale todo lo que brilla gelatinoso si no es de tu agrado , además estará la grasa salada que no la carne;). vamos a trincharla.






 

Con cuidado y mucho mimo procederemos a cortarla,con el cuchillo de forma cejada para dar amplitud a la loncha. Y aquí os dejo el corte del centro a 75º temperatura y textura perfecta.             Nos vamos a emplatar¡¡¡¡;)
 Ahora llego la hora del mango un toque fresco y dulce para contrastar con una jugosa y espectacular carne con su toque justo de picante en la salsa y un fabuloso maíz todo en boca es una explosión de sabores distintos pero tan combinables entre si ,aplaudiendo ingredientes del verano que nos dejan y dando paso al otoño encendiendo los hornos para las proximas degustaciones . Bueno amig@s despues de semejante plato tengo que catar, me despido hasta la siguiente receta ¡¡¡¡¡¡





No olvidéis que os espero¡¡¡¡¡;)))

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