![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdlplaNRSudxM_rc-_4O2E_h_8A8McLI21tvL05mZ2KiIQiI3V6hcOZQrRxjfJsuJwOoFPzbtTmBQ6cerwNVAOHCVZP8ucUFtaS7QzLVbfqpeXS9ADFkuSIhlgB4NvYtaSHZ7ica6G6sA/s400/CAM05836.jpg)
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COMENZAMOS
INGREDIENTES para los crujientes.
2 naranjas kumquat o kinoto, pelarémos con cuidado de no extraer blanco y así con todas.
2 naranjas mandarinas, la piel...
2 naranjas de licor, la piel
100 gramos de azúcar .
100 ml de agua .
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Coge un cazo pon en el el agua y el azúcar ,cuando tengas punto de hilo con mucho cuidado y ayuda de unas pinzas introduce cada trocito de piel sumergelo y seguidamente ....
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Los pondrás en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Horno de 100º en la parte del centro...TIEMPO HASTA QUE SE SEQUEN Y NO SE QUEMEN QUE SE QUEDARAN AMARGAS.1 HORA A 2 SEGUN HORNO Y TEMPERATURA AMBIENTAL.
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Ahora vamos con el sirope de mandarinas y hiervabuena.
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4 naranjas mandarinas ,
El almíbar que usarás según hagas las pieles de( arriba explicación),
dos ramitas de hiervabuena frescas recien cortadas...
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¡Sólo su zumo colado, es lo que usaremos para hacer el sirope y el almíbar anterior tiene que ser muy rapido...
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En punto de ebullición añadirás el zumo y las ramitas de hiervabuena no demasiado, queremos un frescor sutil.
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LO dejamos que hierva y cuando caiga en hilo tras su reducción reservamos y después al frigorífico en tarro hermético para que esté listo en el emplatado .... ;)
Ahora llegó el momento de presentaros la mini crema inglesa de naranjas kumquat o kinoto(naranjas japonesas)
Ingredientes:
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300 ml de leche sin lactosa entera.
90 grs de azúcar.
3 yemas.
3 láminas de gelatina.
2 y1\2 cucharadas soperas de sirope de mandarina y hierbabuena .
Unas tiras crujientes de piel de naranjas kumquat.
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Infusionamos la leche hasta dejarla, una vez que hierva ,baja el fuego y no pares de mover durante unos 2 minutos, aparta y deja en el cazo que calentaremos a punto de ebullición antes de añadirlo a las yemas.....que tenemos que montar.......ME SIGUES
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Ahora montaremos las yemas con el azúcar hasta que tripliquen su volumen....
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ATENCIÓN VAMOS A TRABAJAR CON LECHE HIRVIENDO Y YEMAS DE HUEVO TENÉIS QUE SER SUPER RÁPIDOS O SE CUAJARAN Y NO SERVIRÁ. PON A HERVIR LA LECHE QUE LA NECESITAMOS....;)
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Sin dejar de usar las varillas con ayuda de un colador (solo queremos la leche, estas pieles no las queremos), Vas a vertir la mitad de la leche en el bol y mezcla como si no hubiera mañana,
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Retira si te queda alguna piel de naranja en la leche restante, y añade la mezcla que acabamos de hacer con el cazo al fuego y sin dejar de mover con las varillas, añade aquí las hojas de gelatina...a fuego medio....Ve haciendo un camino en la mezcla con las varillas cuando haga el surco y engrose te está indicando que a llegado a su punto....
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En ese momento retiraras y seguidamente
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Añade el sirope , mezcla en movimientos envolventes, y......
Corta unas tiras de naranjas kubmait desidratadas y escarchadas y se las añadimos ......
Ponemos en moldes cómodos para bolear en el postre, cierralos herméticamente con papel film y cuando atempere a la nevera.
Ingredientes;
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU3Xo49seRoucotwtEgnHmcF8F2kM0R0Fsc9FoEXyouTp_JZFQMta1LpoVsRQifAvJ7AH5F1YGAkrF5SQEC41VUITjEszPAl1FiZyjjBlN_XW8dmjtVzvJLv1uX2lVfBl0HRKIlal0B2c/s320/CAM05815.jpg)
200 ml de nata.
375 ml de leche sin lactosa.
85 gr de azúcar glas.
5 láminas de gelatina.Hidrata la gelatina 20 minutos en agua fría, antes de usar.
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Introduce las peladuras de las naranjas de licor ,( que por cierto me costo encontrarlas), en la leche y déjalas 3 horas (sin cocción), transcurrido ese tiempo.....seguimos
Pasaron tres horas y llego la hora de la nata....seguidamente..
El azúcar glas.... y lo llevamos a ebullición .
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Y a los moldes , no olvides tapar con papel film hasta la superficie dejar enfriar y a la nevera un mínimo de 3 a 4 horas....... y que os parece si le damos un toque amargo chocolate una ligera salsa añadimos una gotas y hemos llegado al final solo te queda montar.
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