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domingo, 20 de agosto de 2017

Carré de conejo con soja caramelizada y citricos

El Fogón De La Comarca




El Fogón De La ComarcaHoy sumamos a nuestro recetario recetas de conejo, que os parece, tiene buena pinta? para deleite de paladares he de deciros que estaba realmente exquisito .Sabéis que la carne de conejo tiene 0 grasas, esta realmente buena en proteina y es agradecida para el bolsillo . Le haremos un acompañamiento de soja caramelizada champiñones asados rellenos de la confitura de la salsa ralladura de cítricos, moras y un toque de sobrasada asada  de cerdo negro que contrasta muy bien con el resto de sabores y añade color al plato . Esta receta tiene un porque, si  recordáis que participo en un grupo de cocina donde hacemos lo que más nos gusta cocinar DESAFÍO EN LA COCINA, no estamos en agosto por lo que las Boss y la mayoría de participantes estamos de vacaciones pero..... las cocineradictas podemos hacer una receta que nos servirá de comodín para todo el año nos toca receta salada y entre las opciones el Fogón de la Comarca ha elegido recetas de conejo , y me decidí por hacer carré de conejo con salsa de soja caramelizada y cítricos.Al final de la receta te dejare las entradas de mis compañeras por si te apetece ver sus recetas .Ahora que tal si te pones comod@ y te lo cuento; COMENZAMOS¡¡¡¡¡




INGREDIENTES
El Fogón De La Comarca
1 costillar completo de conejo
1 cebolleta
1 trozo de puerro
1 cebolla francesa
2 champiñones porto bello
1 trocito de pimiento amarillo
Sesamo blanco y negro
Salsa de soja
1\2 diente de ajo negro
70 ml de saque japones, de calidad( licor de arroz)
ESPECIES
Gado- gado
jengibre
1\4 de hoja de laurel
Especie de pollo
10g de azúcar moreno integral
1 rodaja de sobrasada de cerdo negro
Rayadura de lima
aceite de oliva
30g mantequilla

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El Fogón De La Comarca Cortaremos la cebolleta el puerro y la cebolla en ruedas el pimiento en daditos y a los champiñones los limpiamos con una servilleta o paño húmedo y le sacamos el tallo y tiene que salir intacto. Por otro lado el ajo negro lo cortaras muy finito y pequeño, el jengibre fresco y rallado.

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Cazuela al fuego lento con mantequilla, vamos a confitar.....




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Ahora añadiremos las verduras el laurel preparado y la mitad de la cantidad las especies, a fuego muy lento no se puede tostar. si eso pasa puedes añadir un poco más de mantequilla y bajas más el fuego......seguimos.....
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El Fogón De La ComarcaAhora coge el costillar lo vamos a convertir en un carré, desde los huesos de la columna hacia fuera con la punta de un cuchillo rasca los huesos de las costillas con cuidado,son muy delicados, varias veces asegúrate pasar por cada hueso, sobre todo las terminaciones , te sera más fácil a la hora de......tirar dela piel que hemos soltado y bajarla , baja fácil pero cuidado con
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 los huesos, no se rompan, y tira con decisión .

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Veis como ha quedado el de atrás, pues lo mismo con la otra parte del costillar

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Hemos convertido nuestras costillas de conejo en auténticos carré de conejo que hacemos con la carne que ha bajado, y la enrollamos protegiendo el solomillo si amig@s lo que esta pegado al costillar por la PARTE QUE NO HEMOS TOCADO ESA MOLLA DE CARNE ES EL SOLOMILLO Y LO PROTEGEREMOS PARA QUE NO SE SEQUE EN EXCESO.

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Llego la hora del aderezo los pincelaremos con mantequilla, gado-gado, sazonador de pollo (ducros) y unas gotas de salsa de soja, solo unas gotas luego le añadiremos la salsa.
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 Allegado la hora de bridarlos vamos a darle forma redonda para que parezca una corona, tenemos a mano el hilo, le hacemos forma redonda es muy fácil y manejable y atamos con doble vuelta para que mantenga la forma durante el cocinado.....
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Y así te quedaran ,  he tardado 7 minutos en limpiarlos darles forma aderezarlos y bridarlos es muy fácil de verdad, los dejamos reposar tenemos una salsa en el fuego.....
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Ves como ha confitado después de 20 minutos le añadiremos el saque, la salsa de soja y el azúcar moreno, y dejamos que reduzca  a la mitad.
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El Fogón De La ComarcaAntes de apagar pasa la cabeza del champiñon 30 segundos por cada lado y después rellena con la confitura pon en una cazuela de barro con fondito de grasa de la salsa y deja reposar.
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Cogemos nuestros carré de conejo y recordáis el tallo del champiñon se introduciremos en el centro del carré , este paso le aportara sabores del champiñon al conejo que le va muy bien y servirá de soporte para la sobrasada asada y seguidamente
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El Fogón De La ComarcaCoge una cazuela de barro y pon un dedito de aceite de oliva virgen extra  a buen fuego y con ayuda de una cuchara vamos a sellar nuestros carré....
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Este proceso no puede durar más de 1 minuto, solo queremos sellar porque ahora.....


PRECALENTA EL HORNO A 200º, 10 MINUTOS ANTES DE USARLO.




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Meteremos en el HORNO 180º


TIEMPO 3 MINUTOS LOS CHAMPIÑONES Y 10 MINUTOS EL CARRÉ DE CONEJO... Mientras le damos matices a asado vamos a terminar nuestro plato..... NO OLVIDES CORTAR LA BRIDA ENTES DE SERVIR.

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No me diréis que no es un plato de productazos,¡¡¡
Os presento a mi nueva amiga sobrasada de cerdo negro de Menorca y es brutal le va a dar a este lato la armonía que necesita... como la usamos muy , pero que muy fácil.....

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Gota de aceite de la salsa y con el sartén caliente, añadimos una rodaja de sobrasada de cerdo negro......
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La estamos asando ( los mejores bocatas de Menorca son de sobrasada asada con queso de Mercadal y miel de la alcarria )Solo le daremos un toque de calor no queremos que pierda su rojo solo añadirle matices al sabor, una vez con la pinta de la foto apartamos y procedemos a emplatar con todas las elaboraciones listas .

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y este el resultado no olvidéis una vez emplatado, expolvorear sésamo blanco y negro cortar una mora y colocarla y rallar piel de lima cuando este emplatado por todas las elaboraciones le aportara frescor, me falto cebollino pero con tanto calor no he encontrado espero me disculpéis, pero el plato lo lleva. Este reto me ha encantado y en casa también. ahora solo me falta saber que opináis vosotr@s . Entre las recetas de conejo hay mil maneras de guisarlo pero esta vez me decante por la alta cocina y espero que os haya gustado.

DESAFIO EN LA COCINA, .Es un grupo abierto puedes formar parte de el en cualquier momento, solo tienes que mandar un mensaje a cualquiera de las desafiadoras.
Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina):                          
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?):
quesecuece@hotmail.com
YA OS COMENTE QUE EN ESTE RETO NO PARTICIPAMOS TODAS , SON ÉPOCAS DE VACACIONES, PERO LA VUELTA ES EN SEPTIEMBRE A VER CON QUE AIRES RENOVADOS VIENEN LAS DESAFIADORAS.QUE GANASS¡¡¡¡¡☺

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