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sábado, 14 de octubre de 2017

Tarta de Santiago con granadas y naranja

El ´Fogón de la Comarca
El ´Fogón de la Comarca

Hoy traemos algo que quizás hemos hecho, pero le damos un giro de tuerca a la receta  queriendo usar la fruta de temporada que tan bien le pega a los frutos secos he querido hacer una Tarta de Santiago con granadas y naranja , que como quedo? ESPECIALMENTE JUGOSA y con matices interesantes. Tanto que la hice antes de ayer por la tarde y hoy por la mañana no me queda¡¡¡, ESO ES BUENA SEÑAL para recomendarte que la pruebes la decore con nata delicada de jengibre, y siropes de granada y chocolate .Si te apetece saber de la verdadera historia de este pastel te invito ha hacer clik aquí . Es un pastel totalmente artesanal para lo que solo utilizaremos un bol unas varillas manuales¡¡¡ ES MUY FÁCIL Y ECONÓMICA si  te animas ponte comod@ y te lo cuento¡¡¡¡ si más dilación....COMENZAMOS

El ´Fogón de la Comarca

INGREDIENTES

200 de almendra molida, con piel.
60 gramos de granos de granada.
Ralladura de 1\2 naranja,añadir al polvo de almendra, para aromatizarla.
1 pizca de jengibre en polvo y canela, la punta de una cucharilla de postre.
250 g de azúcar blanca
4 huevos de granja frescos.




El ´Fogón de la ComarcaEl ´Fogón de la Comarca
El ´Fogón de la Comarca Ponemos el azúcar en el bol toda junta y vamos añadiendo los huevos uno a uno, integrándolos.....









El ´Fogón de la ComarcaAhora añadimos las granadas y las mezclamos después la canela y el jengibre y seguimos integrando, un poco mas .....





El ´Fogón de la Comarca
El ´Fogón de la ComarcaEl ´Fogón de la Comarca
Llego la hora de añadir el polvo de almendra con la ralladura de naranja y lo haremos con la lengua de manera envolvente, integrandolo todo, cuando lo tengas ...





El ´Fogón de la Comarca

Al molde bien engrasado con mantequilla.
HORNO 180º
TIEMPO 35 MINUTOS

RESULTADO;





El ´Fogón de la Comarca

Una vez hecho déjalo enfriar antes de expolvorear el azúcar glass, como lleva granadas expolvorea antes de servir , en cuatro horas desaparece el dibujo porque se han comido la tarta o por el jugo de la granada.Jijiji
El ´Fogón de la Comarca





Así quedo la tarta de santiago con granadas y naranja antes de servir....
Para la nata , monta 200 ml de mata liquida con 100 gr de azúcar glas y una pizca de jengibre en polvo, luego a una manga pastelera y a la nevera dos horas mínimo antes de servir ;;).



Y aquí abajo emplatada para mis invitad@s, que no se merecen menos¡¡¡¡¡


El ´Fogón de la Comarca

Os mando un dulce beso con mis mejores deseos de que os haya gustado.....

Por si te apetecen nuevas sugerencias:
    CREMA BAVARA CON FRUTOS ROJOS, Y CHOCOLATE BLANCO

    MEDIAS LUNAS ESPECIADAS

    FUSIÓN DE CULTURAS HECHAS PASTEL

    CON AIRES DE CHOCOLATE, BOMBONES

    TARTA DE SANTIAGO ,ORIGINAL CON SU HISTORIA¡¡
    SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺

    jueves, 28 de septiembre de 2017

    Pastel de" arrope de manzanas" ,pistacho y frambuesas.

    EL FOGÓN DE LA COMARCA


    Pastel de pistacho,con arrope de manzanas al brandy,mermelada de frambuesa, crujiente de manzana y pasta quebradada.\foto de Ana Leal el Fogón de la Comarca.


    Con el montón de elaboraciones ricas de la receta anterior tenia mi despensa a rebosar y me pregunte,  como invertirlos todos en una misma elaboración? en un pastel . Pero ha de estar equilibrado, vamos a buscar el punto del dulce del Ácido y de ese sabor que te engancha para comer otro pedazo . Eso es justamente lo que pasa cuando pruebas este pastel que engancha es de todos el menos que ha durado en mi nevera y todos con agradables comentarios en directo y preguntando cuando la repito para volver a visitarme ...... tener amigos para esto, .... y gracias a ellos, fieles catadores del Fogón de la Comarca, tenemos de todas las edades desde niñ@s, adolescentes, adult@s y jubilad@s.-Se que no se puede agradar a todos los paladares , pero no sabéis cuanto interés pongo en ello, y me encanta sobre todo cuando sale como este bocado tan delicioso¡¡¡¡.Os animo a hacerla en casa ¡¡¡ que te parece si te pones comod@ y te lo cuento......
                                                      COMENZAMOS¡¡¡¡¡

    EL FOGÓN DE LA COMARCAINGREDIENTES;
    1 lamina de pasta quebrada , la nuestra va especíada., con jengibre y canela
    300 gr de arrope de manzanas al brandy
    100 gr  de mermelada de frambuesas casera
    Crujiente de manzana para decorar
    PARA LA CREMA DE PISTACHO
    3 huevos talla L
    55 gr de polvo de pistacho, quiatremos la casacara y con un cuchillo quitaremos piel, porque si los mojas no sera lo mismo para esta elaboración
    25 gr de mantequilla
    200 de nata para postres,liquida
    110 de azúcar moreno integral
    1\2 cucharada de harina de trigo
    una pizca de jengibre en polvo
    unas gotas de colorante verde




    EL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCAEL FOGÓN DE LA COMARCA
    EL FOGÓN DE LA COMARCASi  masa quebrada es de paquete añádele jengibre en polvo y canela por la parte que va pegada al molde y unta el molde con mantequilla antes de poner la masa, corta los bordes con el rodillo, y con la masa que sobra haz una bolita y pega bien  la masa al molde sin que queden burbujas......















    Después pincha la base con un tenedor o utensilio para hacerlo, evitaremos que suba de este modo......



    CALIENTA EL HORNO A 190 º, 10 MINUTOS Y BAJALO A 180º ANTES DE INTRODUCIR LE DAREMOS UNA PRECOCCIÓN A LA MASA DE 10 MINUTOS ANTES DE AÑADIR NADA, MANTEN EL HORNO ENCENDIDO , PARA VOLVER A INTRODUCIR, CON LOS INGREDIENTES.......

     CREMA DE PISTACHO ESPECIAL

    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    ANTES DECIROS QUE ESTA CREMA ES REALMENTE SENCILLA Y RESULTONA SI NO YA ME CONTAREIS¡¡¡¡

    TRUCO PARA ESTA RECETA; es importante no mojar los pistachos a ser posible, para que el polvo sea ligero y seco os recomiendo un cuchillo y cariño, y la batidora un par de golpes para que no se hagan pasta.
    Introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora ,Los huevos, el polvo de pistacho, la mantequilla, la nata, azúcar moreno,una pizca de jengibre, la harina unas gotas de colorante verde para resaltar y mezclar hasta conseguir una especie de batido homogéneo, y ahora ........











    ARROPE DE MANZANAS AL BRANDY

    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    EL FOGÓN DE LA COMARCAESTA RECETA TE LA EXPLICO MEJOR SI PINCHAS AQUÍ













    MERMELADA DE FRAMBUESAS


    EL FOGÓN DE LA COMARCA

    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    Y ESTA RECETA TE LA EXPLICO AQUÍ


    Y QUE HACEMOS CON TODO ESTO????

    TRANQUILIDAD AHORA VIENE LO MEJOR¡¡¡¡¡


    EL FOGÓN DE LA COMARCA



    Cogemos la pasta quebrada precocida 10 minutos y la untamos de una fina capa de mermelada, solo en la base pero por toda la superficie... ahora.....








    EL FOGÓN DE LA COMARCA




    Vertimos la crema de pistacho especial encima de la mermelada, y....







    EL FOGÓN DE LA COMARCA



    Colocamos el arrope decorando los bordes y en el centro, ahora lo metemos
     en el HORNO 180º 35\40 MINUTOS, SEGÚN HORNOS

    EL FOGÓN DE LA COMARCA


    Y este el resultado un pastel sumamente exquisito , yo tenia arrope de sobra y le añadí 50ml de miel y 30 ml de almíbar de canela india y jengibre y lo triture a modo de compota que le puse con brocha en la parte superior sin tapar los trozos .

    EL FOGÓN DE LA COMARCA


    Presentado con un hilo de leche condensada para crear contraste y una manzana crujiente (liofilizada), el contraste de sabores exquisito y no que lo diga yo es el pastel que menos a durado en mi nevera dos días, los catadores se pusieron las botas y hasta el chubasquero¡¡¡¡ que maravilla la verdad el esfuerzo alcanza su recompensa.
    Ahora me falta saber que opinais vosotr@s , ya me contareis¡¡¡¡¡¡¡
    SI TIENES ALGUNA DUDA,  SUGERENCIA, O ALGUNA RECETA QUE SE TE ATRAVIESA, ESTARÉ ENCANTADA DE AYUDARTE Y DE ESA MANERA SEGUIR APRENDIENDO.DEJA TU DEDITO ARRIBA SI LA RECETA ES DE TU AGRADO  . ESPERO VUESTRO COMENTARIO, DE ESA FORMA  PODRE CONOCERTE Y TE ARE UNA VISITA A TU BLOG O ESPACIO EN LA RED,  TE AGRADEZCO QUE HAYAS PASADO A VISITARNOS , DE ESA FORMA TE RECUERDO QUE ESTAMOS EN FACEBOOK, GOOGLE+, TWITER Y YOU TUBE. OS MANDO UN BESOTE ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA¡¡¡;)  ❤☺
    Por si te apetecen nuevas sugerencias:
    1. Pastel de calabaza especiada
    2. Pastel de chocolate con ilusión, sin horno¡¡¡
    3. Pastel de chocolate en texturas, como repararlo¡¡Nuevo!!
    4. Strudel con matices
    5. Sueño de manzanas
    6. Tarta de ciruelas y crema pastelera

    miércoles, 20 de septiembre de 2017

    Conservas dulces, Arrope ,Fruta Escarchada, Liofilización y Mermelada.




    Ya estamos de vuelta comienza septiembre , la luz se torna mas oscura,Se caen las hojas de los arboles,nos cambia el paisaje y el aire acondicionado por calentitas estufas y mantas en el sofá en lugar de abanicos, y la comida ¡¡¡mmmnnnn¡¡¡ que deciros de la comida de otoño, soy muy fan me encanta el cuchareo y todos esos platos donde poder mojar pan. Pero nuestro cometido hoy es muy otoñal pero bien distinto vamos a hacer conservas de frutas en distintas texturas de la más ancestral y milenaria( el arrope) a la técnica más moderna.
    Esta receta no es por casualidad, sabéis que participo en un grupo de cocina llamado DESAFÏO EN LA COCINA QUE HAN VUELTO DE SUS VACACIONES Y CON GANAS DE METER EL VERANO EN UN TARRO . TOÑI del blog  QUE SE CUECE  EN MI COCINA, SE LE HA OCURRIDO CONSERVACIÓN MEDIANTE AZÚCARES, FRUTAS ESCARCHADAS,COMPOTAS MERMELADAS, CONFITURAS.......ella es una de las desafiadoras, este es su desafío, estas son mis recetas , te invito a ver las recetas de mis compañeras, y veas la locura de recetas que os ofrecemos. Desafío en la cocina es hacer eso que tanto nos gusta cocinar, una vez al mes publicamos una receta alternando dulce y salado.Es un grupo abierto puedes formar parte de el en cualquier momento, solo tienes que mandar un mensaje a cualquiera de las desafiadoras:

    Desafío en la CocinaCarolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
    carolina71lopez@gmail.com
    M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
    trasteandoenmicocina@hotmail.com
    Rocío (Chismes y cacharros):
    rociosalan@gmail.com
    Mila y Nina (La cocina de Camilni):
    lacocinadecamilni@yahoo.es
    Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
    quesecuece@hotmail.com

    El azúcar es un método de conservación en frutas y hortalizas en frutas, hortalizas  y verduras. 
    CONSISTE, en sustituir el agua por azúcar. Esto al ser un buen método de conservación lo que va ha hacer es, inhibir la floración bacteriana, lo que siempre estropea el producto. 
    Un producto con mucha concentración de azúcares aunque sea aconsejable, o no, hablamos de mucha concentración (de azúcares), ay que tener en cuenta que con este proceso no pierde ninguna de las vitaminas y los nutrientes del producto , INCREÍBLE PERO CIERTO.

    ¿Como lo vamos ha hacer? simplemente vamos a concentrar el azúcar e introducirla dentro del producto deseado ,YO HE ESCOGIDO LA MANZANA , Y CON ELLAS VAMOS HA HACER TRES FASES DE CONSERVACIÓN DE AZÚCAR.

    ENTRE LOS TIPOS DE AZÚCARES TENEMOS ,AZÚCAR BLANCA, AZÚCAR MORENA\INTEGRAL, MIEL,Validos para este tipo de conservación.

    De todos ellos el más ancestral es la miel, sabéis que han descubierto vasijas de barro con ARROPE(conservación por medio de la miel) centenarias y el producto estaba en condiciones optimas.Que es el arrope? una de nuestras elaboraciones que te muestro más abajo, con un pequeño ajuste de tuerca.La elaboración original consistía en introducir las frutas que solo se podían comer en temporada e introducirlas en vasijas de barro cubiertas de miel, usando la miel como método de conservación , nosotros le añadiremos aromas a asados, especias, y brandy casi na.......

    El azúcar puede venir de la remolacha y de la caña de azúcar. Pero para todas estas elaboraciones necesitamos blanquear la fruta, POR QUE? evitara que se oxide y mataremos las bacterias antes de su manipulación y de esa forma la higienizamos. ¿COMO SE HACE? ponte comod@ que espero que disfrutéis de estas recetas.

    Os pido disculpas por la oscuridad de algunas fotos se fue la luz con la tormenta y están hechas a la luz de la velas.

    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    TPT
    Vamos a realizar nuestros almibares en TPT. LO CUAL SIGNIFICA QUE SI PONGO 100 ML DE AGUA , PONDRÉ 100 GRAMOS DE AZÚCAR, OÍDO COCINA¡¡


    EL FOGÓN DE LA COMARCA                                                          COMENZAMOS


    BLANQUEANDO LA FRUTA ,este proceso se ara antes de cualquier elaboración por conservación de azúcares.
    INGREDIENTES 
    Agua hirviendo 
    manzana,pelada y descorazonada, 
    (puedes usar la fruta verdura u hortaliza que más te guste)

    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    EL FOGÓN DE LA COMARCACórtala como más te guste e introducelas durante 5 a 7 segundo y la tienes lista para introducirla en la elaboración que quieras queda super blanca .



    MANZANAS LIOFILIZADAS CON AZÚCARES
    Las dejaremos crujientes y deshidratada

    EL FOGÓN DE LA COMARCA




    Cortadas en lonchas muy finas, indispensable para esta elaboración y blanqueadas.....
    EL FOGÓN DE LA COMARCA



    Las introducimos en TPT con jengibre en polvo y canela INDIA, unos segundos asegurate que quedan bien impregnadas y....


    EL FOGÓN DE LA COMARCA



      Las ponemos en papel vegetal en la bandeja del horno, TEMPERATURA DEL HORNO 60º ,TIEMPO 30 HORAS.
    Moje con brocha  muy sutilmente y TPT tres veces durante su secado.




    EL FOGÓN DE LA COMARCA



    A media elaboración este es el aspecto....





    EL FOGÓN DE LA COMARCA

    Una vez secas las metes en un tarro de cristal o en bolsas de vacío hasta su uso.Para decorar un plato de carne o para un pastel de manzanas o simplemente para comerlos así son unos chips deliciosos.







    MANZANA ESCARCHADA


    EL FOGÓN DE LA COMARCA



    La manzana pelada descorazonada y blanqueada la introducimos en almíbar ligero, POR EJEMPLO 250 GR DE AZÚCAR POR 285 ML DE AGUA y mantenerlo en hilo fino.


    EL FOGÓN DE LA COMARCA


    Aderezado con canela india y jengibre en polvo
    EL FOGÓN DE LA COMARCA


    Vamos a hacer trocitos y una manzana entera....
    EL FOGÓN DE LA COMARCADejaremos cocinar en el almibar a fuego muy lentooooooo durante 30 minutos y nos aseguraremos que el almíbar queda ligero y dejaremos reposar durante 24 horas dentro del almíbar a temperatura ambiente, Al día siguente añadiras almibar a la elaboración y pondremos al fuego durante 30 minutos y a reposar otra vez 24 horas.....


    Repetiras la operacion durante 9 dias, al 4 día se vera como en la foto y al ) dia le añadi azúcar por encima un poco y las meti al horno durante 3 horas a 60º



    EL FOGÓN DE LA COMARCA



    Al meterlas en el horno conseguimos que cruja un poco la superficie y este en su punto por dentro, y los trocitos son como caramelitos de manzana.
    Te durara años y lo puedes poner en tu roscón de reyes¡¡



     ARROPE DE MANZANAS AL BRANDY


    EL FOGÓN DE LA COMARCAINGREDIENTES
    7 manzanas peladas y descorazonadas
    40 gr de mantequilla con sal
    Canela
    Una pizca de jengibre
    Una pizca de clavo en polvo
    70 ml de brandy de calidad
    150 ml de miel.



    EL FOGÓN DE LA COMARCA

    Ponemos los trozos de manzana en un caldero con  dejamos que se tuesten las puntas de algunas manzanas para que deje sabor a asado sin dejar de mover durante 5 minutos...



    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    imagen del arrope y fruta escarchando.
     Cuando estén como en la foto añadimos la mantequilla,y las especias y dejamos que siga pochando durante 20 minutos a fuego muy lento  , si pasado ese tiempo, le falta un poco a la manzana dejalo un poco más si ves que se te va a pegar añade mantequilla.
    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    Cuando el pochado este en su punto añade el brandy un buen chorro deja que evapore el alcohol y tapa durante 5minutos a fuego muy suave , levanta todo el caramelo que se habrá pegado de las manzanas en el fondo de la olla y ahora....


    EL FOGÓN DE LA COMARCA
     Añadimos la miel y dejamos cocer durante 30 minutos a fuego muy lentoooooo y en la cocción si tienes que añadir algo que sea miel.
    EL FOGÓN DE LA COMARCA

    Lo puedes moler y acer una pasta pero a mi me gusta rustico ,. CONSERVACIÓN:
    EN TARRO DE CRISTAL EN LA NEVERA TE DURARA MUCHO  PERO VAMOS A PASTEURIZARLO , PARA HACER CONSERVA.









    ARROPE DE MANZANAS AL BRANDY

    PASTEURIZACIÓN MEDIA

    EL FOGÓN DE LA COMARCA

    En un caldero hecha agua, asegurate que el tarro esta bien cerrado y pon lo boca abajo, te aconsejo que pongas fuego lento...

    EL FOGÓN DE LA COMARCA



     Una vez que llegue de 70º a 80 º lo mantendrás en esa temperatura durante 30 minutos, una vez pasado ese tiempo coge el tarro con unas pinzas por la tapa y....
    EL FOGÓN DE LA COMARCA


    Tengo el fregadero lleno de agua helada introduce el tarro y vamos a bajarle los grados para poderlo meter en la nevera 10 minutos en agua hielo y a la nevera pasteurización media ejecutada. A QUE ES MUY FÁCIL?. DESPUÉS DE TODOS LOS PASOS a LA NEVERA O LUGAR FRESCO Y SECO ALEJADO DE LA LUZ DE ESA FORMA DURARA MÁS TIEMPO;)



    Vamos a la ultima elaboración mermelada de frambuesas ,son vallas conocidos como  frutos rojos antioxidantes llenos de vitamina C, eso es lo que necesitamos para enfrentarnos al otoño con éxito, que como se hace? ,te lo cuento en seguida, ponte comod@ que terminamos esto si que es fácil;

    MERMELADA DE FRAMBUESAS

    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    INGREDIENTES
    250 gr de frambuesas
    250 gr de azúcar blanca
    50 ml de agua
    Una pizca de jengibre en polvo.




    EL FOGÓN DE LA COMARCA


    En un cazo ponemos las frambuesas, el azúcar,el agua y el jengibre a fuego muy lento y sin menear....





    EL FOGÓN DE LA COMARCA
    EL FOGÓN DE LA COMARCALe saldrá una espuma que tienes que quitar son las impurezas que suben al hervir....





    EL FOGÓN DE LA COMARCA

    y de 30 a 40 minutos después este es el resultado, una mermelada rica en vitaminas y casera .....espero que os hayan gustado las recetas de conservación de frutas tan útil ,en esta época del año.
     por si te interesa tambien te podemos ofrecer aunque estas no entran en reto;
    MERMELADA DE TOMATE
    PECADO A LAS NARANJASSSSSS
    HOJALDRES DE FRUTOS ROJOS Y CREMA PASTELERA
    OS MANDO UN BESO ENORME Y NO TE OLVIDES QUE TE ESPERO EN LA SIGUIENTE RECETA Y EN TWITER, GOOGLE+, FACEBOOK, CANAL YOU TUBE, E INTAGRAN; ANALEALCOCINANDOCONTIGO.... MUAKS









    El Fogón de la comarca. ANA LEAL.

    EL FOGÓN DE LA COMARCA