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miércoles, 20 de diciembre de 2017

Galantina y Aspic FUSIÓN DE SABORES DEL MONTE


EL FOGÓN DE LA COMARCA



EL FOGÓN DE LA COMARCA De nuevo estamos aquí y traemos una receta , muy para estas fiestas navideñas, que para el veranito tampoco esta nada mal¡¡¡La receta de hoy es una Galantina, acompañado de un Aspic y un Crujiente delicioso, que no se te hace la boca? agua claro no te he contado de que esta hecha......
Tenemos unos ingredientes de primera, como estamos en navidad. he usado un solomillo de pavo acompañado de bacon y piñones envuelto en hojas de espinaca escalfada, y el Aspic , es de cebolleta caramelizada con arandanos deshidratados  y el crujiente es de la base del Aspic bien caramelizada ( como un guirlache de cebolletas y arandanos , que los sabores prometen ,,,, y esta delicioso os lo puedo asegurar. El Aspic no lo deje demasiado gelatinoso para que fuera cremoso en boca pero con trocitos de la confitura como tiene que ser un Aspic .
Las gracias se las doy a mi Prima Inma de Mallorca que me dio su receta  para la Galantina, hemos cambiado algún ingrediente y la presentación haciendolo redondo y original, por no hablar del jugoso sabor que de da la espinaca.
Pero esta idea no podia ser más que otro reto de desafio en tu cocina, la idea de todas las desafiadoras del blog ha sido un complot maravilloso , y todo un reto, que resulto bastante sencillo ¡¡¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCA


exponemos en el blog DESAFÍO EN TU COCINA, , En este blog hacemos lo que más nos gusta cocinar y hacemos la misma receta cada una en su casa y a su antojo eso es lo más divertido la diversidad de recetas que sacamos de una misma.TE DEJO LA ENTRADA POR SI TAMBIÉN TE APETECE VER LAS RECETAS DE MIS COMAÑR@S. si quieres participar es muy fácil solo tienes que enviar un mensaje a una de nuestras desafiadoras ..... Ellas son nuestras desafiadoras:

carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com


Que os parece si antes conocemos el plat? así se juzga mejor.... Que es GALANTINA Y ASPIC
La galantina es un fiambre francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con aspic. Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darles forma cilíndrica. Debido a que deshuesar aves se considera difícil y laborioso, este plato se considera bastante elaborado, por lo que a menudo se decora profusamente, de donde procede su nombre. A finales del siglo XIX la técnica ya había sido atribuida al chef del marqués de Brancas,​
En la Edad Media, el término galauntine, quizás con las mismas connotaciones de galantería, o galantyne aludía a cualquiera de las varias salsas elaboradas a partir de raíz molida de galangal, prensada y sazonada con sal y pimienta negra. El plato a veces se cocía o hervía a fuego lento antes o después de prensarse, y a veces se dejaba crudo, ​ según la receta. La salsa se empleaba con pescado y anguilas,​ y también con ocas y venados.

Que os parece si nos dejamos de clase de historio y hacemos nuestra GALANTINA , CON ASPIC DE CONFITURA DE ARANDANOS Y CEBOLLETA CARAMELIZADA + CRUGIENTE:

EL FOGÓN DE LA COMARCA

INGREDIENTES PARA LA GALANTINA:
EL FOGÓN DE LA COMARCA350 gr de solomillo de pavo
210 gr de bacon ahumado en madera de haya
60 gr de piñones recién pelado (tienen mas sabor)
2 huevos
un chupito de coñac
Unas hojas de espinaca 
Una pizca de jengibre molido 
Especia de pollo de ducros
Sal



EL FOGÓN DE LA COMARCA


 Primero escalfamos las espinacas , ( para el envoltorio es opcional) las introduciremos en agua hirviendo durante 5 segundos, y rapidamente...
EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCALas pasamos a un bol de agua con hielo para parar la cocción , las dejamos unos 15 20 segundos hasta asegurarnos de están frías y......


EL FOGÓN DE LA COMARCA




Las colamos y seguidamente .......
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En servilletas o un paño limpio , bien estiradas con cariño vamos a secarlas ...y entonces....
EL FOGÓN DE LA COMARCA




 Estiramos papel film en la tabla  y con las espinacas bien secas.....





EL FOGÓN DE LA COMARCA



 vamos montando nuestro puzle.... una vez hecho este paso reservamos y vamos a hacer el relleno veréis que fácil y suculento.........


 RELLENO GALANTINA


EL FOGÓN DE LA COMARCA



Prepara y pica los ingredientes para hacerselo más fácil a la batidora, si has oido bien en la batidora haremos nuestra receta , atent@:
EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCA Mete todos los ingredientes  en el vaso de la batidora ,EXCEPTO LOS PIÑONES ESTOS RESERVALOS,  lo demas todo el pavo el bacon, el coñac, las especias una pizca de sal, los huevos, y a batir hasta conseguir.......






EL FOGÓN DE LA COMARCAUna pasta así y ahora añadimos los piñones...
EL FOGÓN DE LA COMARCALo mezclamos bien con la espatula, empieza el rock and roll




EL FOGÓN DE LA COMARCAEn las hojas que tenemos preparadas colocaremos el relleno y como si de SUSHI se tratara le daremos forma y.. 




EL FOGÓN DE LA COMARCA
  


yo puse cuatro film Para asegurar el siguiente paso




EL FOGÓN DE LA COMARCA



MUY IMPORTANTE, LO MÁS IMPORTANTE, ataremos bien los bordes¡¡¡¡¡¡¡ ,

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Sumergiremos en agua hirviendo 55 minutos, y cuando lo saques pasalo a un bol con agua con hielo para bajar la temperatura y no se siga cocinando es pavo y te puede quedar seco,. Una vez atemperado a la nevera un minimo de 5 horas.




Vamos ha hacer una guarnición 10 y muy sencilla
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ASPIC DE  CONFITURA DE ARÁNDANOS Y CEBOLLETA CARAMELIZADA + CRUJIENTE



EL FOGÓN DE LA COMARCA
INGREDIENTES
1 cebolleta
70 gr de arandanos deshidratados
250 ml de agua
1 y 1\4 laminas de gelatina
45  gr de mantequilla con sal
2 y 1\2 cucharadas soperas de azúcar
No olvides hidratar la gelatina.


EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCAPonemos la mantquilla en el sarten IMPORTANTE SIEMPRE A FUEGO MUY LENTO, cuando este a medio derretir añadimos la cebolle3ta finamente picada y añadimos dos cucharadas de azúcar sopera.
EL FOGÓN DE LA COMARCA

 DEJAMOS QUE CARAMELICE Y CONFITE MUY LENTAMENTE Y CUANDO TENGA EL TONO.....


EL FOGÓN DE LA COMARCA


Dorada la cebolleta añadimos los arándanos picaditos...
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 Lo integramos y añadimos 1\2 cuchara sopera de azúcar y muy lentamente dejamos que caramelice
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Cuando tenga este aspecto dejalo enfriar y se hara solido como un girlache, retira el sobrante de grasa y ahora.....
EL FOGÓN DE LA COMARCA




Coge un trocito de caramelizado ,.
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 y 60 ml  de agua, (de los 250ml  mencionados) y a la batidora
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( yo use la maquina de smootie) y quedo super,super, fina
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Ahora añado el pure al al caramelizado, del que me guardo un trocito para el emplatado, ( sera el CRUJIENTE, en el congelador).
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 Añadimos el agua poco a poco hasta integrarla completamente y quede una salsa ligada pero no cremosa, un poco liquida...
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 y fuera del fuego añadiremos la gelatina ly como veréis....
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Esta sera la textura , que ahora pondremos en moldes aprobechando que esta caliente, la textura en boca no sera de gelatina en si , da el haspecto pero se funde en la boca de uan manera sublime , o eso es lo que me han dicho l@s catadores del FOGÓN DE LA COMARCA





EL FOGÓN DE LA COMARCA




ASPIC DE CONFITURA DE ARANDANOS Y CEBOLLETA CARAMELIZADA......  Que completa nuestra GALANTINA DE FUSIÓN DE SABORES DEL MONTE





AHORA TOCA CORTARLA Y EMPLATARLA Y LO MEJOR DEGUSTARLA...JIJIJI.... ES LA MEJOR PARTE¡¡¡¡¡¡

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Espero os haya gustado , en casa y yo misma estoy encantada , A SIDO TODO UN RETO¡¡¡¡UN BESOTE SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺