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lunes, 23 de enero de 2017

Lenguados asados afrancesados






Lenguados asados afrancesados.Foto realizada por Ana Leal,para El Fogón de la comarca en sus cocinas.
 

 
Hola amig@ hoy he estado en la pescaderia, y entre todo el genero que me ofrecia, estos lenguados fueron los afortunados , que pasaran a formar parte de otro plato fácil y suculento del Fogón de la Comarca.
Los asaremos en el horno y le daremos un toque afrancesado con mantequilla. Y diras porque hoy lenguado? SABIAS QUE:
El lenguado es, junto con la merluza, uno de los pescados más consumidos en muchas cocinas del mundo, al ser un alimento de buenísima calidad y sabor suave, que combina casi a la perfección con un buen número de ingredientes varios y muy diversos.
El lenguado pertenece a la familia de los Soleidos, y aunque su mejor época se sitúa entre los meses de marzo y abril únicamente, lo cierto es que es posible –por suerte- encontrarlo prácticamente durante todo el año en el mercado.El lenguado es un pescado blanco (un grupo de peces que también reciben el nombre de pescados magros), lo que se traduce en que su contenido en grasas es relativamente bajo: 100 gramos de lenguado aportan sólo 1,5 gramos de grasa.
Es un alimento fácilmente digerible, de forma que su consumo se aconseja en personas que presenten problemas digestivos.
Es un pescado rico en vitaminas del grupo B, de forma que al aportar ácido fólico se convierte en un alimento ideal en la dieta de las futuras mamás que precisamente se encuentren embarazadas. También aporta vitamina B3.En relación a su contenido en minerales, podemos destacar el fósforo (que interviene en el sistema nervioso y la actividad muscular), el yodo (fundamental para el buen funcionamiento de la glándula tiroides), potasio (participa en el funcionamiento de la actividad muscular y el sistema nervioso) y el hierro (útil para la prevención de la anemia ferropénica).
No hay un solo motivo para no entrar en la cocina y recrearnos con nuestro ingrediente, que te parece si te pones comod@ y  lo cuento....
                                                    COMENZAMOS

INGREDIENTES
 
5 Lenguados, les haras un corte en la cabeza y le quitaras la piel superior e inferior, tambien le quitaras la tripita pero ten cuidad por ti tiene huevas , el pescadero tambien te lo hace si se lo pides.
2 dientes de ajo, picaditos.
Perejil fresco bien picado.
30 gramos de mantequilla








Coge una bandeja de horno forrala con papel vejetal y engrasala con la mantequilla....y coloca trozos de ajos donde van a descansar los lenguados. Con los lenguados limpios mira lo que vamos ha hacer.....





Ha llegado el momento de sazonar el lenguado pero no hecharemos sal coge un bol y hecho un litro de agu y 80% de sal introduce los lenguados 3 minutos no más y secalos.Trucco de grandes chefs para sazonar el pescado. Y ahora








Coloca los lenguados sobre el lecho indicado en la bandeja y anadele trozos de ajos y una pizca de perejil picado y tres avellanas de mantequilla en cima de cada lenguado a lo largo , para que cuando de fundan bañen el pescado. Ahora al HORNO PRECALIENTA A 180º
10 MINUTOS,
CUANDO INTRODUZCAS LA BANDEJA BAJARAS LA TEMPERATURA A 160º DURANTE 20 A 25 MINUTOS, SEGUN EL GROSOR DE TU LENGUADO.


TRUCCO PARA LIMPIAR EL PESCADO.     Si quereis presentarlo limpio de espinas, con un cuchillo de pescado ,o con uno de postre y destreza haras lo siguiente; quitale los lados para que salgan las espinas laterales, despues fija el cuchillo en el centro del pescado y separa los lomos con sumo cuidado de que no se rompan quitya la espina central y monta el pescado te quedara como en la foto.




No me digas que no es fácil y suculento la verdad es que se desacia en la boca, espero que pienses lo mismo.Lo decore con las hojas piocadas del perejil que no habia hechado,  huevas de lumpo y papas arrugadas, con mojo verde. Me lo he pasado genial recreando esta recetapara mostrarosla pero me voy que se me enfria un besote......
SI TIENES ALGUNA DUDA O SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARE ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO. ESPERO VUESTRO COMENTARIO, Y TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+ Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)

domingo, 15 de enero de 2017

Tronco de navidad relleno de mousse de turrón

 
Tronco de navidad relleno de mousse de turron
Hola amigos ya pasaron las fiestas y e recibido muchos invitados por lo que no os he podido mostrar antes este manjar servido el día de navida.  En su país de origen se le conoce como   "bûche de Noël", es un postre tipico de Francia cuyo consumo en el resto del mundo se a popularizado en los ultimos años. Su aspecto imita al de un tronco recien cortado y listo para arder en la chimenea.Una base de bizcocho genoves , y relleno con una espectacular mousse de turron y le daremos un acabado con chocolate negro y fondant para hacer nuestro muerdago, y darle ese toque de realidad. esto es solo una idea lo puedes hacer en cualquier momento del año cambiando el relleno en verano por uno mas fresco y el acabado. Pero ahora nos centraremos en esta receta . Lo hice con mucho cariño , tenia mucho que agradecer a las personas que me rodeaban y que mejor que poner un broche de lujo en la cena que organice,  en las siguientes recetas os ire mostrando. Dejemonos de chacharas que nos queda un ratito entretenidos así que:
                                                                              COMENZAMOS¡¡¡¡¡

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
Tronco de Navidad
5 huevos talla L.Separa las yemas de las claras.
100 gr de azúcar
120 gr de harina
35 gramos de mantequilla
sal
PARA EL ALMIBAR
100 gr de azúcar morena integral
100 gr de agua
2 cucharadas soperas de brandy(ron,moscatel lo que quieras o tengas a mano)
PARA EL RELLENO DE MOUSSE DE TURRON
200ml de nata para montar 35,1%materia grasa
50 ml de leche entera
PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE
200gr de chocolate para fundir
50 gr de mantequilla
PARA LA DECORACION
Fondant verde y rojo , o blanco y lo tiñes asi lo hice yo.
y azúcar glass para expolvorear a modo de nieve.

Con todos los ingredientes preparados solo nos queda meternos en faena.....ME SIGUES¡¡¡¡

Tronco de Navidad

Cogemos el robot de cocina , o un bol y las varillas, e introducimos las claras ,una pizca de sal lo ponemos suave que le valla entrando aire,


Tronco de Navidadcuando empiece a espumarse vamos añadiendo el azúcar poco a poco , ahora sube a maxima potencia para que monten y aumente su volumen.
Entonces incorcoramos tambien las yemas cidadosamente ,para que no se nos baje y seguimos batiendo.Cuando este bien mezclado apagamos la maquina que seguimos a mano.....vamos,

Tronco de NavidadTronco de Navidad
Tronco de Navidad relleno de mousse de turrónTamizaremos la harina en4 o 5 golpes y con la espatula levantamos y sacudimos asi hasta integrar la harina con mucho cuidado que no se baje el merengue cuando tengas la harina integrada.....te espero en el siguiente paso....






Ahora vertyiras la mantequilla derretida(fundida pero templada) en cuatro golpes muy despacio y en hilo....






Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón
Tronco de Navidad relleno de mousse de turrónLlego la hora de volcar pero antes forra tu bandeja con papel vegetal y pincelala con mantequilla fundida. volcamos la masa con cuidado y extendemos con una espatula.
HORNO180º TIEMPO 12 MINUTOS, NO OLVIDES PRECALENTAR EL HORNO 10 MINUTOS ANTES...Y CUANDO LO SAQUES
Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón
Humedece un paño y lo extendemos sobre la mesa,sacamos el bizcocho lo ponemos encima del trapo con el papel del horneado y enrroyamos con mucho cuidado,con la ayuda del paño lo hiremos prensando poco a poco. y lo dejamos enfriar.....por lo menos 12 horas.

Con la siguiente elaboración le daremos jugosidad al bizcocho, para que cuando lo pruebes te haga soñarrr¡¡

LLEGO LA HORA DEL ALMIBAR LIGERO
Tronco de Navidad relleno de mousse de turrónTronco de Navidad relleno de mousse de turrónTronco de navidad relleno de mousse de turrón

Coge un cazo vierte el agua y el azúcar , no lo muevas,y cuando rompa el hervor lo dejas 1 minuto y retiras entonces añades el brandy en este caso o el licor que prefieras, y lo dejas reposar hasta que se emfríe. Con este almibar pincelaremos el interior de nuestro bizcozho y aportara sabor y jugosidad.

Tronco de navidad relleno de mousse de turrónPARA LA MOUSSE DE TURRON



Recuerdas los ingredientes , pon a hidratar la gelatina en agua fría, y un cazo al fuego que vamos a llenarlo.....de








Tronco de chocolate relleno de mousse de turrón



Tronco de navidad relleno de mousse de turrónIntroduce la leche al fuego cuando este hirviendo  el turron de jijona bien troceado hasta obtener.....

Tronco de Navidad relleno de mousse de turrónHsta obtener una crema fina y delicada si te cuesta un poco puedes usar la turmix  y en esta crema incorporaremos la gelñatina , asegurate que se disuelve.....y por otro lado,


Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón
...Tronco de Navidad relleno de mousse de turrónMonta la nata  con el azúcar glas y cuando este montada le añadiras la crema de turron en movimientos envolventes y mucho cuidado que no se baje,,,,,,eso así con cariño y te quedara...

Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón


Una mousse como esta... se puede rellenar un bizcocho o presentar como mousse y ponerle almendra laminada y nieve rayandole turron por encima y una hojita de menta por ejemplo. cubrelo con film y a la nevera un minimo de 12 horas, o tambien lo pueds poner en la manga pastelera. Vamos al ultimo PASO PARA TERMINAR NUESTRO TRONCO...



PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE
Tronco de Navidad relleno de mousse de turrónTronco de Navidad relleno de mousse de turrón
Pon un cazo al fuego muy lentoooooo y vierte la mantequilla con sal y cuando casi este fundida añade el chocolate sin dejar de moves hasta que se funda e integre con la mantequilla y ya lo tienes vamos  a montar nuestro tronco de navidad...


He de deciros que hice las elaboraciones el dia antes y monte a la mañana sigiente el mismo dia de navidad para que todo estuviera en su punto de temperatura excepto la cobertura de chocolate que  hice en el momento de vertirla.

Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón
Ahora con todos los pasos dados vamos a montar nuestro tronco :

Tronco de navidad relleno de mousse de turróndesenrrolla el bizcocho con cuidado y lo soltamos del papel vegetal, con cuidado empaparemos con un pincel y el  almibar la parte de dentro y seguidamente el mousse de turrón , y enrrollaremos con mucho mimo.Cortaremos los extretemos para que quede mas bonito. lo envolvemos y le damos una hora de nevera.....me sigues queda poco....


Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón
Ahora le harenos un corte ladeado con presición y sin bacilar, y se lo pondremos en el lado que mas te guste, para darlecredibilidad al tronco. Y ahora tienes que tener preparada la cobertura de chocolate porque vamos a usarla....

Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón
Tronco de Navidad relleno de mousse de turron Ponle un circulo de papel de plata para que tapes las tres cavidades de corte esas partes que no se deven manchar para que parezca mas real, y embadurna el resto con la cobertura,y pegoton de chocolate para que pegue pedacito que cortamos., cuando lo twngas con mucho cuidadito y temple cambialo a la bandeja en la que vas a presentar tu poste y le daremos el ultimo toque....

Tronco de Navidad relleno de mousse de turrón



Y ahora con un tenedor le haras formas onduladas, ya te lo he contado todo la flor de muerdago fondant y paciencia busca una foto y recrealas ...así lo hice yo......






Tronco de navidad
 Os he contado todos los secreto , tiene un poco de dificultad , pero es muy gratificante cuando te esfuerzas para demostrarles a todo@ tu cariño, y no quedaron ni las migassssssss. 

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