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martes, 2 de junio de 2015

TAPERIO. Tortillitas de bacalao de islandia con patitas de gambon EN ACEITE DE OLIVA

Hola amig@s hoy vamos ha hacer una tapita andaluza .No es la receta original porque esa es con camarones y no he encontrado, pero la cocina te  ofrece retos y EL FOGON DE LA COMARCA se suma a ellos ofreciendoles unas tortillitas de bacalao de islandia con patitas de gambón, si habéis escuchado bien patitas de gambón eso que se tira  no sabeís lo bueno que esta bien churruscado.Vamos a utilizar unas migas de bacalao de islandia y patitas de gambón numero 2.Cuando las hago para mis invitados le gustan mucho ,así que las compartiré con vosotr@s a ver que opináis....
TORTILLITAS DE BACALAO DE ISLANDIA Y PATITAS DE GAMBÓN.






INGREDIENTES para dos personas.
1\2 cebolla MUY FINAMENTE PICADA.
6 trozos de migas de bacalao de islandia+ o -.
Las patitas de 8 gambónes.
Perejil muy picado,hierva buena, colorante alimentario.
30 gramos de harina de maicena,2 cucharadas soperas colmadas de harina de trigo.
3\4 de un vaso de agua.
Aceite de oliva virgen extra preferiblemente para freírlas.
NO PONDREMOS SAL TRABAJAMOS CON BACALAO.









 2º  Cogemos el gambón lo estiramos y bien con las manos o unas tijeras cotamos las patas, las depositamos en un plato y reservamos .








3º El bacalao lo cortamos a daditos pequeños y los introducimos en un bol, donde vamos a introducir el resto de ingredientes que os muestro a continuación...




4º Las patitas de gambon, la cebolla, perejil tres veces mas de lo que os muestro hay, hierba buena esa justa cantidad y colorante esa cantidad.....el agua y las harinas mezclar muy bien hasta que quede.....







5º Una mezcla así ...ligera pero espesa, dejar reposar  15 minutos en la nevera si quereís un resultado de cine . Desprende una cantidad de aromas que si los quereís oler las teneís que probar,se me hace la boca agua  vamos a freírlas......











6º Ponemos en un sartén abundante aceite y cuando este muy caliente cogemos con una cuchra sopera y depositamos en el sarten ,  no la dejes de golpe extiendela cuando , cuando los bordes enten como en la foto sacala sobre papel absorbente ......







Y a comerrrrr . Que a que no te engañe ese no es mi estilo solo quiero sorprenderos con los sabores de mi día a día.ES COMO ME TRASLADO A TRAVES DEL SABOR A MI ANDALUCIA A disfrutarlas.
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Ajo contra el cáncer sabias que...


El ajo constituye uno de los ejemplos más significativos de la famosa frase de Hipócrates: “Que tu alimento sea tu medicamento”. Tanto es así que, para muchos, el ajo es considerado más como planta curativa que como alimento.
Es especialmente recomendado en enfermedades cardiovasculares, como arteriosclerosis e hipertensión, ya que tiene actividad anti-aterogénica, hipolipemiante, fibrinolítica y antiagregante plaquetario. Otras importantes propiedades que posee el ajo son: bactericida y antifúngico, antiinflamatorio, hipoglucemiante suave, broncodilatador, expectorante y vermífugo.

En cuanto al cáncer, podemos considerar como enemigo no sólo al ajo sino también al resto de alimentos que componen su familia (la familia de las Liliáceas): cebolla, puerro, chalota y cebolleta. Por suerte, muchos son ingredientes esenciales en la mayoría de las cocinas de todo el mundo.                                                       
Estos vegetales tienen un importante papel sobre todo en la prevención del cáncer del aparato digestivo, en especial del cáncer de esófago, estómago y colon.
Se han estudiado más de 20 compuestos distintos presentes en el ajo y las moléculas con mayor actividad anticancerígena han resultado ser el sulfuro de dialilo (SDA), el disulfuro de dialilo (DSDA) y el ajoeno. Estos dos primeros compuestos azufrados son capaces de impedir la formación de nitrosaminas, sustancias cancerígenas que se forman en nuestro organismo a partir de los nitritos, aditivos usados sobre todo en carnes curadas, conservas y productos de charcutería (salchichón, beicon, jamón,…), aunque también provienen del humo del tabaco y de alimentos ahumados.

Los compuestos presentes en las Liliáceas pueden interferir en el desarrollo del cáncer porque, además de detener estos sistemas que activan algunas sustancias potencialmente cancerígenas, también son capaces de aumentar las moléculas del organismo implicadas en la eliminación de estas sustancias nocivas (potencian, por tanto, la desintoxicación). Con estas acciones, estos alimentos hacen que nuestras células se hallen expuestas a un menor número de agentes cancerígenos, con lo que tendrán menos probabilidades de sufrir daños en su ADN que den lugar al posible desarrollo del cáncer.
Como ejemplo de este efecto protector, se ha visto que, en ratas de laboratorio, el SDA es capaz de neutralizar el desarrollo del cáncer provocado por la NNK, una nitrosamina extremadamente tóxica formada por la transformación de la nicotina durante la combustión del tabaco.

Además de estas actividades directas sobre las sustancias cancerígenas, los compuestos del ajo pueden atacar también a las células del cáncer y promover su muerte por apoptosis (suicidio de la célula). En efecto, en laboratorio se ha tratado con diferentes compuestos de ajo a células aisladas de cáncer de colon, mama, pulmón, próstata e incluso leucemias y se ha comprobado que estos compuestos del ajo provocan cambios importantes en el crecimiento de estas células tumorales y activan el proceso que conduce a su muerte.                                                                 
 
Gracias a su actividad antibacteriana, el ajo es un eficaz enemigo de la bacteria Helicobacter pylori, asociada a una mayor incidencia de úlcera gastroduodenal y cáncer gástrico. Un estudio realizado por el departamento de Gastroenterología del Hospital Ramón y Cajal de Madrid demuestra que la solución acuosa de ajo morado inhibe esta bacteria.

En la cebolla, tenemos una sustancia anticancerígena extra que es la quercetina, un polifenol capaz de impedir el crecimiento de gran número de células cancerosas cultivadas en laboratorio y de interferir en el desarrollo del cáncer en animales.

Además, estas hortalizas son hipoglucemiantes suaves, es decir, ayudan a regular ligeramente el nivel de azúcar en sangre, algo importante teniendo en cuenta que los picos de insulina y de IGF estimulan de manera directa tanto el crecimiento de las células cancerosas como su capacidad de invadir tejidos vecinos. Aunque, por supuesto, lo esencial será tener una alimentación baja en azúcares simples.

 Aunque hacen falta otros estudios para precisar más estas actividades anticancerígenas, la información disponible actualmente, tanto a nivel epidemiológico, de laboratorio como en animales, ya pone de manifiesto que estos vegetales merecen una especial atención en la labor antitumoral.

NOTAS: Los compuestos anticancerosos se liberan cuando estos alimentos son cortados o machacados, por tanto cuanto más picados mejor. Además, se asimilan mejor si van en un poco de aceite, el mínimo para cocinar, o crudos en una ensalada aliñada, por ejemplo.
La dosis anticancerígena ideal sería entre dos y cinco dientes de ajo por semana.
Contraindicaciones: No es recomendable un excesivo consumo de ajo en personas con tratamiento con anticoagulantes o hipotensivos, y en embarazadas.
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México iguala a Perú en la lista de los 50 mejores restaurantes

La cocina de Latinoamérica aumenta su presencia en la clasificación de la alta gastronomía mundial. La región coloca a nueve locales



La cocina latinoamericana tiene cada vez más presencia en los podios internacionales de la alta gastronomía. La revista británicaRestaurant publicó este lunes su clasificación con los 50 mejores restaurantes de mundo. Entre los nombres de esta lista de listas se han colado este año nueve locales de América Latina, tres más que en la edición anterior. México cuenta con dos nuevos representantes y empata así a tres con Perú, la sensación en los fogones de la región durante los últimos años                 
El limeño Central, en el puesto número cuatro, es el mejor colocado tras ascender nueve posiciones. El restaurante de Virgilio Martínez Véliz lidera también la versión de la lista dedicada a América Latina. En su menú degustación, llamado Mater 1, a un precio de alrededor de 100 dólares, conviven pequeños platos con la identidad de las diferentes zonas geográficas de Perú. En concreto, en función de la altitud. Desde las montañas a más de 4.000 metros hasta la costa del mar: ají limo, la kiwicha (amaranto), la corvina, el carbón de yuca, el té verde del valle de La Convención (Cusco), las papas nativas, las semillas de chía, la chirimoya, la menta andina, etcétera.Virgilio Martínez Véliz, al frente del limeño Central,  lidera también la versión de la lista dedicada a América Latina.   .chef Virgilio Martinez Velíz clíkc

El país que ha entrado con más fuerza en la lista británica es México.Pujol, pilotado por el chef Enrique Olvera, asciende cuatro puestos hasta el 16. Restaurant destaca la “elegante y minimalista sala del restaurante”, situado en el “estiloso barrio de Polanco” así como “la reinterpretación de la cocina tradicional mexicana”. En los menús de Olvera uno puede encontrar desde un tradicional mole de olla hasta giros de tuerca como unos tacos de barbacoa bañados en chile guajillo o un elote con mayonesa de hormiga chicatanal, un producto de Oaxaca, estado del sur de México, por el que el chef siente una especial debilidad. Este año ha entrado también Quintonil (35) y ha regresado Biko (37), de la dupla de chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza, dedicados a fundir las tradiciones españolas y mexicanasEl brasileño DOM baja dos posiciones hasta el nueve. Su chef, Alex Atala, es considerado una especie de “estrella de rock la nueva cocina carioca” por los críticos de la revista, que alaban también el descubrimiento de los tesoros gastronómicos del Amazonas. Mani, de Sao Paulo, se mantiene en la lista en el puesto 41. La prueba del brillo brasileño para los focos internacionales es el estreno este año de una edición brasileña de la guía de la famosa marca de neumáticos.
Fuente el País.

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El esplendor de la cocina andalusí resucita en Noor

El nuevo restaurante de Paco Morales bucea en el pasado gastronómico cordobés...



Distintos caminos en su trayectoria profesional le llevaron al País Vasco (Mugaritz, Guggenheim), Girona (elBulli), Valencia (Hotel Ferrero), Madrid (Senzone, Al Trapo), Menorca (Torralbenc), Río de Janeiro (Alacena)… Con el premio al mejor cocinero joven y una estrella ganada que se quedó flotando en la galaxia de la aventura valenciana. Ahora, el cocinero andaluz Paco Morales (1981) ha vuelto a sus raíces, a Córdoba, para generar un proyecto de arqueología culinariaNoor. Un restaurante que abrirá en otoño y con nombre simbólico de luz que pondrá el foco en la cocina andalusí.


Paco Morales, en las obras de su restaurante cordobés.
En su barrio natal, con calles flanqueadas por naranjos, Morales anda inmerso en las obras de un establecimiento al cien por cien propio, en un terreno de sus padres (propietarios de Asador Nati, local de comida casera). Allí, adosado al futuro Noor, está su laboratorio, donde hierven ideas y recetas y cuyas cristaleras reproducen símbolos nazaríes, al igual que en el suelo y el techo del restaurante. En la azotea, se respirará el aroma de plantas y hierbas: jazmín, comino, alcarabea...

Plato de Paco Morales:Cordero asado en arena del desierto con 'cal' de yogur y falafel de guisantes.
Con ocho mesas y aforo de una veintena de personas, que contemplarán las labores de una cocina abierta a la sala, Noor se asemeja a un patio árabe. La entrada, tras un telón a modo de muro de medina, llevará a un espacio luminoso y a unos platos que pretenden “llevar luz a la boca”.
Naranja amarga, dátiles, almendras, agua de rosas, azafrán, aceite de argán, cilantro... son ingredientes clave. También mantequilla rancia de cabra, “sorprendentes productos del desierto: trufas, tubérculos, raíces...”. Y arena para asar cordero envuelto en una hoja de parra o de capuchina. Habrá vino e infusiones de hierbas y frutas para quienes no beban alcohol.


Cordero envuelto en hoja de capuchina y asado en arena del desierto. Técnica ancestral recuperada por Paco Morales.
Morales, que se preguntaba cómo rescatar las raíces de la gastronomía andaluza para ponerla en valor contemporáneo, ha encontrado “un filón” en el esplendor de la cocina andalusí. Pretende llevar a la mesa todo el crisol de influencias (romana, visigoda, nazarí, cristiana, musulmana, judía...) que Córdoba alimentó durante siglos. En esta labor cuenta con la ayuda documental de la cocinera e investigadora Rosa Tovar. Y en el asunto decorativo y arquitectónico cuenta con la dirección de José Ramón Tramoyeres (GGLab).
En las épocas de esplendor cordobés lucían su trabajo los mejores artesanos, y el cocinero quiere resucitar sus obras. Así, “la artesana ceramista Rosario Cabello está haciendo réplicas de vajillas del siglo X”. Otra parte de la vajilla serán formas orgánicas diseñadas por impresoras 3D, que el cocinero utiliza asimismo para trazar figuras alimenticias. Las cartas del menú estarán enteladas y con trazos reconocibles en la estética de la mezquita.
“Yo veo mi ciudad como si fuera extranjero. Vamos a ver y sentir Córdoba de una manera diferente”, invita el chef.Si quieres ver una demostración clíkc aquí en video.

Fuente el País.

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Cinco asombrosos avances que cambiarán la comida en el futuro

La manera en que obtenemos alimentos y los consumimos podría ser muy distinta en pocos años...

Cinco asombrosos avances que cambiarán la comida en el futuro

Si te gusta la comida presentada de manera tradicional, disfruta mientras puedas. Todo podría cambiar mucho antes de lo que imaginamos. En esta sección ya te hemos hablado en otras ocasiones de cómo podrían ser los alimentos del futuro; pero hoy vamos a centrarnos en proyectos científicos que están en marcha y que podrían ser una realidad cotidiana a medio plazo. Cinco ideas tan innovadoras como sorprendentes, que hemos conocido a través del blog «Listverse».
¿Puede el ser humano alimentarse por fotosíntesis? Después de analizar la relación simbiótica entre corales y algas, el biólogo marino Chuck Fisher está convencido de que es posible. Su propuesta es emular ese proceso integrando algas en la piel de los seres humanos, de manera que puedan obtener nutrientes de la luz del sol. Aunque está claro que desarrollar esta idea requiere una minuciosa investigación, su autor confía en ella como alternativa viable de lucha contra el hambre en el mundo.
Pero fijémonos en proyectos que estén algo más cerca de llegar a nuestras vidas. Por ejemplo, comer por inhalación de vapor. En 2012, un profesor de Harvard llamado David Edwards presentó un dispositivo llamado Le Whif, que literalmente permitía «respirar» vapor con sabor a chocolate. Un cocinero canadiense, Norman Aitken, se inspiró en él para crear Le Whaf, un vaso que emite ultrasonidos para agitar líquidos hasta convertirlos en nubes relativamente densas que pueden ser aspiradas usando una pajita.
No parece posible que vayamos a alimentarnos a base de vapores... pero sí podríamos hacerlo pegando parches transdérmicos sobre nuestra piel. Con un funcionamiento similar al de los parches empleados para administrar medicamentos, estas tiras contienen nutrientes que van a parar directamente a nuestro organismo. El ejército estadounidense trabaja en este producto pensando en soldados destinados a zonas remotas, si bien no descarta permitir su uso en actividades profesionales que requieran un gran esfuerzo físico, como la minería.
Si miramos hacia el futuro tenemos que dejar abierta la posibilidad de que el ser humano sea capaz de habitar otros planetas. Es algo que tienen muy presente en la Agencia Espacial Europea, tanto que por eso han impulsado el proyecto MELiSSA. Su objetivo es «recuperar biomasa comestible a partir de los residuos, del dióxido de carbono y de los minerales, con la luz como fuente de energía para favorecer la fotosíntesis biológica». En otras palabras: lograr que los alimentos estropeados y los restos vuelvan a ser comestibles para aprovechar sus nutrientes.
Y para finalizar, una idea extraída del mundo de la ficción. ¿Recuerdas el chicle-almuerzo de Willy Wonka, el excéntrico empresario protagonista de «Charlie y la fábrica de chocolate»? Una goma de mascar que tenía sucesivamente sabor a entrante, plato principal y postre. Justo eso pretenden hacer en el Instituto de Investigación de Alimentos del Reino Unido: empleando nanotecnología pueden encerrar aromas en pequeñas estructuras, que liberarían los sabores al contacto con la saliva, con el primer masticado o con un masticado más intenso. ¡Y todo en un solo chicle!
Fuente ABC
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Dormir poco hace que comas más (y peor)


Un nuevo estudio demuestra que dormir poco durante la noche provoca un au mento de la ingesta excesiva de comida.

Dormir poco hace que comas más (y peor)

Un estudio elaborado por investigadores la Universidad de Nebraska-Lincoln (Estados Unidos), y publicado en 'Journal of Health Psychology', ha demostrado que dormir poco durante la noche provoca un aumento de laingesta excesiva de comida, tanto en adultos como en niños.
Y es que, aunque se conoce que una mala noche de sueño puede afectar a la realización de las actividades cotidianas al día siguiente, todavía no se ha estudiado pormenorizadamente si, también, influye en el consumo abusivo de alimentos e, incluso, en la elección de estos.
«La ingesta de alimentos está implicada con muchos problemas de salud crónicos como, por ejemplo, la obesidad, diabetes o las enfermedades del corazón. Además, sabemos que la dieta es a menudo un objetivo del tratamiento para prevenir la aparición de estas patologías», han señalado los investigadores Lundahl y Timothy D Alyssa Nelson.
Sin embargo, prosiguen, no se han estudiado los mecanismos que vinculan los patrones de sueño interrumpido con el aumento del consumo de alimentos, lo cual puede ser «importante« a la hora de abordar las estrategias de prevención y los tratamientos de enfermedades crónicas.
En este sentido, los expertos han comprobado que después de una mala noche, la hormona que controla el apetito se ve afectada y provoca un mayor estrés emocional lo que, a su vez, hace que aumenten las ganas de comer para compensar la falta de energía.
«El estudio tiene implicaciones importantes para los tratamientos, los cuales a menudo sólo se enfocan en las intervenciones dietéticas. Es necesario que las personas sean conscientes de los resultados de este estudio para que, así, tengan cuidado con la calidad y cantidad de alimentos que ingiere cuando duerme mal», ha zanjado el editor del 'Journal of Health Psychology'.
Fuente ABC.
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