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martes, 20 de junio de 2017

WRAP al vapor, y Wrapsaimada...masa en texturas



Wrapsaimada Menorquina y Wrap al Vapor de Asia. Foto y Receta del Fogón de la Comarca, por Ana Leal.


Hola amig@s hoy Cocinaremos wrap , que son ..... A estas alturas es raro que no hallas oído hablar o inclusive degustado unos buenos Wrap, te cuento es un sanwichs enrrollado en una tortilla de trigo, de trigo¡¡ es un decir porque hoy me he levando revoltosa y me apetece hacer un wrap en texturas os ofrezco un wraps al vapor y una wrapsaimada, esta ultima lo tienes claro  vamos ha hacer un Wraps de ensaimada, haciéndole un homenáge a la tierra que me hospeda con sus ingredientes más emblemáticos y selectos, y al Wrap al Vapor es BAOZI, pan al vapor japones orientado en una receta más actual con un relleno sin igual dandole un toque muy oriental, lo serviremos con x´npek, que es eso? no te preocupes si sigues la receta te lo explico todo paso a paso.

 Con esta receta salada para el mes de junio  participo en un grupo DESAFÍO EN LA COCINA,MILA del blog LA COCINA DE CAMILNI ella es una de las desafiadoras, este es su desafio, estas son mis recetas , te invito a ver las recetas de mis compañeras, y veas la locura de wrap que os ofrececemos. Desafio en la cocina es hacer eso que tanto nos gusta cocinar, una vez al mes publicamos una receta alternando dulce y salado.Es un grupo abierto puedes formar parte de el en cualquier momento, solo tienes que mandar un mensaje a cualquiera de las desafiadoras:

Desafío en la CocinaCarolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com


Que te parece si te pones comod@ y te lo cuento como hice mis Wrap¡¡¡

                                                    ¡COMENZAMOS!

INGREDIENTES PARA  WRAPS AL VAPOR,(bao o Baozi) PARA LA MASA:
500 gr de harina de trigo
100 gr de azúcar glas
5 gr de sal
100 gr de manteca de cerdo
225 ml de agua
10 gr de levadura
1 clara de huevo
papel vegetal cortado(en unidades) para la base del wrap en la olla de bámbu.

Tamizamos la harina en el bol del robot y  el azúcar glas y le vamos dando aire a su vez añadimos.....



 La sal y la manteca de cerdo en pomada y seguimos amasando suave 1 minuto y medio, y ahora..





 El aceite de sésamo le dara aromas y la clara de huevo para este elástica, amasamos un poco y seguidamente...




El agua a 40º de temperatura añadiremos la mitad y cuando el amasado quede como en la foto de la izquierda entonces añadimos .....



La levadura y el agua que nos queda, amasamos mas energicamente hasta conseguir una masa elaástica que no se pega...




Entonces la pasamos al mesón henarinado expolvoreamos un poco por encima y las manos entonces amasaremos unos 5 minutos para añadirle elasticidad, haremos una bolita y procederemos al reposo ....

La pondremos en una superficie enarinada la cubriremos con un paño humedecido y le pondremos un bol por encima , le daremos un reposo de 30 minutos... en este tiempo... prepararemos nuestro relleno .








RELLENO DE INGREDIENTES TÍPICOS DE MAHÓN ( MENORCA) CON TOQUE ASIÁTICO

INGREDIENTES:
Carcázas de pollo de Mahón y hueso de pata de cordero.Sacaremos la grasa
1 muslo de pollo,Para deshuesar , el hueso también lo ultílizamos.
1 zanahoria rallada.
1 berenjena de mahón, cortada en daditos pequeños.
100 g Espinacas escalfadas y enfriadas en agua hielo.
1 cebolleta cortada muy finita.
1 trozo de pimiento amarillo.
salsa de soja un chupito
especies:
Gado-gado es una especie india de cacahuetes asados y especiados.
Polvo de mango.
Polvo de jengibre.
Sazonador de pollo Ducros.
Regaremos con saque japones.
Un chorrito de Brandy añejo.

 Lo primero que haremos extraer la grasa de los huesos y el sabor,los pondremos en la bandeja el horno caliente a 220 grado durante 30 a 40 minutos, después lo pondremos en los fuegos de la cocina ( vamos ha hacer una glasa)yo encendí 2 y le añadiremos brandy, daremos fuego vamos a flambear, cuando se apague la llama con mucho cuidado recoge toda la grasa que quede en la bandeja, en la foto de los ingredientes la copa verde es el resultado , reserva que lo utilizaremos en seguida. Mientras tantos vamos con los otros ingredientes:

LLega la hora de cortar los ingredientes, IMPORTANTE, tienen que tener el mismo tamaño para que la cocción quede totalmente en su punto , la cebolleta, el pimiento amarillo, la berenjena , usa el truco para que no te amarguen si se te oxiden, raya la zanahoria en corte gordo.....

Y escalfa las espinacas introducelas en agua hirviendo 5 segundo y rápidamente en agua hielo sacaras todo su color¡¡¡ 




 Por ultimo la proteína deshuesa tu muslo de pollo su carne es más jugosa, los huesos mételos en la bandeja del horno con los otros  para asarlos y la carne sazónala con la mitad de las especias y la mitad de la salsa de soja.. reservamos lo usaremos  enseguida vamos a darle forma de bocado celestial a todo esto..... me sigues.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA
Glasa de huesos asados de pollo y cordero
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCAEnciende el fuego a fuego medio y añade en el sartén( que sea amplio) la grasa de los huesos más una nuez de mantequilla, y la cebolleta, la berenjena, el pimiento amarillo, y la zanahoria, vamos salteando pero no se puede dorar...


Cuando tengas el salteado en este punto  añadiremos el pollo especiado en el centro y encima del pochado las espinacas escalfadas y escurridas, por encima del pochado para que lo hidrate y no se pegue... le daremos 1 minuto y medio al pollo en el centro dale la vuelta que quede bien cocinado y entonces lo integramos todo y añadimos....
EL FOGÓN DE LA COMARCA



El resto de especias la soja y el saque subiremos el fuego hasta que reduzca no le puede quedar salsa tiene que quedar seco pero hidratado. dejamos que enfríe un poco ahora vamos a estirar nuestra masa que nos espera.... QUE GANAS CHIC@S SE ME HACE LA BOCA AGUA ....COMO HUELE ESTA COCINA.....MMMNNNN;)




EL FOGÓN DE LA COMARCA



EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCACoge 80 gramos aprox. henarina la superficie de trabajo t el rodillo y estira hasta que obtengas 4 milimetro de grosor, rellena hasta la mitad....
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAAhora metes los extremos hacia dentro y comenzamos a enrollar, hasta que quede esta forma tan graciosa y entonces
EL FOGÓN DE LA COMARCA
   Corta un pedazo de papel vegetal del largo de tu wrap al vapor y colócalo encima de la vaporera y luego el wrap. Usaremos el agua donde escalfamos las espinacas cierra tu vaporera y colócala cuando el agua rompa a hervir.TIEMPO 12 SI LOS DEJAS MÁS LA MASA TOMARA OTRA TEXTURA,  NO  ABRÁIS LA VAPORERA EN 12 MINUTOS. Transcurrido el tiempo este es el resultado...

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCANuestro wrap al vapor esta acompañado con cebolla
x´nipek como se hace? coge 2 cebollas moradas córtalas en esferas finas y deposita en un bol de cristal añade bastante sal fina y meneala para que haga la osmósis, el zumo de dos limas y 1\2 naranja, una pizca de cayena ,1 gindilla amarilla, tapa y deja en la nevera un mínimo de 12 horas , te quedara una cebolla de un color precioso y con el punto de picante que le falta a este wrap espero que os haya gustado , a mi este reto me a encantado.... seguimos presento otro plato.
EL FOGÓN DE LA COMARCA
¡¡WRAP AL VAPOR ESTILO ASIA¡¡Foto y receta de Ana Leal.

WRAPSAIMADA ESTILO MENORQUINA


EL FOGÓN DE LA COMARCA
¡¡Wrapsaimada con sabores de Menorca¡¡Foto y receta de Ana Leal.

INGREDIENTES PARA LA MASA
EL FOGÓN DE LA COMARCA1\2de harina de trigo+ para enharinar
75 gr de mantequilla
3 huevos
75 gr de azúcar
50 gr de manteca de cerdo
85ml de leche sin lactosa + 30 ml
10 gr de levadura fresca
Aceite para engrasar
Sal y azúcar glas para expolvorear



EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAVamos ha hacre la masa madre separa 150 gramos de harina colocala en una fuente y haz un hoyo , disuelve la levadura fresca en en85 ml de leche tibia, mezcla hasta que tengas una bola de masa blanda...

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA

Hazle unos cortes y tápala con un trapo la dejaremos reposar 25 minutos , mientras reposa prepararemos la segunda masa...





PREPARAMOS LA 2ª MASA(WRAPSAIMADA)

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAEn otro bol añade la harina restante siempre tamizada haz un huego y vierte una pizca de sal,la mantequilla,el azúcar, y dos huevos, amasa rápido para lograr mucha elasticidad, finalmente añade el otro huevoy 30 ml de leche para que se ablande..... ahora....

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA AHora mezclamos las dos masas y amasaremos durante 15 minutos hasta obtener consistencia gomosa.....
EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
 Expolvorea harina en la superfice de trabajo  y corta bolitas de 80 gramos hecha una gota de aceite al rodillo y extiendelo con la brocha, ahora estira la masa ..... que te quede de unos 2 ml de grosor y entonces la rellenaremos.....

EL FOGÓN DE LA COMARCA
Con este wrap estareis saboreando Menorca en toda su esencia eligiendo productos payeses  de primerísima calidad para el relleno necesitaremos:
Sobrasada payesa de menorca
Queso de mercadal que rallaremos
 Miel De mil flores......
Pon el horno a calentar a 200º 
Vamos a rellenarlo





EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
 Rellenamos con sobrasada primero encima el queso de mercadal rallado y su toque de miel, enrollamos con cuidado y en dos vueltas repetimos la operación .....
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAy volvemos a rellenar y seguimos enrollando , mete las puntas hacia dentro para que no se salga ....Pincela con aceite el papel y al HORNO A 200º TIEMPO 8 MINUTOS


EL FOGÓN DE LA COMARCA
y este es el resultado lo emplaté con sus mismos ingredientes y unos chips de remolacha que también es muy de esta tierra y al ser dulce le quedaron genial....;)
espero que os haya gustado yo me lo he pasado en grande haciendo este reto para vosotr@s aunque me lo haya comido yo ....jijiji esto es lo que tiene este arte de bloguear y jugar sanamente con la comida. 


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