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martes, 20 de marzo de 2018

Backlavas SABORES DE ARABICOS

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Estáis preparados para una receta con mayúsculas pues eso es lo que os traigo este mes BACKLAVA DE NUECES Y ESPECIAS Y BACKLAVA DE CHOCOLATE CON TURRON DE CREMA DE CACAHUETES  que apetecible no te parece¡¡¡ REALICE LA RECETA EN LOS CORTES DISTINTOS Y SABORES. He de deciros que vivimos en pleno siglo XXI pero no en todas las tiendas existe la pasta filo, de esa forma nuestro reto fue mas real cuando vi que también la tenia que preparar y quien dijo miedo, esa palabra no existe en esta cocina amores¡¡¡¡ Hay que tener en cuenta algo que cuando vas al super y compras algo empaquetado alguien en su casa se calentó la cabeza para que te fuera fácil a ti ,pero eso no significa que sea imposible un poco laborioso SI pero muy agradecida¡¡¡¡ También  haremos un jarabe de miel aromatizado y tendrás que clarificar mantequilla de esa forma sera mas limpio su sabor,  el relleno que se llama Backlava y es el nombre que se da a este postre de origen Árabe queréis conocer un poquito más esta receta pues ponte comod@ que te lo cuento:
EL FOGÓN DE LA COMARCAORIGEN BACKLAVA"Antep baklavası" o sea "Baklava de (la ciudad de Gazi) Antep" ha sido el primer producto alimenticio de Turquía en ser reconocido y registrado como una denominación de origen por la Comisión europea.
SU HISTORIA ES MARAVILLOSA: La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del siglo VII a. C., fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nuecestrituradas entre esas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.
EL FOGÓN DE LA COMARCALos marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas.
El mayor aporte de los griegos a la elaboración de la masa, es la creación de una técnica de pastelería que hace posible amasarla hasta dejarla fina como una hoja, comparada a la áspera textura, similar a la del pan, de la elaboración asiria. Las capas de masa que lo forman son tradicionalmente 33 en referencia a los años de vida de Cristo en la tierra.​ En el siglo XV, los otomanos conquistaron Constantinopla, expandiendo sus territorios a gran parte de los antiguos territorios asirios y al reino Armenio por completo. Por cuatrocientos años, desde el siglo XVI hasta la declinación del Imperio otomano en el siglo XIX, las cocinas del Palacio Imperial Otomano en Constantinopla, se convirtieron en el cenit culinario del Imperio. Vryonis​ identifica a las antiguos gastriskoptekopton, o koptoplakous, mencionados en los Deipnosofistas, como baklava y lo llama un "favorito Bizantino". Sin embargo, Perry​ muestra que aunque los gastris contenían un relleno de nueces y miel, no incluían masa, sino una mezcla de miel y sésamo similar al pasteli ohalva moderno.
Perry muestra evidencias para demostrar que las capas de masa fueron creadas por los turcos en Asia central y argumenta que el "enlace perdido" entre las capas de masa (que no incluye nueces) y las moderna masa hojaldrada (o masa phyllo) con la pasta de nueces que constituyen el moderno baklava, es el alimento azerbaiyano Baki pakhlavası. El desarrollo posterior habría ocurrido en las cocinas del Palacio de Topkapi, donde los jenízaros tenían una celebración anual llamada Baklava Alayı.
Buell​ argumenta que la palabra "baklava" es de origen mongol, y menciona una receta en un libro de cocina chino escrito en 1330, bajo la dinastía Yuan.
aunque la idea realmente surgió de ROCIO DEL BLOG CHISMES Y CACHARROS, exponemos en el blog DESAFÍO EN TU COCINA, En este blog hacemos lo que más nos gusta cocinar y hacemos la misma receta cada una en su casa y a su antojo eso es lo más divertido la diversidad de recetas que sacamos de una misma.TE DEJO LA ENTRADA POR SI TAMBIÉN TE APETECE VER LAS RECETAS DE MIS COMAÑR@S. si quieres participar es muy fácil solo tienes que enviar un mensaje a una de nuestras desafiadoras ..... Ellas son nuestras desafiadoras:

carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com

Que os ha parecido el paseito gastronomico despues de tanta historia que hambre que os parece si nos ponemos manos a la obra y ¡¡¡ COMENZAMOS¡¡¡
EL FOGÓN DE LA COMARCABACKLAVA DE NUECES CON AROMAS ÁRABICOS

INGREDIENTES;

PARA EL JARABE:
250 gr de miel de flores.
250 de agua.
Piel de naranja y de limón pero sin lo blanco que amarga.

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 RELLENO BACKLAVA
125 gr de nueces
1 cucharadita de postre generosa de canela en polvo .
2 cucharadas soperas de azúcar.
Un poco de ralladura de limón para darle frescor.

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PARA EL BACKLAVA DE NUECES Y AROMAS ARABICOS:


8 laminas de pasta filo, adecuarlas el corte al molde. 
60 gr de Tahine, pasta de sésamo especie Árabe.
Relleno de backlava anterior.
Molde.
EL FOGÓN DE LA COMARCAPapel vegetal.
EL FOGÓN DE LA COMARCABrocha.





El jarabe : pon un cazo a fuego lento con todos los ingredientes y deja unos cinco minutos tiene que quedar en hilo muy suave, ligero¡¡¡¡ este paso lo aras cuando metas el backlava en el horno no antes, hay que añadirlo caliente.


Relleno de backlava;

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EL FOGÓN DE LA COMARCATrituramos las nueces y una  vez hecho esto añadimos....

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el azúcar y la canela , para...
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Integrar con una cucharilla , ahora ponlo en un bol comodo para poder trabajar y ya esta listo el interior.





MONTANDO BACKLAVA DE NUECES CON AROMAS ÁRABICOS:

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Prepara todos los ingredientes ahora viene lo rápido








EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA

1º. pon el papel en la bandeja del horno , fija tu molde y unta el interior y el molde con la mantequilla clarificada.

con cuidado ponemos la lamina de pasta filo...






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Asegurándote que no se rompe en la primera pondremos dos laminas untadas entre si con la mantequilla clarificada y empieza lo bueno¡¡¡¡ me sigues.....


EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
 Volvemos a untar de mantequilla clarificada y después con Tahine, bien impregnado¡¡¡¡

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EL FOGÓN DE LA COMARCAAhora la mezcla la incorporamos con una cucharilla hasta cubrir toda la superficie y alisarla......

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Y volvemos a repetir operación hasta que te queden ingredientes. Terminamos con dos laminas de pasta filo como empezamos, untadas en mantequilla clarificada¡¡¡¡

siempre lo mismo lamina, mantequilla , tahine, mezcla de frutos secos...... fácil no vamos al siguiente paso si quieres que tu corte sea perfecto sigue leyendo ....






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 Cubrelo con papel film y a la nevera 45 minutos a 60 minutos, y entonces afila bien tu cuchillo este paso tiene que ser perfecto¡¡¡¡¡¡¡







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 La pasta esta dura , ahora con confianza haz el corte que prefieras¡¡¡¡
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Mejor en bocados pequeños, es bastante nutritivo¡¡¡¡¡

 ahora el horno temperatura 180º calienta el horno 10 minutos antes , tiempo con pasta filo de supermercado de 8 a 10 minutos , con pasta filo casera 20 minutos y pincele de mantequilla clarificada a mitad de la cocción


RESULTADO:
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Aquí el backlava recién salido del horno , y con el jarabe caliente preparado
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Lo vertimos hasta cubrir,









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Mi molde no tiene fondo lo que va resumiendo con paciencia lo seguire incorporando con una cuchara , las proximas 24 horas antes de desmoldar







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Una vez frio lo cubrimos con papel fil y hacemos el proceso temperatura ambiente.







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Tras 24 horas sumergido en el jarabe se lo ha bebido y esta crujiente y delicioso¡¡¡¡¡¡¡¡¡













BACKLAVA DE CHOCOLATE CON TURRÓN DE CREMA DE CACAHUETES

Hacemos el mismo proceso que la anterior el jarabe , la mantequilla clarificada, la pasta filo, y el relleno, solo que le daremos forma y sabor diferente.

INGREDIENTES PARA RELLENO DE BACKLAVA ;

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 150 gr de chocolate para postres
1 tableta de turrón de crema de cacahuetes
150 gr mantequilla clarificada
70 gr de tahine, pasta de sesamo Árabe
2 cucharadas soperas de azúcar
1 pizca de jengibre en polvo
 Pasta filo casera a lo largo en una sola hoja

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Con la mantequilla clarificada preparada y el tahine solo tienes que trocear el chocolate y la tableta de turrón y añadir dos cucharadas soperas de azúcar y la pizca de jengibre lo mezclamos con una cuchara y manos a la obra.....
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Con todos los ingredientes preparados vamos a trabajar rápido ¡¡¡¡¡








EL FOGÓN DE LA COMARCA
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Pincela toda la lamina con mantequilla clarificada, asegúrate que no te dejas ninguna esquina... y seguidamente...

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El tahine añadelo y pincela toda la pasta meticulosamente... y ahora....



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 A lo largo añadimos todo el bol que hemos preparado, dejando 1 y 1\2 centimetro para trabajar en los extremos....
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EL FOGÓN DE LA COMARCA Vamos a cerrarla con la ayuda de la punta de un cuchillo despegar la pasta filo recogiendo el relleno y hacer un tubo las puntas las cerramos, la tuve que doblar en la bandeja porque no CABÍA EN EL HORNO JIJIJI, AHOTA LA PINCELAMOS CON ABUNDANTE MANTEQUILLA CLARIFICADA Y A LA NEVERA 45 MINUTOS
luego cortamos antes de introducir en el horno , le un corte cejado
HORNO 180º TIEMPO 23 MINUTOS Y PINCELE CON MANTEQUILLA A MITAD DE COCCIÓN.

EL FOGÓN DE LA COMARCA
UNA VEZ FUERA LE ESPERABA UN RECIPIENTE LLENITO DE JARABE. MI COCINA HUELE A MANJAR DE DIOSES OS LO ASEGURO¡¡¡¡¡¡¡ DEJAMOS REPOSAR EN EL JARABE 24 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE 

Y este es el resultado que espero os guste nada más sacarlo se comieron medio rulo de chocolate así que tuve que confiscar el resto para mostrároslo.Pero que glotones¡¡¡¡¡


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QUE SE TE HACE LA BOCA AGUA YA SABES SOLO UN PASO DE LA FOTO A TU PLATO ELABORARLO.



EL FOGÓN DE LA COMARCASI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE, E INSTAGRAN;  ANALEALCOCINANDOCONTIGO. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤GRACIAS MILLLLL¡¡

domingo, 18 de marzo de 2018

Pasta filo casera

EL FOGÓN DE LA COMARCA

Hoy toca pasta filo , que necesaria es cuando tienes una receta en perspectiva y no la encuentras por ningún sitio , o no estas en disposición de comprar que los fines de mes vienen con fuerza. pero la negatividad no entra en esta cocina, si no se tiene se crea , como dice la filosofía del Fogón de la Comarca. la receta de la masa es bien sencilla la parte más complicada viene a la hora de estirar y sin utensilios adecuados pero con un rodillo ganas paciencia y cariño no hay receta que se resista.Esta receta tiene un fin que veréis el día 20 de MARZO HASTA ENTONCES¡¡¡¡¡¡EN ASCUAS ,OS DEJO, JIJIJI¡¡¡. Recuerda que haciendo tu la masa tienes una ventaja que le puedes dar el matiz que quieras .

QUIERES CONOCER SU ORIGEN, VAMOS A DAR UN PASEITO GASTRONÓMICO
EL FOGÓN DE LA COMARCAORIGEN DE LA PASTA FILO:El origen de la masa filo se situaría en la península de Anatolia, donde ya en el siglo XI el Diwan Lughat al-Turk, un diccionario de dialectos turcos escrito por Mahmud Kashgari, recogía bajo la entrada yuvgha (forma antigua del actual yufka) la existencia de panes hechos de capas de masa plegada.​ Esta técnica habría evolucionado con posterioridad, probablemente en las refinadas cocinas del Palacio de Topkapi, enEstambul, donde se estiró la masa hasta conseguir el grosor de una hoja de papel.​ Actualmente hay dos tipos de yufka o filo en la cocina turca, la más gruesa se usa para cocinar börek y la más delgada para hacer baklava y otros postres turcos de masa.
La masa filo se utiliza en todos los países del antiguo Imperio Otomano, que abarcaba la mitad oriental del Mediterráneo (Medio Oriente y todos los Balcanes incluyendo países como GreciaBulgariaAlbania,BosniaRumanía y Serbia) y el Magreb.
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Masa filo a mitad de proceso de estiramiento.
EN QUE PLATOS ES INDISPENSABLE LA PASTA FILO:



AQUÍ ENTRE NOSOTR@S ES IDEAL PARA POSTRES NUEVOS DE SEMANA SANTA¡¡¡¡¡

 Aunque hagamos la receta básica .que no tenéis ganas , yo lo estoy deseando así que ponte comod@ que ¡¡¡¡¡COMENZAMOS¡¡¡¡¡
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INGREDIENTES:
500 gr de harina de trigo, TAMIZADA.
200 ml de semi sin lactosa
1 huevo
100 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de  postre levadura(royal)
1 cucharadita  de postre de sal fina




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Ponemos la harina tamizada en el bol del procesador y la ponemos al nº 1 para airear la harina durante 1 minuto.
Si no tienes procesador tamiza la harina encima de la tabla de trabajo( limpia) y haz un volcan y posteriormente  hoyo en el centro, introduces los ingredientes en el hoyo en este orden indicado y la leche poco a poco.
SEGUIDAMENTE....
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Añade dos cucharaditas de levadura repostera dale 30 segundos para que se mezcle y......
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Añadimos el aceite de oliva en hilo y despacito...
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 Deja que se mezcle un poco y ahora....
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Añadimos la sal  , seguidamente..
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El huevo entero clara y yema ....

Seguimos batiendo para incorporarlo unos 30 segundos llego la hora de añadir.....
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EL FOGÓN DE LA COMARCA La leche, en varios golpes y.....

Seguimos amasando durante 10 minutos mas o menos, hasta que  quede....
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Una masa elástica y nada pegajosa pero ponemos un poco de harina de maíz en la tabla y le daremos unos golpes y....


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La amasamos un poco para darle mas aire durante unos dos minutos y ...







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Ahora hacemos una bola ponemos en un bol cubrimos con un paño húmedo y a la nevera 40 minutos. Cuando ese tiempo transcurra.Nos vemos en una mesa grande ....



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Con un mantel de papel y expolvoreada ligeramente de harina de maíz...


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No te olvides del rodillo de esta se hace tu amigo....jijiji , mejor con humor que no puede faltar en la cocina, seguimos....
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Enharina el rodillo también, y vas aplastando dando forma y levantándolo dandole vuetas , aunque parezca imposible estira mucchísimo...seguimos...
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A los 4 minutos estará así, tendras que enrollarla casi del todo y jugar
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Dando el mayor apoyo en el centro y luego desenrollar
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EL FOGÓN DE LA COMARCASiempre expolvorea una pizca de harina de maíz  en la superficie interior a enrollar y estirar dándole la vuelta por las dos partes de la masa, te puedes ayudar con las manos para estirarla con cuidadoooooooo

EL FOGÓN DE LA COMARCA
EL FOGÓN DE LA COMARCACuando se quede casi transparente de 1 escaso milímetro de grosor estará lista y podrás hacer el corte que prefieras para tus elaboraciones...
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EL FOGÓN DE LA COMARCA

EL FOGÓN DE LA COMARCAPara conservarla envuelve cada lamina elegida en papel film, para asegurarte que no se rompan,







 Pon las juntas en una bandeja en la nevera o úsalas en tu receta pero si te sobra las puedes conservar¡¡¡¡ Espero te sirva yo la he usado en una receta que como ya he dicho veréis muy pronto y ha quedado de fabula , nada que ver con la comprada en el super , pero tiene su curro eso también lo digo, no hay nada mejor que un reto y este lo es, os lo aseguro¡¡¡¡¡¡¡

TE DEJO MI RECETA DE SAMOSAS EXTRA CRUJIENTES , POR SI TE 



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SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE, E INSTAGRAN;  ANALEALCOCINANDOCONTIGO. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤GRACIAS MILLLLL¡¡